בואו נכין עוף מעושן

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

לעוף מעושן יש טעם נהדר וארומה נעימה מאוד. תהליך העישון ואחסון העוף המעושן כולל חומרים משמרים וחומרים משמרים. לכן עדיף להכין בבית עוף מעושן בעצמכם.

הדבר הראשון שעליך לעשות לפני שתמשיך לתהליך עישון הבשר הוא המלח אותו היטב. המלחה נעשית עם מלח ים. מסדרים את הבשר בקערה גדולה ומכסים בשכבה עבה של מלח ים. יש להטות את המיכל כך שהנוזל שנאסף יוכל להתנקז.

המלח ימשוך בהדרגה את הנוזל מהעוף והוא יפחית מנפחו. אם כמות הבשר גדולה, ייתכן שתצטרך להחליף את המלח מספר פעמים. תגלה שעליך להחליף את המלח כשהוא צבע. במקרים שהבשר הוא מ -1 עוף, מספיק שהבשר יעמוד מתחת למלח למשך יומיים.

כשעבר הזמן הנדרש, מנקים את הבשר ממלח ונשטפים היטב. לאחר מכן מותר למים להתנקז ולייבש. המלח שנספג בבשר מספיק כדי להפוך אותו למלוח וטעים. אם תרצו, תוכלו למרוח את הבשר בתבלינים שונים לפי רצונכם.

עישון עוף הוא תהליך ארוך. טען בסבלנות, כי התוצאה שווה את זה. תהליך זה מתבצע בחדרים שהוכנו במיוחד. בחרו בזהירות את החדר. עליו לסגור היטב, אחרת העשן ייצא והבשר לא יעשן טוב.

נתחי הבשר לעישון מסודרים במרחק זה מזה ותלויים במקום גבוה. המטרה היא להרחיק אותם מהתנור והאוויר החם. יש לייבש את הבשר בעשן קר לייבוש טבעי.

טוב שטמפרטורת האוויר היא בין 20 ל 25 מעלות. ככל שאתה רוצה שטעם הבשר יהיה חזק יותר, כך תהליך העישון נמשך זמן רב יותר. בדרך כלל מעשנים את הבשר במשך שבעה ימים, אך ניתן להאריך את התקופה לעשרה ימים.

על מנת שהעשן יהיה טוב, העץ צריך להיות יבש. כשאתה מדליק את האש בתנור, היזהר לא להפוך אותה לחזקה מדי. אם אתה מתגעגע לרגע והאש בוערת הרבה, אל תשקו אותו, אלא פשוט ריססו אותו במים. תוכלו להגיע לאותה תוצאה על ידי הפיכת פיסת עץ בכיריים. זה יעצור את הלהבות וישאיר רק את העשן שאתה באמת צריך כדי לעשן את הבשר.

לאחר שסיימתם לעשן את הבשר, השאירו אותו לתלייה במקום קריר במשך כשלושה עד שישה חודשים, תלוי בגודל החלקים.

כשאתה מייבש עוף, הוא נעשה יבש ומוצק יותר. לכן, חותכים לחתיכות דקות לפני האכילה.