טיפים לשימוש בביצים בקוקטיילים

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

אגרוף ביצה הוא משקה מועדף הקשור לחופשות חג המולד במדינות מסוימות, והוא המשקה המפורסם ביותר על בסיס ביצים. אבל יש עוד הרבה קוקטיילים טובים ומשקאות הכוללים ביצה גולמית.

רבים ממשקאות אלה הם קלאסיקות שנוצרו בתקופת הזהב של הקוקטיילים בתחילת המאה ה -20. אחרים הם יצירות חדשות יותר, המושפעות לעתים קרובות ממשקאות ישנים אלה. ביניהם הקוקטיילים ה"שיקיים ", שמקבלים קצף משי הודות לחלבון הביצה, בעוד שמשקאות אחרים דורשים את כל הביצה או רק את החלמון.

שימוש בטוח בביצים בקוקטיילים

לפני שנדבר על איך ומדוע אנו משתמשים ביצים בקוקטיילים, עלינו לטפל בבעיה מספר אחת במרכיב זה: סלמונלה. ביצים יכולות להיות אחד מנשאי החיידקים. זה עניין רציני מאוד, אך ישנן דרכים להפחית את הסיכונים. עם זאת, אם אתם מודאגים או לא סומכים על האפשרויות שלהלן, מומלץ פשוט להימנע מקוקטיילים עם וביצים.

האנשים הרגישים ביותר לסלמונלה הם ילדים צעירים, קשישים, נשים בהריון וכל מי שיש לו מערכת חיסונית נפגעת. כמה משקאות קלים כוללים גם ביצים, כך שקבוצות אלה עשויות להיות מושפעות גם כן.

עבור כולנו אפשר להתמודד עם שתיית ביצים גולמיות, אם כי אף פעם אין אחריות. אינספור שתיינים נהנו ממאות קוקטיילים עם ביצים ללא כל השפעות מזיקות, אך אפשרות הפוכה אפשרית גם כן.

טיפים לשימוש בטוח בביצים

ישנם מספר דברים שתוכלו לעשות בכדי להפוך לעצמכם לטריים והבטוחים ביותר משקאות על בסיס ביצה:

- חנות חכמה - קנו ביצים רק מקררים. בחר ביצים ללא סדקים או קליפות פגומות. בדוק את תאריכי התפוגה ותאריכי התפוגה.

- ביצים מפוסטרות - ביצים מפוסטרות זמינות והן בחירה טובה למשקאות, מכיוון שתהליך הפסטור נועד להרוג כל חיידק בביצה. החיסרון בשימוש בביצים אלה הוא שחלק מהטעמים הולכים לאיבוד. ביצים מפושטות יסומנו בבירור ככאלה.

- "מוצר" ביצה - חלופה נוספת היא שימוש במוצר ביצה - בעיקר ביצים מעובדות, הנמכרות בשלמותן או רק כלבנים או חלמונים. מוצרי הביצה כוללים מלנג 'ואבקת ביצה. איתם תוכלו להבחין בהבדל משמעותי בטעם ורוב הברמנים לא היו ממליצים להשתמש בהם בקוקטיילים.

- אחסן חכם - תרצה לקרר את הביצים הגולמיות שלך (במיוחד לא מפושטות) באופן מיידי. אחסן אותם בחלק הקר ביותר של המקרר. אל תאחסן אותם על הדלת (שם לרוב הם מוצאים מקום), מכיוון שהטמפרטורה שם משתנה עם כל פתח. אחסן גם את הביצים באריזה המקורית.

אם תחליט להשתמש במוצר ביצה, יש להשתמש בו מיד לאחר פתיחתו. אם יש לך ספק, זרוק אותו. אם הביצה נראית רע, יש לה סדקים או לא נראית תקין בשום צורה שהיא, אל תשתמש בה במשקה.

כשאתה שובר ביצה, אם חלק כלשהו נראה יוצא דופן, דהוי, מעונן, או (שוב) לא תקין, השליך אותה. מומלץ גם לאחסן ביצים לא יותר משלושה שבועות.

אם יש לך ספק אם הביצים שלך מתאימות, בדוק אותן במים. להכנת משקאות, אלו ששוקעים לתחתית הם הטובים ביותר מכיוון שהם הטריים ביותר. אם הביצה צפה, זרוק אותה מכיוון שהיא כבר לא כשורה.

איך לערבב את הביצים בקוקטיילים

צילום: אלבנה אסנובה

עִרבּוּב ביצים בקוקטייל דורש קצת יותר עבודה. הסיבה לכך היא שצפיפות הביצה דורשת ערבוב נוסף בכדי להשתלב באופן מלא עם שאר מרכיבי המשקה. כמו כן, כשעובדים עם הביצה עלינו לזכור את אמצעי הבטיחות שלמדנו לעיל.

לנער בלי קרח, לנער עם קרח

כדאי לערבב ביצים על ידי טלטול. כדי לקבל את הקצף הטוב ביותר (במיוחד עם חלבון ביצה וביצים שלמות), עדיף לשלב את מרכיבי המשקה בשייקר קוקטייל ולנער אותם ללא קרח. זה נקרא "שייק יבש". ואז מוסיפים קרח ומנערים את המשקה שוב.

יהיה עליך לנער את המשקאות הללו למשך 30 שניות לפחות ולעתים קרובות הידיים שלך יפגעו לאחר מכן (כלומר אתה עושה את זה נכון). העניין הוא לנער עד שתהיו בטוחים שהביצה משולבת במלואה עם שאר המשקה.

להפריד את החלמון מחלבון הביצה בבטחה

אם המשקה שאתה מכין מחייב אותך להשתמש בחלבון הביצה או בחלמון, תצטרך להפריד ביניהם. חשוב לזכור כי עלולה להיות בביצה חיידקים ולכן כדאי להימנע מהפרדת הביצה מהקליפה.

החלופות להפרדה כוללות:

- יוצקים את הביצים למסננת ומניחים לחלבון הביצה לסנן לקערה או כוס;

- השתמש במפריד ביצים. זהו כלי מטבח שימושי שעושה את כל העבודה בשבילכם.

מה מוסיפים ביצים לקוקטיילים?

ישנן שלוש אפשרויות ל הוספת ביצים לקוקטיילים ולכל מתכון נפרט באיזה חלק להשתמש.

ביצים שלמות וחלבונים הם הנפוצים ביותר.

לחלבונים יש מעט מאוד השפעה על טעמו של הקוקטייל. הם פשוט יוסיפו מרקם נחמד, עשיר ומשיי.

חלמונים יוסיפו טעם "ביצה" למשקה, בדומה לאגרוף ביצים. החלמונים משמשים לעיתים רחוקות לבד, אם כי הם חיוניים בקוקטיילים.

ביצים שלמות תורמות למיטב משני העולמות: טעם ביצה ומרקם משיי. אם במתכון רק מוזכר "ביצה", השתמש בביצה השלמה.