הסיור הווירטואלי הכי טעים בעושר הקולינרי של טורקיה

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

מטבח טורקי הוא מגוון ביותר, מפואר ועשיר במוצרים, טעמים, ניחוחות ורבים רעיונות מעניינים ומוצלחים. רבות מהמנות הלאומיות בארץ נושאות שמות של אנשים ואירועים אמיתיים.

הפופולרי ביותר מנות אלה הוא imambayald המוכר. בתרגום, פירוש השם הוא האימאם שהתעלף. על פי האגדה, באמת היה אימאם שהתעלף לאחר שאכל את החצילים הטעימים של אשתו בעגבניות, בצל ותבלינים. אם מכינים את המנה בבשר טחון - כלומר, החצילים מתמלאים בה, המנה משנה את שמה לקרניארך, שפירושו קיבה נפוחה.

מנה נוספת שאהובה על ידי הטורקים עם חצילים נקראת Hyunkyar beendi. בתרגום, Hyunkyar אוהב את זה. Hyunkyar הוא סולטן טורקי מהמאה ה -18, שלילה אחד הלך רעב באמצע הלילה והטבח שלו הכין לו משהו מיוחד. השף הגיש לו כבש עם חצילים ברוטב חלב.

הרוח הפואטית בהתמחויות הקולינריות הטורקיות משדרת גם מנות כמו אצבע הווזיר, האנום גובסי, שפירושו טבור נקבה, קוז ממי - חזה נשי, פדישה סואן - בצל של הפדישה. כדי לכבד את מוסטפא כמאל הם קראו על שמו קינוח סירופ מיוחד - כמאל פאשה.

מטבח טורקי קם על בסיס מסורת קיסרית. המטבח של מדינה זו הושפע ממגוון תרבויות, בעיקר ממרכז אסיה, פרס והעולם הערבי, כמו גם מהעמים הבלקניים והקווקזים.

הסיבה למטבח הטורקי המגוון היא ערבוב של מסורות חקלאיות ונוודות. כמו כל אימפריה אמיתית, טורקיה הצליחה לקבל את הזר ולהפוך אותו לשלו, עד כדי כך שכמעט מחצית מהעמים הבלקניים מוצאים משהו משלהם במטבח הטורקי.

כמו בכל מדינה גדולה, כך גם בטורקיה ישנם הבדלים וטעמים אזוריים שונים. סביב אזור הים השחור מנות דגים אופייניות ובעיקר אנשובי. הם יכולים להגיש אותו מטוגן, מבושל, כבוש ופילאף. סמוך לגבול המדינה עם גרוזיה חיים אנשים המכונים לאצי - קבוצה אתנית קטנה שמייצרת אנשובי וריבה. דג מיובש נמס בסירופ לימון.

באזור איסטנבול, איזמיר וחבל הים האגאי המטבח קרוב יותר לטעם האירופי, עם פחות תבלינים ויותר מנות דגים וירקות. בדרום מזרח, סביב גזיאנטיי ואדנה, הם אוהבים אוכלים חריפים מאוד. ככל שתלכו לאדנה כך המנות שתנסו יהיו חריפות יותר.

לקבב יש קטע שלם במטבח הטורקי - יש עשרות סוגים. ניתן לחתוך את הבשר לחתיכות קטנות, אך ניתן גם לטחון אותו ולערבב אותו עם תבלינים לפני שנצלה על שיפוד. כך מייצרים את קבבי החשיש-חשיש בטורקיה או את מה שמכונה קבב אדנה. מדובר בקבבי טלה, שנאפים על שיפודי עץ ומוגשים עם רוטב יוגורט.

ניתן לתבל טלה בתבלינים כמו כמון, קינמון או ציפורן. מקור המנה הזו קשור בפרס העתיקה, וההסבר מדוע חותכים את הבשר לחתיכות קטנות, מתוח על שיפוד ואופים, קשור למחסור בעצי הסקה. קליית חיה שלמה הייתה בזבוז עץ באותה תקופה.

