2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
גבינת אמנטל ידועה גם כמלך הגבינות. זהו גם הבסיס לפיתוי הקולינרי הלאומי השוויצרי - פונדו גבינה.
גבינת אמנטל אריסטוקרטית בעלת ארומה עשירה, מעט מתוקה ובעלת הרבה חורים. מכינים אותו מחלב טרי של פרות אלפיניות, המוחזקות במרעה אלפיני מיוחד בקיץ ובאביב, כאשר הדשא רך ושופע.
הגבינה מבשילה תחילה בחדר קר ולח, אחר כך בצינוק חם, ולבסוף במערה קרה. על מנת להשיג אמנטל קלאסי עליו להבשיל לפחות 12 חודשים.
הגבינה שואבת את נהר אמה, שלאורכו נמצא הקנטון השוויצרי ברן, הידוע כמרכז לייצור גבינות.
ניתן להגיש את אמנטל פרוס דק, עם יין איכותי ופירות חתוכים, ואפשר להוסיף אותו גם לסלטים. אבל היישום הקלאסי שלו הוא בפונדו השוויצרי.
כיום, הפונדו השוויצרי עם אמנטל הוא סמל למותרות, אך הוא הומצא על ידי שומרי פרות שסעדו על שלושה מוצרים בלבד - גבינה, לחם ויין. לפני מאות שנים התחמם היין הלבן הזול ביותר ונמזגו אליו חתיכות גבינה ישנה, ורוטב נמס חתיכות לחם.
אתה יכול להכין פונדו בעצמך, אתה אפילו לא צריך שיהיה לך מיכל מיוחד בשביל זה. פשוט מחממים חלק אחד יין לבן יבש, ואז מוסיפים שני חלקים אמנטל מגוררים ומערבבים עד להמסה. מוסיפים 1 כף עמילן לעיבוי הפונדו.
חתיכות לחם נמתחות על מזלגות מיוחדים עם ידיות מבודדות חום ונמסות בפונדו, אותן ניתן לפזר בתבלינים שונים לפי הטעם. אם משתמשים במזלגות רגילים, הידיות שלהם יחוממו על ידי חום הפונדו ויש אפשרות לשרוף.
מתכון הפונדו של Nechatel פופולרי בשוויץ זה מאות שנים. בשביל הפונדו הזה אתם צריכים 400 גרם גבינת גרוייר ו -250 גרם אמנטל, 300 מיליליטר יין לבן יבש, 1 כפית מיץ לימון, 10 גרם עמילן, פלפל לפי הטעם.
מגרדים את הגבינות ומערבבים. מניחים בקערה בה יוכן הפונדו, מוזגים את היין, מוסיפים את מיץ הלימון והעמילן ומחממים על אש בינונית. מערבבים בעזרת כף עץ, מציירים תמנונים עד שהגבינה נמסה.
מוסיפים את הפלפל השחור ומניחים את המנה מעל מבער מיוחד בכדי לשמור על פונדו חם. חתיכות לחם נמתחות על מזלגות ארוכים דקים ונמסות בפונדו.
מוּמלָץ:
שימוש קולינרי בשעורה
שעורה (Hordeum distichon, Hordeum vulgare) הוא צמח ממשפחת הדגנים. הוא שימש למאכל מאז הנאוליתית. נתונים כתובים אודותיו נמצאים מהמאה ה -1. ואז המרפא היווני הקדום דיסקורידיס המליץ עליו כתרופה לכאב גרון, כנגד מצב רוח רע ולירידה במשקל. למרות שזה אחד הגידולים הקדומים ביותר, כיום השימוש בשעורה מוחלף בשימוש בשיפון.
שימוש קולינרי בעשב לימון
לימון גראס נקרא גם citronella. יש לו ארומה בהירה ורעננה של לימון ומעל 50 זנים. הוא מופץ בעיקר באזורים הטרופיים ובאזורים ממוזגים. זהו צמח רב שנתי בעל עלים ארוכים וחדים וגבוהים. ממנו משתמשים בעלים בחלק הקרקע של הדשא. ללימון גראס שימושים רבים, אך לרוב משתמשים בו בבישול.
שימוש קולינרי במקאו
מעטים שמעו את המילה "עררות", ולמי ששמע אותה מאיפשהו אין מושג מהי. עררות הוא סוג של יבול דגנים, מעט מוכר בבולגריה. עם זאת, זה מאוד שימושי מכיוון שהוא קל מאוד לעיכול ומכיל ויטמינים רבים. במקרים רבים זה עוזר גם נגד שלשולים. מקרונים משמשים לבישול במיוחד לעיבוי רטבים, כתוספת למרקים או לקינוחי פסטה שונים, כמו מתוקים ומלוחים.
שימוש קולינרי באינדישי
אינדרישטו הוא עשב ארומטי במיוחד שצריך להיות נוכח בכל בית. מעטים מהאנשים שיודעים כי אינדריטו הוא למעשה הסוג היחיד של גרניום למאכל. מבחינה ויזואלית זה נראה כמו גרניום, אבל הוא מריח כמו ורד - מעניין, לא? הוא האמין כי שיח ירוק-עד זה מגיע מדרום אפריקה.
שימוש קולינרי במסקוויט
קמח מסקיט מתקבל מהפירות בצורת תרמילים וקטניות מהעץ מסקוויט . ישנם כ 45 מינים של עצי מסקיט המופצים באזורים צחיחים ברחבי העולם. הם גדלים בחלקים של דרום אמריקה, בדרום מערב ארצות הברית ואפילו במדבר צ'יוואווה במקסיקו. מסקיט ונגזרות הקמח והאבקה שלו מהווים מקור מצוין לסיבים המתפרקים בקלות.
