2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
בכנות או Amaranthus הוא זן של צמח השייך למין Amaranthus הקוסמופוליטי. סטירה היא קרובת משפחה של אמרנט, ולכן יש המכנים אותה אמרנה. מקור השם הזה מיוון העתיקה, שם פירושו הפרח הבלתי נמוג.
על פי כמה טענות, כנות עוזרת לייסורי אהבה. על פי המיתולוגיה הלטינית והיוונית, יערה היא תרופה לפצעים גופניים, עוגמת נפש, כאב וכל מיני סבל אנושי.
סיפור של כנות
אלא כפרח יפהפה, בכנות מעובד על ידי האינדיאנים במשך מאות שנים כדגני הביניים החשובים (אחרי התירס). לכבודו נערכו חגיגות שנתיות, בהן סגדו אותו לאל. עם זאת, הכובשים הספרדים הכריזו עליו כי הם צאצאי שטן ואסרו על השימוש בו. עם כניסתם הדרגתית של תרבויות אירופה לדרום אמריקה, היא נשכחה כתרבות.
רק כיום, לאחר ארבע מאות שנות שכחה, התגלו תכונות התזונה היקרות לו מחדש ותפסה את מקומה הראוי בקרב הגידולים. בארצות הברית ובמדינות אחרות ממומנות תוכניות מיוחדות לצורך לימודיה והטמעתה בתעשיית המזון. עם הזמן התפשטה הלבונה לאירופה וצפון אמריקה. כיום הוא גדל באופן נרחב במקסיקו, פרו, ארה ב, נפאל, הודו.
סוגי חדקן
בבולגריה מינים מסוימים בכנות נפוצים, וצמחים אלה נחשבים בעיקר לעשבים שוטים. אחד המינים הנפוצים ביותר בארצנו הם המטאטא והמטאטא המצוי.
הפניקה / Amaranthus paniculatus / הוא צמח עשבוני שנתי. גזעו צהוב עד אדמדם, מסועף וגובהו עד 1 מ '. העלים רצופים, מעוין-ביצית או מלבני-אליפטי, בצורת טריז בבסיסם, מחודדים בראשם, עם גבעולים ארוכים. הפרחים נאספים בציריה של העלים העליונים ובראש הגבעול בתפרחות מסועפות אדומות-סגולות.
פרי המין הזה הוא קופסה, נסדקת לרוחב, עם זרעי חום רבים. הפניקה פורחת ביולי ובאוגוסט. הוא מופץ בהודו, איראן, הים התיכון, אירופה, החלק הדרומי של חצי האי סקנדינביה, אפריקה, אוסטרליה ואחרים. בבולגריה מגדלים יערה כצמח נוי, אך הוא נמצא גם כמין בר.
הכנה הרגילה / Amaranthus retroflexus / הוא צמח עשבוני שנתי. הגבעול הוא עד 1 מ ', זקוף, מחורץ, ירוק או אדמדם, סיבי. העלים רצופים. קופסת הפירות נסדקת רוחבית ויש לה קוצים. הזרעים שחורים ומבריקים. החידקן המצוי מקורו בצפון אמריקה. עם השנים היא התפשטה בהדרגה לאירופה, רוסיה (קווקז), דרום מערב ומרכז אסיה, יפן וסין. בארצנו ניתן לראות את זה בכל רחבי הארץ כגזירה או עשבים שוטים בגידולים.
זן מעניין נוסף הנפוץ ביוון הוא Amaranthus blitum או כנה סגולה, שהוא צמח חד-שנתי למאכל, בגובה 80-150 ס מ. הוא גדל בשכנתנו הדרומית, כמו גם במקומות רבים ברחבי העולם, בעיקר כירק עלים.
הרכב כנים
בתוכן החלק הירוק של בכנות נמצאו כולין, בטאין וויטמין C. מינים מסוימים מכילים גם יסודות קורט כמו סידן, אשלגן, מגנזיום, נתרן, זרחן, סלניום וברזל, כמויות קטנות של ויטמין A וחלבון.
לזרעי זן הדגנים ערך תזונתי גבוה ואף עדיפים על דגנים אמיתיים עם תכולה גבוהה של חלבון גולמי וליזין. הם מכילים גם 6 - 10% חומצות שומן, אשר 3/4 מהן בלתי רוויות, פקטין, סיבים, ברזל וסידן ואלמנטים קורט אחרים. הם אינם מכילים גלוטן, מה שהופך אותם למזון מתאים לאנשים עם חוסר סובלנות לגלוטן. לקמח זרעים יש יישום רחב והוא משמש בהצלחה בתערובות לקמחים ללא גלוטן.
גידול סנאים
הסיכה מתפשט בקלות בשדות חקלאיים ובגינות ירק ומחניק יבולים. מקובל מאוד לגדל בחברת ענבי כלב וטאטול. השקיה בשפע, אדמה פורייה ואור שמש הם תנאים אידיאליים עבור הצמח והוא יכול בקלות להגיע לגובה של מעל 1 מ '. ביוני-יולי מופיעים התפרחות, שצומחות ברציפות ובסתיו כבר נגררות על הקרקע.