ההישג המודרני ביותר בתחום זה כיום הוא התורם. סוג קבב זה הומצא בשנת 1867 בבורסה על ידי השף המקומי חאג'י איסקנדר.

סרמי תופס גם מגזר מיוחד במטבח הלאומי הטורקי. בנוסף לעלי כרוב וגפן בטורקיה, הם מכינים סארמה עם מזח, סלק וירקות עלים אחרים. סרמה רזה מיוצרת בדרך כלל עם אורז או בורגול ותבלינים שונים. לעתים קרובות מוסיפים למלית ואגוזים, צימוקים ופירות יבשים אחרים. סרמה רזה מבושלת תמיד עם שמן זית, ומקומית - עם חמאה.בדרך כלל הסרמות יכולות להיות זעירות או ארוכות ודקות כמו אצבע אנושית.

קבוצה נוספת הדומה מאוד לזו של הסארמה היא קבוצת הדולמה - כלומר ירקות ממולאים. המילוי יכול להיות גם מקומי או צמחי. הדולמות כוללות גם את המולים הטעימים עם אורז, שמוגשים לצד הקליפות - דולמות מולים. תוכלו למצוא אותם ברחובות כל ערי החוף במדינה.

אין כמעט שף שלא שמע על פילאף. ישנם עשרות זנים במטבח הטורקי, שהם בעיקר עם אורז, אך ניתן להכין גם עם בורגול וכל מיני תוספים - בשר, דגים, אגוזים וירקות. שדה פילאף הוא רק אורז מבושל לקישוט. עג'ם פילאף הוא מאכל טעים העשוי מאורז וכבש עם פיסטוקים ותבלינים שונים. קסק פילאף הוא דייסה של בורגול עם חמאה, סוכר וגבינה.

אחת המנות הטורקיות המעניינות והטעימות נקראת מנטה - מדובר בכופתאות מיניאטוריות ממולאות בבשר, מבושלות ומוגשות עם יוגורט. קציצות בשר תופסות גם חלק חשוב מהמטבח הטורקי. הקציצה של מי היא בשר בקר טחון גולמי, המתובל בתבלינים חמים רבים. איכליקופטה עשויה מבשר טחון, אגוזי מלך ופסטה. ואז מטגנים או מרתיחים. אתה יכול לזהות אותו לפי צורתו - עם קצוות מחודדים.

פידטו היא הגרסה הטורקית של הפיצה המפורסמת. בדרך כלל הבצק עשוי בצורת סירה, והמילוי כולל בשר טחון, ביצה, גבינה ותבלינים.

מומחיות פופולרית מאוד בטורקיה היא הגוזלה, האהוב על כולנו, שעשוי מקראסטות קלויות עם חמאה וגבינה, שנאפה על שק. סאקס בטורקיה הם תנורים עגולים ועציצים. החלק העליון שלהם הוא לוח קמור שעליו הוא נאפה.

קינוחים טורקים מפורסמים בכל רחבי העולם. בקלאווה, תענוג טורקי, חלבה וכדאיף כל אחד מאיתנו יודע מה הם. אבל אם תבקרו בטורקיה, תגלו שלעוגות הללו יש אלפי זנים. בנוסף לקרום טחון דק, סירופ ואגוזי מלך, בקלאווה יכולה להיות עם דבש, תענוג טורקי, שוקולד, אגוזים, פירות, והצורות יכולות להיות שונות. בירת בקלאווה היא גזיאנטפ.

עוגה טיפוסית בטורקיה שואגת. המולדת ההיסטורית של הקינוח הזה נמצאת אי שם במזרח הים התיכון.

מלך הקינוחים בטורקיה הוא קדאיף ובעיקר קונפה. מכינים אותו משתי שכבות קדאיף במילוי גבינה טרייה, ואז יוצקים אותו עם סירופ או דבש ומוגשים עם קצפת ואגוזים.

בטורקיה לא מסתכלים לטובה על שפים שאוהבים להתנסות. שם לא מצפים מהשף להיות אמן, אלא להכיר את המתכונים ואת הטכנולוגיה של הכנתם.