גאודה

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

גאודה היא גבינה קשה הולנדית מסורתית עם היסטוריה ומסורת מעניינת שנשמרה עד היום בעיירה באותו השם בהולנד. גאודה היא עיר בדרום הולנד, ליד רוטרדם, אך כיום שמה הוא שם נרדף לגבינה ורוב האנשים אפילו לא חושדים שהיא קיימת.

באופן מעניין, עם זאת, ביתה של המעדן הזה, המיוצר באופן מסורתי מחלב פרה שלם, השאיר את תרבות ייצור הגבינה בחיים. במרכז ההיסטורי של העיירה גאודה נמצא שוק הגבינות הגדול, וקרוב מאוד נמצא הבניין הישן בו נמצא מוזיאון הגבינות.

ליד עיר זו היו בעבר חוות רבות המתמחות בייצור גאודה על פי המתכון המסורתי שנקבע. אולם כיום, מוצר עתיר שומן זה עובר שינוי מודרני, וניתן לייצר את גאודה עם תכולת מלח ושומן מופחתת, הנחשבת למוצר חלב בריא. מעניין אפילו שטכנולוגיית הייצור של גאודה מייצרת גם גבינות מחלב כבשים ועיזים, שמרשימות בטעמן החריף והחריף יותר.

הדשא ההולנדי שעולות הפרות המקומיות הוא ככל הנראה סוד הטעם הקסום של גאודה המקורית. ישנם יותר מ -20 זני דשא בהולנד, והנפוץ ביותר הוא העשב האנגלי הצומח במהירות, הידוע כעשיר ביותר במינרלים.

תוכלו לזהות את הטרי גאודה בכך שיש לו בצק קליל, רך וחלק, לעתים קרובות עם חורים קטנים. עם יישון נוסף הגבינה מקבלת טעם חד ומורכב יותר ומתקשה. גבישי המלח האופייניים, דומים לאלו של פרמיג'יאנו, מופיעים. גאודה הזקנה קשה ומתאימה מאוד לגרידה.

ובעוד גאודה הצעירה עשויה להתייחס לגבינות הרכות למחצה, הבוגרת היא צהובה כהה, אפילו כתומה. צבע רווי זה מוגדר על ידי חלקם כסוכר חום מעורבב עם חמאה. הגבינה הקשה הזו הרבה יותר פירורית ואולי הכי מועדפת בשוק בגלל הסימביוזה המצוינת בין ארומה וטעם חזקה.

הפשטידות הגדולות גאודה בעלי קרום שעווה חלק וצורה מעוגלת. עם הגבינה ההולנדית הצעירה ניתן להרגיש ניואנסים פירותיים, וכל סוגי הגאודה מאופיינים בטעם חלבי עדין וארומה. ככל שהעדינות מבשילה יותר, כך חוט הפירות הופך לטעם אגוזי ומורכב.

ההיסטוריה של גאודה

הגבינה הראשונה גאודה הופק בעיירה באותו שם בדרום הולנד ונקרא דווקא גאודה. מסמכים היסטוריים שמרו מידע על סוג גבינה זה מאז שנת 1184, מה שהופך אותה אוטומטית לאחד מסוגי הגבינות העתיקים ביותר.

הוא האמין שהוא קודמו של ימינו גאודה שולט בחוות הסביבה מאז המאה ה -16. כעבור מאתיים שנה הפכה העיירה גאודה למכת הגבינה. במאה ה -13 הייצוא של גאודה כבר היה רציני למדי, ובהמשך בימי הביניים הקליפה הקשה של המעדן התאימה מאוד להפלגות ארוכות של מלחים.

על פי מקורות היסטוריים, גאודה ואדם נהנו מפופולריות רחבה ברחבי אירופה. אפילו טוענים כי מלך לואי הארבעה עשר מצרפת היה מעריץ נאמן של גאודה ואף התמכר לגבינה טעימה. האיסור שלאחר מכן על יבוא גבינה לצרפת הביא את הצרפתים להתחיל לייצר גבינה דומה נוספת בשם מימולט.

במהלך ההיסטוריה, מהגרים לכדור הארץ החדש מעבר לים, לארצות הברית ולאוסטרליה, לקחו איתם את הטכנולוגיה לייצור גאודה וכך הגבינה התפשטה לשלוש יבשות. וכך עד היום, כאשר הגבינה דמוית גאודה מיוצרת בכל העולם עם הבדלי טעם בשל האקלים, המזון שפרות רועות וכו '.

כיום שוכן מוזיאון גאודה בבניין עתיק משנת 1668 בסגנון קלאסי והוא אחד ממונומנטים התרבותיים החשובים בכפר. בבניין המאזניים יש גם "אקספוזיום Kaas", שהוא מופע אינטראקטיבי של הגבינה המפורסמת.