אם אנחנו מגדלים את אחד הזנים הנמוכים, ברגע שמתקרר, כדאי להכניס אותו לחדר בו הוא ימשיך לגדול ולפרוח. ההבדל בין חדקן בולגרי לאחיו המעובדים Amaranthus blitum var. Silvestre ו- Amaranthus viridis, שגדלו ביוון ונקראו חדורים, הם שהם נותנים מסת עלים ירוקים או אדומים רכים וגדולים ומאפשרים לקטוף חוזר, מכיוון שהם יוצרים זרעים מאוחרים.
איסוף ואחסון של חדקן
בארצנו הגבעולים של נבצרים בעיקר בכנות. החלק העלים העל-קרקעי של הצמחים מנותק במהלך הפריחה באורך של 30-35 ס מ מלמעלה למטה. קטיף, ייבוש, אריזה ואחסון של סוגי הצמחים השונים נעשים בנפרד.
הייבוש מתבצע בצל או בחדרים מאווררים, החומר מסודר על מסגרות או מחצלות, או בתנור בטמפרטורה של עד 45 מעלות. מכ- 5 ק"ג גבעולים טריים מתקבל 1 ק"ג יבש. התרופות ודאי שמרו על מראה טבעי גם לאחר הייבוש. התרופה המוכנה מאוחסנת בחדרים יבשים ומאווררים ללא גישה ישירה לאור השמש.
היתרונות של כנים
בעבר גידלו עשב חיטה וחמאה נפוצה כגידולי ירקות. עכשיו הם משמשים ברפואה העממית שלנו לטחורים, בדרך כלל חיצונית - להטלה. סוגים אחרים של טימין משמשים להפסקת מחזור כבד, כמו גרגוריים להרגעת כאבי גרון וכמי פה לטיפול בגנגרן. מרתח של חדקן לא רק מפסיק דימום מחזור כבד, אלא גם הפרשות יתר של הנרתיק, שלשולים ודיזנטריה. היכולת העפיצה של העשב שימושית להפחתת איבוד דם וטיפול בשלשולים.
מזרעי הזנבות בכנות מופק שמן בעל הרכב ביוכימי ייחודי, הנמצא בשימוש נרחב ברפואה ובקוסמטיקה. יש לו ריח נעים וטעם אגוזי. המרכיב היקר ביותר שלו הוא סקוואלן, שמכיל גם את עור האדם ועוזר להרוות את הגוף בחמצן. לכן, השמן משמש להגברת החסינות ובטיפול במחלות רבות.
רפואה עממית בכנה
לקלקר יש פעולה אנטיבקטריאלית. הרפואה העממית שלנו ממליצה על אמבטיות עם צביטה נגד פטריות ברגליים. כדי להיפטר מההרגשה הלא נעימה לצמיתות, השתמש במתכון הקל הבא: חופן חדקן נמזג עם 2 ליטר מים. המרתח מבושל במשך 5 דקות על אש נמוכה ומסונן. קח איתו אמבטיות רגליים במשך 10 דקות בבוקר ובערב.
מסוגנן בבישול
רוב המינים בכנות, המפתחים מסת עלים גדולה, ניתנים למאכל. אמרנה מצוי (Amaranthus retroflexus) הנפוץ מאוד בבולגריה יכול לשמש גם לבישול עד ליצירת זרעים. משמש כתוסף במרקים, מילוי ירקות, קישוט בשר.
העלים הצעירים של המרווה משולבים בהצלחה עם כל מיני ירקות מהגן. שטיריאן מתאים לתבשילים טעימים ודיאטטיים, סלטים טריים, פשטידות ומרקים קלים. לאחרונה תרבות זו זוכה להערכה רבה מצד תומכי אכילה בריאה.
זרעי הסרפד משמשים כקישוט ויכולים להחליף אורז בקלות. מבושלים במים, הם נראים כמו קוויאר קטן. הם משמשים גם להכנת פופקורן. הקמח משתתף בהרכב פסטה, ביסקוויטים, עוגות, לביבות ועוגות קטנות ועוד.
סלט דיאט עם עמילן
מוצרים נחוצים: עמילן - 300 גרם עלים, בצל - ראש אחד, עגבניות - 2 חתיכות, מלפפונים - חתיכה אחת, שום - גבעול אחד, תירס - 1/2 פחית, בזיליקום, פטרוזיליה, שמיר, מיץ לימון - 2 כפות, שמן זית 2 כפות, פלפל שחור, מלח
אופן ההכנה: שוטפים את הדובדבנים, העגבניות, הבצל, השום והמלפפון וחותכים אותם.מערבבים בקערה עמוקה את המוצרים הקצוצים, מוסיפים את התירס, הבזיליקום, הפטרוזיליה והשמיר. מתבלים בשמן זית, מיץ לימון, פלפל ומלח. מערבבים היטב ומגישים.
