מה בדיוק יש בגבינה?

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

גבינה חשובה במיוחד עבורנו הבולגרים, מכיוון שהיא נוכחת באופן מסורתי בכל שולחן הן במצבה הגולמי והן כמרכיב בהתמחויות אהובות. כשבוחרים אילו גבינות וגבינה צהובה לקנות עלינו לדעת כי לאיכות יש את המחיר המתאים. ומה טמון בגבינה הזולה יותר?

לרוע המזל, לעתים קרובות אנו נתקלים במפיקים חסרי מצפון שמשתמשים במועדפים על מוצרי חלב בולגרים רבים בשמנים, טעמים וצבעים צמחיים שונים. לטענת מעבדי חלב, יותר ממחצית הגבינות בשוק מכילות שומנים צמחיים.

חלקם של מוצרי החיקוי גדל באופן מדאיג כאשר הלקוחות מחפשים מחירים נמוכים יותר. ניתן להשיג זאת רק על ידי הוספת שומנים צמחיים, שהם הרבה יותר זולים מחלב. הנפוץ ביותר הוא שמן דקלים.

עובדי תעשיית הגבינות מסבירים כי ניתן להשיג את המוצר הזול יותר לאחר הוספת שומנים צמחיים מוקשים, המזיקים לבריאות על פי מספר מחקרים. השימוש בשומנים צמחיים מקטין את עלות המוצר הסופי בחצי.

דרך נוספת להכין גבינה זולה יותר היא שימוש בחלב ממקורות לא מוסדרים, שהוא זול יותר אך מלא בחיידקים, אנטיביוטיקה ורעלים, שעוברים באופן טבעי לתוצר הסופי.

הפרה נוספת בייצור הגבינה, המוזילה את מחירה, היא אי קיום תקופת ההבשלה. הגבינה אמורה להתבגר במשך 45 יום, אך יש יצרנים שמוסיפים מלחים ואנזימים שונים, שזמן ההבשלה שלהם מצטמצם ליומיים-שלושה בלבד. כאשר לגבינה אין זמן הכרחי להבשיל, היא לא רק טעימה, אלא גם מסוכנת לגוף.

בנוסף לשומנים צמחיים, מלחים ואנזימים, הגבינה מכילה לעיתים קרובות הרבה מים, מה שמקלקל את הטעם ואת האיכויות התזונתיות של המוצר.

והמפתיע ביותר הוא נוכחותו של לימונטוזו. ביוטכנולוגים טוענים כי אין לזה שום קשר לטכנולוגיה לייצור גבינה לבנה מלוחים.

איך מזהים גבינה אמיתית? יש לו מבנה גרגירי, מעט צהוב והוא אלסטי בחיתוך, ומחירו לא יכול להיות נמוך מ- BGN 8.