הפקת גאודה

הייצור של גאודה כיום בהולנד היא מהווה עד 60% מייצוא הגבינות במדינה. הוא מיוצר בעיקר במחלבות גדולות ולעתים פחות בחוות קטנות שעדיין מכינות את תוצרתן מחלב פרה לא מפוסטר. כאמור, העוגות העגולות של הגבינה בגדלים שונים, וההבשלה שלה אורכת בין 4 שבועות למספר שנים.

ובעוד בחוות קטנות הגבינות מיוצרות בעבודת יד באופן מסורתי, במחלבות מודרניות הכנת גאודה היא אוטומטית לחלוטין ואין אפשרות להתערב ידנית בשום ייצור טכנולוגי - יציקה, לחיצה, סיבוב, ניקוז.

אפילו הסירנות מועברות על ידי עגלות רובוטיות בגודל מרשים, שלוקחות את הגאודה למחסן. הקורד יוצא מהמכונות בחלקים, ואז מונח בצורה מכנית בתבניות, העוגות יוצאות מצד אחד של בית הבד, ומצד שני הן עוברות על המסוע. יש לטבול אותם במלח, שם הגבינה מומלחת, רוכשת קרום וטעם ספציפי. ניתן להשיג 1 ק ג גאודה מ -10 ליטר חלב.

מתחת לקרום השעווה הצהוב הדק והחלק למדי של הפשטידות שוכן הפנים הצהוב הכהה, כמעט כתום עם חורים עדינים. הטעם של גבינה הולנדית מסורתית זו משתנה בהתאם למשך ההתבגרות שלה. לגבינת הגודה הצעירה יש טעם רך וקטיפתי.

עד גיל 4 חודשים הטעם שלו מתחדד, וגודה המיושנת נחשבת לעשרה חודשים. בבגרות של 4 שבועות מתקבלת גאודה הצעירה. הבוגר למחצה נחשב לבני 8 שבועות, והבוגר חייב להיות בן 4 חודשים. גאודה בוגרת היא כזו שעברה התבגרות של לפחות 10 חודשים.

יש עוגות גאודה בגיל 5 שנים, שהן מעדן מיוחד. כמובן שגם אחרי 3 שנים גאודה כבר בוגרת מאוד. ככלל, גאודה במשך יותר מ- 18 חודשים עטופה בשעווה שחורה, מה שיוצר ניגוד בהיר לצבע הצהוב העמוק של הפנים.

הטעם המעניין של גבינה הולנדית זו מלוח ומתוק כאחד. יש לו ארומה פירותית וגימור קרמל. הטעם והארומה המורכבים, שמתעצמים עם ההזדקנות, מגיעים לשלב הסופי שלהם מול גבינות החווה הבשלות ביותר, המאופיינות בארומה מלוחה ובטעם חמאתי בוגר שמתפוצץ על החיך.

הרכב גאודה

גאודה היא גבינה עתירת שומן המכילה בממוצע 40% מים ו 60% חומר יבש. אחוז השומן בגבינה ההולנדית המקורית הוא לפחות 48%, וזאת הדרישה החוקית לגבי גבינת גאודה איכותית, שנמצאת בעמודת השומן המלא. חוק ישן משנת 1911 חייב שכל עוגת גבינה שיוצאת מהולנד צריכה להיות חותמת בקרה. הקוד מציין את המחוז ואת מקום הייצור המדויק של הגבינה, כמו גם את התאריך. חלק של 100 גרם גאודה מכיל 70% מהמינון היומי הנדרש של סידן לאדם.

100 גרם גאודה מכילים גם:

קלוריות 356; חלבון 24.94 גרם; פחמימות 2.22 גרם; שומן 27.44 גרם; נתרן 819 מ ג; חלבון 25 גרם.

שימוש קולינרי בגאודה

המאפיינים של גאודה קובעים את גורלו הנדיב, הן לגבי גבינות השולחן והן לקינוח. כמו גבינות דומות אחרות, גאודה משתלב מצוין עם מגוון פירות ואגוזים. אתה חופשי לגרד גאודה בוגרת יותר על הסלט שלך ולהשתמש ברכה יותר להכנת רטבים ורוטב.

לכל כריך המיוצר בתוספת גבינה הולנדית יש טעם וארומה מובטחים. אתה יכול להוסיף את גאודה לרוטב של הפסטה שאתה מכין או פשוט לגרד אותה מעל, לשים אותה בלזניה שלך או במקום שאתה חושב שזה טעים.

הארומה של גאודה משלבת בצורה מושלמת עם יינות לבנים פירותיים עם גוף קל עד בינוני - שרדונה, ריזלינג, פינו גריג'יו. עבור גבינות מבוגרות וקשות, כוס פורט וינטאג 'היא בחירה טובה.