2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
ויוניה / ויונייה / הוא זן ענבים לבן שממנו מייצרים יין איכותי. גפנים אלו נפוצים ביותר בגדה הימנית של נהר הרון בצרפת. אולם לאחרונה הם נמצאים במקומות אחרים / איטליה, אוסטרליה, קנדה, ארה ב, ניו זילנד, צ'ילה, ארגנטינה, אורוגוואי, ברזיל, שוויץ /, אם כי בכמויות קטנות. הזן ידוע גם בשמות החמישי ויוניון ודהירה.
עלי ויוניה בגודל בינוני. הם ירוקים בהירים, מעוגלים, מחומשים, מכוסים טחב בצד התחתון. הם מצוידים בשיניים שיכולות להיות חדות וצרות כאחד. היורה מחורצים, ירקרקים. כאשר הם נחשפים לאור שמש הם משחימים.
צרורות זן הענבים הזה הם בגודל בינוני ובצורה חרוטית, מכונפים, יחסית קומפקטיים. הענבים קטנים, מעוגלים או אליפטיים, לבנבן או ירקרק, עם קליפה עבה. הבשר עסיסי, עם טעם נעים שמזכיר מושק.
הוא משמש להכנת יינות לבנים יבשים, אשר, עם זאת, אינם מושפעים באופן חיובי מהיישון. לעתים קרובות ויוני הוא משמש גם למיזוג עם זנים אחרים כדי להפוך את משקה היין המתקבל לריחני יותר.
ויוניה נכלל בזנים בהם קציר הענבים מתרחש בתחילת הסתיו / בימים האחרונים של ספטמבר /. הזן מעדיף טמפרטורות מתונות. הוא נחשב לעמיד בינוני למחלות ומעניק יבולים בינוניים. צריך לגזום את זה מדי פעם.
היסטוריה של ויוניה
Vionnie נחשב לזן יין ותיק, אך מקורו אינו ברור לחלוטין. עם זאת, הוא חשב שמקורו בארצות קרואטיה של ימינו. לדברי מומחים, ככל הנראה הובאו הגפנים לרון על ידי הרומאים. לא לגמרי ברור מאיפה מקור הזן.
אחת הטענות היא כי ויונייה נקרא על שם היישוב וינה, השוכן בעמק הרון. מקום זה שימש פעם חיל מצב עבור הרומאים. על פי השערה אחרת, הגפנים נקראות כך בגלל מילים לטיניות המסבירות את גידול הענבים הקשה.
תקופה חשובה עבור הזן הצרפתי היא המאה העשרים, אז איימו בהכחדה. ואז בערעור מולדתו נטועים רק כארבעה דונם עם גפנים אלה. עם זאת, ברור שהגורל התגלה כנוח מבחינתו והוא ניצל בגלל מגמה שצצה באותה תקופה.
באותה תקופה אופנת היין הפנתה את תשומת לבה לזנים המקומיים הנדירים. אז פתאום מערכים עם ויוני החל להופיע במקומות רבים בצרפת ובקרוב בחו ל.
קליפורניה היא אחד המקומות שרוצים להתנסות במין, ועד מהרה היא הביאה לו פופולריות עולמית. הייננים בקליפורניה מעריכים מאוד את הזן הצרפתי ומשתמשים בו גם בייצור יינות זנים וגם בתשתיות ענבים מעורבבות.
המדינה האחרת, אשר תרמה תרומה משמעותית לקידום ויוני, היא אוסטרליה. גם שם המגוון משמש ליינות מעורבים וזניים. מערבבים עם שיראז.
מאפייני ויוניה
יינות Viognier מושכים ראשונים עם צבע הקש הנעים שלהם. בשכרות מורגש ארומה פרחונית-פירותית חזקה, הקשורה בשיטה, אפרסק, משמש, אננס, וניל, אניס, עשן, יסמין, רקפת, קיווי, אגס.
היין מכיל גם תווי ליצ'י, מנגו, קליפת תפוז, נענע, יערה, חציר, טבק, שמן ועוד. טעמו של המשקה מתוק ופרחוני באותה מידה.
למיקסני ענבים של ויוניה אין פוטנציאל להזדקנות ולכן מומחים ממליצים לצרוך אותם עוד כשהם צעירים ורעננים.
מגיש ויונייה
לפני ההגשה היין טוב מ ויוני להתקרר לטמפרטורה של 8-10 מעלות. לאחר מכן ניתן להגיש אותו בכוסות יין לבן צעירות העשויות מכוס חלקה דקה. את המשקה מוזגים רק עד חצי כוס.
ניתן להגיש את היין ללא תוספות, אך עדיין מומלץ לשלב אותו עם מאכלים מתאימים שיעזרו לפתח את הפרופיל שלו. על פי גורמים מנוסים, שיקוי הענבים הצרפתי משתלב היטב עם מנות ריחניות המתובלות בקארי, אגוז מוסקט, קינמון, ג'ינג'ר, זעפרן, פלפל שחור, פלפל לבן ווסאבי.
תוכלו לבחור גם מנות עופות וגם התמחויות דגים וסרטנים. בין התוספות המעוררות תיאבון שישתלבו טוב עם יין ניתן למנות עוף עם תפוחים, קארי עוף, קציצות דגים, דגים עם קארי, צדפות מטוגנות, קלמארי מטוגן ומולים חריפים. סושי עם רוטב סויה הוא גם פיתרון טוב. אין לזלזל גם במנות ארנבות. טוב גם שהם בטעם נדיב ומועפים ברוטב שמנת.
יינות מ ויוני ניתן להגיש גם עם גבינה. גבינת עזים או גבינה כחולה עדיפים. ניתן להגיש אותם לבד בצורת פרוסות דקות או להניח אותם בסלטים טריים, שם ניתן להוסיף אותם עם ירקות עליים גולמיים כמו תרד, ארוגולה ומזח.
אם אתם חובבי קינוחים, בוודאי תמצאו משהו לשלב איתו את המשקה. ניתן לעצור במגוון פירות מסוכרים, קרמים, ריבות, עוגות, פנקייק, עוגות גבינה, סוכריות ומשחות.
