ירקות מבושלים או גולמיים - אילו שימושיים יותר?

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

העובדה ש ירקות טובים לבריאות אין עוררין. כולם אוכלים אותם, רק העדפות הטעם יכולות להיות שונות: יש שמעדיפות אותן טריות על פני סלט, יש שאוהבות ויניגרט, אחרות אינן יכולות לחיות בלי מרקי ירקות או חמוצים וכו '.

ירקות הם מקור לוויטמינים, מינרלים, חומצות אורגניות, פקטינים וסיבים תזונתיים גולמיים. על מנת לספוג היטב את כל החומרים המזינים הללו, עליכם לדעת איך לאכול ירקות. לעתים קרובות אנו שומעים את העצה: "אכלו הרבה ירקות גולמיים."

אמירה זו נכונה בחלקה. בין השאר בגלל שלא תמיד ירקות בריאים יותר כשהם גולמיים. מוּפרָז צריכת ירקות גולמיים יכול לגרום להחמרת מחלות בדרכי העיכול, גזים. ויטמינים גם לא תמיד נספגים בגוף אם הירקות הם גולמיים.

טיפול בחום של ירקות

הוא האמין כי אם הם נתונים לטיפול בחום, ירקות מאבדים מספר מתכונות הריפוי שלהם. אך השקפה זו אינה נכונה לחלוטין. תאי הצמח בירקות מכוסים בתאית.

עניין זה כמעט ולא נספג בגוף, מה שאומר שחלק ניכר מהחומרים הפעילים הביולוגית מתחת לשכבתו לא יכולים להיות מופרשים ונספגים בגוף. לאדם אין אנזימים לפרק תאית. ואז מגיעה שאלת הטיפול בחום, שיש לו השפעה מכנית על תאי התאית.

לפיכך, מדענים הוכיחו כי ויטמין A נספג טוב יותר מגזר מבושל מאשר מגולמי. כתוצאה מבישול או אידוי, הקרוטנים בגזר הופכים פעילים ונוגדי חמצון משתחררים ביתר קלות. אם החומרים הפעילים הביולוגית מגזר גולמי נספגים ב -5% בלבד, אז מגזר מבושל זה כבר 50%.

כמו כן, עליכם לדעת כי בגזר גולמי שכבות המשטח שימושיות ביותר. עדיף לבשל גזר בשלמותו כדי לשמר את החומר האנטי-סרטן המועיל פלקרינול, שעלול ללכת לאיבוד במהלך הבישול בצורה מגוררת. רק טיגון יכול להיחשב כשיטה מזיקה לטיפול בחום. אבל מבושל ומאודה, הגזר שומר על הוויטמינים שלהם מכיוון שהם מסיסים בשומן.

ברוקולי וקישואים מוכיחים שהם שימושיים יותר לאחר טיפול בחום. העיכול של קרוטנים ונוגדי חמצון עולה ב -30%. אך כלל זה תקף רק אם זמן הבישול אינו ארוך. ירקות מבושלים בריאים יותר מבישולים ירקות צלויים. וזה בכלל לא שימושי לאכול ירקות מטוגנים בשומן.

תפוחי אדמה, חצילים ועגבניות שימושיים בצורות אפויות ותבשיל. החומר האנטי אנטי סרטני הליקופן, הכלול בעגבניות, משתחרר במהלך טיפול בחום. ליקופן מפחית את הסיכון לסרטן השד בקרב נשים וסרטן הערמונית אצל גברים. לכן, תפירת עגבניות, הכנת מיץ עגבניות מעוקר ומחית מהן מעשירה את התזונה שלנו בחומרים מזינים עשרות פעמים.

טמפרטורות גבוהות עלולות להרוס ויטמין C בירקות, בתנאי שטיפול החום ממושך. עם זאת, אם מעבדים את הירקות בטמפרטורות גבוהות לזמן קצר, אין ויטמין C זמן להתמוטט, אלא מתחמצן. כדי להפחית את ההשפעות המזיקות של ויטמין C, יש להרתיח את המים, להוסיף מלח ואז לטבול בהם את הירקות.

הרתיח את הירקות עם מכסה סגור כדי להפחית את החמצון של ויטמין C. האנזים אסקורבינאז, הקיים בפירות עשירים בוויטמין C, הורס חומצה אסקורבית בטמפרטורות של עד 100 מעלות ומתכווץ מיד בנקודת הרתיחה, מבלי לגרום נזק ל ויטמין.בתעשיית התרופות, חומרי גלם צמחיים עשירים בויטמין C נתונים לטיפול בחום קצר, אך בטמפרטורות גבוהות.

ירקות טריים

ירקות טריים הם מאוד חשובים לגוף, אבל הם ממלאים תפקיד אחר. זה מורכב מכניסה לגוף מאותו סיב, שאמנם אינו נספג בגוף, אך מנקה את מערכת העיכול. חוסר בסיבים בתזונה מוביל לעצירות כרונית ולשיכרון בגוף. תאית סופגת רדיונוקלידים מזיקים וכולסטרול ומסלקת אותם מהגוף. צריכה מספקת של פירות וירקות טריים מהווה הגנה טובה מפני טרשת עורקים, טחורים, דלקת שלפוחית השתן ומחלות ניאופלסטיות במעיים.

רצוי לחתוך ירקות לסלטים בכמויות גדולות כדי להפחית את שטח החמצון שלהם באוויר. יוצאים מן הכלל הם בצל, שום וכרוב. באחרון, עיכול וחמצון האוויר תורם לשחרור הפעיל ביותר של פיטונצידים בעלי תכונות אנטי סקלרוטיות ואנטי סרטניות.

אז התחילו להכין סלטים עם בצל קצוץ ושום. ניתן ללחוץ על שום באמצעות מכבש. חותכים את הכרוב דק ומועכים אותו בידיים לשחרור המיץ. אכלו את הסלט מיד בכדי לקבל הכי הרבה ויטמינים.