היסטוריה קצרה של מוסקה

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

תוהה מאיפה זה בעצם מגיע מוסאקה? מאז ומתמיד הייתה מחלוקת בין בולגרים, טורקים, יוונים, רומנים וסרבים בנוגע למאכל המסורתי הזה לקווי הרוחב שלנו. בשפות כל העמים הבלקניים הללו המילה musaka נפוצה והאטימולוגיה שלה מובילה אותנו למילה הערבית musaqaa, שפירושה קר.

במטבח הערבי מוסקה היא מנה צוננת של עגבניות וחצילים, שדומה יותר לסלט ובשום אופן לא מגלה שיש לה שום קרבה עם המוסקה הידועה שלנו. למרות העובדה שמקור מוסקה בדרך כלל אינו ברור, אנשים רבים ברחבי העולם מאמינים שמדובר במאכל יווני עתיק.

דעה זו ניתן למצוא באנציקלופדיות קולינריות שונות ובספרי עיון, ולעתים קרובות מאמינים שתחילת ההיסטוריה של מאכל טעים זה מתוארכת לעת העתיקה המיתולוגית.

בתיאורי המטיילים המערביים שטיילו דרך הבלקן בין המאות ה -16 וה -18, מנה זו חסרה. אם זה היה משהו נפוץ בבלקן, הם בהחלט היו מנסים את זה ומתארים אותו בהערות המסע שלהם. מוזר לציין כי בספר הבישול של פטקו סלובייקוב, שיצא לאור בשנת 1870, חסרים מוסקה ומתכון לכך בקונסטנטינופול.

יש בו מתכונים לתבשילים, מרקים, קציצות, קבבים, דולמה, פילאף ועוד הרבה דברים אחרים מהמטבח המזרחי, אבל מוסאקה אין. למרות שמאכל בלקני נפוץ, מוסקה הוכיח שהוא רגיש להשפעות אזוריות ולאומיות מסוימות.

לכל אחד מהעמים הבלקניים השקפה משלו על מוסקה. מוסקה יוונית כמו גם טורקית מיוצרים בדרך כלל עם חצילים ובשר טחון, והמוצרים מטוגנים מראש לפני האפייה. מוסקה יוונית מרופדת בשכבות של חצילים מטוגנים, רוטב עגבניות ובשר טחון, ומלית גבינת קפלוטירי מגוררת מוסיפה.

ברוב הגרסאות הבולגריות, הסרביות והרומניות למוסקה, הירק הנפוץ ביותר הוא תפוח האדמה. בנוסף, כל המוצרים מבושלים יחד.

יש המון גרסאות של אתרים וספרים קולינריים מוסאקה - עם תרד, שעועית ירוקה, פטריות, כרוב, כרובית, דלעת, בשר וללא בשר וכו '.