2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
קאלה נאמאק / קאלה נאמאק / הוא מלח מינרלי הודי מיוחד, המכונה גם מלח הודי שחור, סולמאני נאמאק, מלח שחור, מלח ורוד הימליאה וקלה לון. בניגוד לשמו, מלח הודי שחור אינו שחור כלל, אלא אדום כהה עם גוונים אפרפרים.
ייצור בוץ בוץ
מלח הודי שחור מיוצר מהמינרל הלייט. הוא ממוקש באופן טבעי במכרות בהודו, בנגלדש, נפאל ופקיסטן, כמו גם באגמי המלח ההודיים סמבר ודידוואנה. על מנת להכין רוטב בוץ, יש לאפות את המלחים הגולמיים תחילה בתנור במשך עשרים וארבע שעות.
למטרה זו הם נאטמים בצנצנות קרמיקה עם פחם פעיל, אליהם מתווספים כמה זרעים של אמלה, חרד, בהדה וקליפת שיטה. בהמשך, המלח האפוי נותר להתקרר ולהבשיל, ורק אז הוא משווק לשוק. גבישי מלח בדרך כלל כהים, אך כשהם נטחנים לאבקה דקה, הוא הופך לורוד.
למרות שניתן להשיג מלח הודי שחור ממלחים טבעיים עם זיהומים שהוזכרו, הוא מכין יותר ויותר באופן מלאכותי. הדרך המלאכותית להגיע קאלה נאמאק כולל שילוב של נתרן כלורי רגיל עם כמויות קטנות של נתרן גופרתי, נתרן ביסולפט וברזל גופרתי, שמופחת אז עם פחם בתנור.
כמו כן, הוכח כי ניתן להשיג מוצר דומה על ידי טיפול בחום רדוקטיבי של נתרן כלורי, 5-10 אחוז נתרן פחמתי, נתרן סולפט ומעט סוכר. טבעי שמלח שחור הודי שהושג ומלח שמקורו בכימיקלים אינם שונים בהרבה במראה. עם זאת, מלח הודי שחור שחור מכיל ויטמינים וברזל ובוודאי בעל ערך תזונתי גבוה בהרבה מקבילו.
הרכב רוטב בוץ
הרכב המלח ההודי השחור כולל נתרן כלורי, סולפטים, סולפידים, מייצבים ומגנזיום. מרכיבי הכלוריד של קאלה נאמאק "אחראים" לטעמו המלוח. צבעו הוורוד של המלח ההודי השחור נובע מהסולפידים המייצבים, והריח הספציפי האופייני לו נובע ממימן גופרתי בהרכבו.
היתרונות של רוטב בוץ
היתרונות הבריאותיים של קאלה נאמאק הם לא קטנים בכלל. מומחים טוענים כי מלח הודי שחור טבעי מכיל נתרן נמוך יותר ממלח שולחן. לדבריהם, קאלה נאמאק מתאים גם לאנשים שעוברים דיאטה נטולת מלח ולאלו הסובלים מיתר לחץ דם.
מלח הודי שחור משמש יותר ויותר בטיפולי ספא ביתיים עם מים חמים. גופרית ומלח, הכלולים במים, מקלים על כאבים במפרקים, בעצמות ובשרירים, וכן מחטאים.
זו הסיבה שאנשים ברחבי העולם משתמשים בתמיסה מימית של מלח שחור הודי כדי להתמודד מהר יותר עם זיהומים ודלקות מקומיות. שאיפות לטיפול וניקוי דרכי הנשימה יכולות להתבצע עם אותם מי מלח. בנוסף, ניתן להכין משחת שיניים ביתית מרפאת עם רוטב בוץ.
קאלה נאמאק באיורוודה
הרפואה האיורוודית ממליצה על מלח הודי שחור למספר מחלות. עם זאת, זה בעיקר עוזר לווסת את האלקטרוליטים של מערכת העיכול. בגלל האפקט המשלשל שיש לו קאלה נאמאק, זה עובד מצוין לעצירות.
מומלץ גם לגזים, נפיחות, צרבת, זפק, היסטריה ועוד. מכיוון שבוץ טבעי של בוץ מכיל מינרלים רבים ושונים, הוא פועל היטב עבור אנשים הסובלים מאנמיה. לדברי מרפאי האיורוודה, למלח הודי שחור יש השפעה מחדשת, מקררת ומרגיעה על גופנו, משפר את העיכול והראייה.
קאלה נאמאק בבישול
מלח הודי שחור משמש בעיקר במתכונים המסורתיים להודו, בנגלדש ופקיסטן.אנשים שמשתמשים בקאלה נאמאק באופן קבוע טוענים כי לא ניתן להחליף מלח זה באף אחד אחר בתפריט. לכן, אם אתם מתכוננים להכין מנה שהמתכון שלה מציין את השימוש בקאלה נאמאק, אל תחשבו שמלח ים ומלח שולחן רגיל יעשו את אותה העבודה עבורכם.
קאלה נאמאק נותן טעם אופייני חזק לארוחת הבוקר ההודית צ'אט. זה מפוזר גם על צ'אטנים הודים, חמוצים, ומנות עיקריות שונות ועוד. אפשר לפזר חתיכת תפוח או בננה טרייה ברוטב קאלה בכדי להרגיש את הטעם הכי טוב.
עם זאת, לא כולם אוהבים את טעמו של מלח הודי שחור, מכיוון שכאמור הוא מאוד ספציפי ומזכיר את זה של ביצים / או ליתר דיוק של ביצים רקובות /. אבל מסיבה זו בדיוק קאלה נאמאק משמש טבעונים וצמחונים שהפסיקו לצרוך ביצים. במטבח הטבעוני, סלטי טופו הם בטעם מלח הודי שחור כדי לחקות סלטים של ביצים.
אחד התיקונים הפופולריים ביותר בהודי צ'אט מסאלה מוכן בעיקר ממלח הודי שחור. בנוסף, צ'אט מסאלה כולל כמון, מנגו כתוש, כוסברה, ג'ינג'ר מיובש, פלפל שחור, אספטידה וצ'ילי מיובש. צ'אט מסאלה משמש לטעם של סלטים שונים, מנות ואפילו משקאות.
מטרטור עם קאלה נאמאק
מוצרים נחוצים: מלפפונים - 500 גרם, יוגורט - דלי, כמון - 1 כפית, קאלה נאמאק - קמצוץ אחד, אסאפטידה - 2 קמצוצים, מלח - לפי הטעם, מים - כוס תה אחת
אופן ההכנה: קלפו את המלפפונים וחתכו אותם לחתיכות קטנות. מקציפים את היוגורט, מוסיפים את המים ומערבבים. מוסיפים את המלפפונים. ואז צולים את הכמון במחבת יבשה עד שהוא מתחיל להעניק ארומה חזקה. לאחר שהתבלין התקרר טחנו אותו והוסיפו אותו לטרגטור יחד עם קאלה נאמאק ואספטידה. לבסוף מוסיפים מלח ומערבבים.
נזק מבוץ בוץ
למרות שמלח הודי שחור מסייע במספר בעיות בריאותיות, אין לצרוך אותו בכמויות גדולות. שימוש מוגזם ב קאלה נאמאק יכול לגרום לך קלקול קיבה קשה. אנשים עם לחץ דם נמוך (לחץ דם נמוך) צריכים להיזהר גם בבישול עם מלח הודי שחור, מכיוון שהוא יכול להוריד את לחץ הדם שלהם עוד יותר.
