2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
עגבניות מכובדות זה מכבר בארצנו. הם כבר בשוק כל השנה. בשנים האחרונות עגבניות מיובשות הפכו פופולריות וכיום ניתן להשיג כמעט בכל חנות.
עגבניות מיובשות בשמן זית מגיעים מאיטליה - מדינה עם טעמים עשירים ומגוונים. שם הם מעדן, שמורכב מייבוש עגבניות איטי וממושך בשמש האיטלקית הבהירה.
בתעשיית המזון, תהליך זה מתבצע במייבשים, בהם מכניסים אוויר המחומם לטמפרטורה מסוימת ומסופקים אוורור תקין של הלחות המשוחררת. דרך נוספת היא על ידי lyophilization (מיצוי לחות על ידי הקפאה בטמפרטורה נמוכה מאוד, מה שמפחית את נפח המוצר הראשוני).
בבית הם יכולים גם לייבוש עגבניות. ניתן לעשות זאת עם מייבשי בית, בתנור על הכיריים או בשמש ברשת או בד גבינה. ההחלטה האישית שלך היא בדיוק באיזו שיטה תשתמש.
עגבניות מיובשות תוצרת בית טעימים בהרבה מאלה שבחנות, מכיוון שאפשר לטעום אותם עם תבלינים, בדיוק כמו שאתה אוהב. וזה שאתה מכין אותם בעצמך הוא ערובה לא רק לטעם אלא גם לאיכות, כמו גם שהייבוש הוא ללא כימיקלים.
לפני שתנקוט פעולה, ראשית עליך לבחור את הזן המתאים. המתאימים ביותר הם הזנים שהם יותר בשרניים ולא כל כך מימיים. כאלה הן העגבניות המשומרות, וכמתאימות ביותר אני יכולה לציין את העגבניות מזן רומא.
עגבניות קטנות אלה מבשילות בסוף הקיץ, הן כמעט נטולות זרעים ויש בהן מעט מאוד מים. הם מתאימים מכיוון שלאחר תהליך הייבוש הם נשארים עבים ובשרניים, קשקשיהם דקים, הם גם קטנים ומספיק לחתוך אותם לשניים.
בחרו בעגבניות בריאות ולא נפגעות, שטפו אותן וחתכו אותן לשניים לאורכן, ואם הן גדולות יותר ברבעים או בפרוסות, כמו שאתם מעדיפים.
מסדרים את העגבניות בתבנית גדולה מכוסה בנייר אפייה, עם החלק החתוך למעלה ובמרחק ביניהן. הכינו רוטב של שמן זית, תבלינים ירוקים לבחירתכם (בזיליקום, אורגנו, רוזמרין) מלח, כמה קורט סוכר ופלפל.
משתמשים ברוטב כדי שהעגבניות לא תהפכו יבשות וחסרות טעם. מכניסים לתנור לייבוש של 60-70 מעלות, עם מאוורר, ואם בתנור חסר מאוורר, השאירו את הדלת מעט פתוחה.
יבש לפחות שמונה עד עשר שעות. הם מוכנים כשקצוותיהם מתחילים להתכרבל וקרביהם מתייבשים, אך לא עד כדי שבירה, אלא כדי להישאר אלסטיים.
השאירו את העגבניות המוכנות להתקרר במחבת, ואז סידרו אותן בצנצנות, והניחו תערובת של תבלינים טריים ביניהן - בזיליקום, אורגנו, שום קצוץ, מיורן, מלח ומעט סוכר.
יש ללחוץ על עגבניות ותבלינים כך שלא יהיה ביניהם אוויר. ממלאים את הצנצנות בשמן זית חם וסוגרים היטב עם מכסה.
עגבניות מיובשות אחסן במקום חשוך וקריר. ניתן לאחסן אותם במקרר עד חודשיים, ולעמידות רבה יותר יש צורך לעקר אותם.
מוּמלָץ:
טיגון בשמן זית
שמן הזית הוא השומן המתאים ביותר לטיגון מנות צמחוניות ודגים. נדרש 150 מיליליטר שמן זית כדי לטגן קילוגרם אחד של ירקות גולמיים. שמן זית הוא השומני ביותר מכל השמנים הצמחיים. מולקולות חומצות השומן בשמן זית גדולות יותר מאשר בשמנים צמחיים אחרים.
להילחם במחלת האלצהיימר בשמן זית
מאז ימי קדם ידועים בתכונותיו של שמן הזית כתרופה וכאמצעי ייפוי, לצד השימוש בו בקולינריה. צריכה קבועה של שמן זית משפיעה לטובה על האורגניזם כולו. מספר מחקרים מדעיים קישרו את הצריכה של שמן זית על ידי הפחתת הסיכון למחלות לב וכלי דם, הקלה בסימפטומים של דלקת פרקים, הפחתת משקל ואף הפחתת הסיכון לחלות בסרטן השד.
איך לבשל עגבניות מיובשות
עגבניות מיובשות הפכו פופולריות בשנים האחרונות. הם קלים מאוד להכנה ובעלי טעם וארומה חריפים יוצאי דופן. עגבניות בשרניות בשלות היטב, לא גדולות במיוחד עם מבנה צפוף, מתאימות ביותר לייבוש. עדיף אם הם בשלים בשמש ולא בחממה, שכן לעגבניות בשלות השמש יש ארומה וטעם בולטים יותר.
את הפסטה הכי מעוררת תיאבון מכינים עם רוטב עגבניות, נקניקיות ופטריות מיובשות
כשאתה תוהה מה לבשל ואין לך מספיק זמן, כנראה שהאפשרות הטובה ביותר שלך היא להתמקד בפסטה. בין אם מדובר בספגטי, פסטה, פוסילי, טליאטלה ומה לא, זה בדרך כלל לוקח בערך 10 דקות. עם זאת, חשוב לבחור עם איזה רוטב להגיש אותו. הנפוצים ביותר בהקשר זה הם הרטבים בולונז, קרבונרה, נפוליטנית ורטבים איטלקיים טהורים אחרים.
סדנה מהירה: הכנת עגבניות מיובשות
אוהבים עגבניות? בשלים, עסיסיים, טריים או משומרים, בסלטים, מרקים, מתאבנים … אנו ממליצים לכם לנסות אפשרות נוספת לבישול ירק זה - עגבניות מיובשות. את המתכונים הטובים ביותר לעגבניות כאלה ניתן למצוא במטבח האיטלקי. במדינה החמה הזו הקציר נשמר בצורה הפשוטה והעמידה ביותר - בעזרת השמש.
