סוכר דקלים

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

סוכר דקלים הוא ממתיק טבעי המופק מפרחי כף היד. מוצר זה מוכר היטב לתושבי קמבודיה, אינדונזיה, סרי לנקה, מלזיה וויאטנם, אך הוא קיים בשוק הבולגרי במשך זמן קצר יחסית.

עם זאת, לפני שנתוודע אליו בפירוט, בואו להבין משהו על העץ, שבזכותו היום אנו מקבלים תחליף סוכר מעניין. דקל הסוכר הוא סוג של עצי דקל האופייניים לאפריקה, אסיה וגינאה החדשה. הם צומחים בקמבודיה, בווייטנאם, בנפאל, באינדונזיה, בסין ובמדינות אחרות עם תנאי אקלים דומים.

דקלי הסוכר יכולים להגיע לגובה 25-30 מטר ולחיות מאה שנה. גזע העץ חזק בבסיסו, מתחדד מעט כלפי מעלה, חום עד אפור. העלים בצבע ירוק (לאורך זמן וחום), נוצות, כלפי חוץ. בשנים הראשונות העצים הצעירים לא צומחים מהר מאוד, אבל אז הם מצליחים להתעדכן. הם פורחים עם פרחים קטנים, אשר משמשים לייצור סוכר דקלים.

סוכר הדקלים עצמו הוא ממתיק בעל ערך רב בעל מבנה גבישי או גרגירי. הוא צבע בצבע קרמל עד חום. יש לו טעם מתוק שניתן להשוות לזה של סוכר רגיל. סוכר דקלים מתמוסס היטב במשקאות ונמס היטב בחימום. זה הופך אותו לתחליף נהדר ומלא לכל שאר הממתיקים.

הרכב סוכר הדקלים

סוכר דקלים לעתים קרובות הוא מבולבל עם סוכר קוקוס, שכן שני המוצרים מיוצרים בצורה דומה. העובדה היא, עם זאת, כי הצבעים של שני צמחים שונים משמשים לייצור שני הממתיקים. זו, בתורו, הסיבה לכך שיש הבדל מסוים בהרכב שני סוגי הסוכר.

מחקרים מראים כי תכולת סוכר הדקלים כוללת פחמימות, ברזל, אשלגן, נתרן, מגנזיום, סידן, אבץ. סוכר דקלים הוא גם מקור לוויטמין B1, ויטמין B2, ויטמין B3 וויטמין B6.

ייצור סוכר דקלים

כפי שהוזכר מוקדם יותר סוכר דקלים מתקבל מפרחי דקל הסוכר וליתר דיוק מצוף שלהם. לצורך כך הם מעובדים בקפידה והנוזל המופרד נאסף במיכלים מיוחדים.

הוא מחומם ומבושל עד שהוא מסמיך ומקבל מראה של סירופ. לאחר מכן הוא נשאר לזמן מה עד שהוא מתגבש בגדלים שונים. הגבישים המתקבלים כך עשויים להיות בצורות שונות ובדרך כלל בעלי צבע זהוב עד חום מעט.

אפשר גם לייבש את המיץ מפרחי כף הסוכר בשמש. אפשרות זו טובה אף יותר, מכיוון שהיא שומרת יותר מכל הויטמינים והמינרלים הכלולים בחומר הגלם של כף היד.

ולמרות שחילוץ של סוכר דקלים לא נראה קשה במיוחד ממבט ראשון, האמת היא שתהליך זה דורש את תשומת הלב הנדרשת, מאמץ פיזי, זמן וסבלנות. זה כשלעצמו משפיע על מחיר המוצר והוא יקר יחסית לסוכר לבן רגיל.

מצד שני, לעומת זאת, טכנולוגיית הייצור של סוכר דקלים אינו כולל זיקוק והלבנה וזו הסיבה שהוא עדיף על רוב הממתיקים האחרים, כולל סטיביה, כאשר ניתן להשיג בצורת אבקה.

היתרונות של סוכר דקלים

היתרונות של סוכר דקלים הם באמת לא אחד או שניים. אחד היתרונות הגדולים ביותר שלה הוא שיש לו אינדקס גליקמי נמוך. המשמעות היא שהוא נספג לאט יותר בגוף וכך רמת הגלוקוז בדם עולה בהדרגה, לא בצורה חדה.

האינדקס הגליקמי שלו הוא רק 35, בניגוד לדבש, שם אותו אינדקס הוא כמעט 60, והסוכר הלבן אפילו 105.איכות המוצר הזו חשובה ביותר לאנשים הסובלים מסוכרת, כמו גם לאלה הנאבקים עם השמנת יתר, מכיוון שבאנשים אלו חשוב מאוד לא לאפשר עלייה חדה בסוכר בדם לאחר הארוחה.

מכיוון שמוצר זה אינו מזוקק, הוא מצליח לשמור על ויטמינים ומינרלים רבים. לכולם חשיבות רבה להתפתחות מוצלחת של גופנו ולשמירה על מערכת חיסונית חזקה. לחומרים אלה השפעה מיטיבה על מערכת העצבים, הלב, העצמות, השיניים, השרירים. בנוסף לשיפור מצב השיער והעור, הם דואגים גם למצב מערכת השלד והשרירים.

לא ידוע בשלב זה שלסוכר הדקל יש תופעות לוואי, כגון ממתיקים מלאכותיים כמו סכרין, אססולפאם K, ציקלמט, אספרטיים ואחרים. אנו מזכירים לך שמדענים מקשרים את צריכת החומרים הללו לתלונות כמו כאבי ראש, אדישות, הפרעה עצבית, אובדן תיאבון, בחילות. היו גם טענות כי שימוש קבוע בתחליפי סוכר אלה מוביל לשינוי בתחושות הטעם, כמו גם להצטברות של קילוגרמים מיותרים.

כמובן שממתיקים טבעיים כמו סטיביה ומיץ אגבה כבר נמצאים בשוק. עם זאת, סטיביה קשורה לטעם לוואי ספציפי שאינו מושך כל צרכן, וגם אינו נמס וקשה יותר ליישמו בבישול.

מיץ אגבה התפרסם כממתיק גם בגלל האינדקס הגליקמי הנמוך שלו. עם זאת, כיום מטפלים בו בחוסר אמון לאחר שנמצא שחלק מהספקים מחליפים אותו בסירופ תירס, עתיר פרוקטוז.

בישול עם סוכר דקלים

סוכר דקלים זה בהחלט תחליף מצוין לסוכר ואינו נחות ממנו. יכולתו להתמוסס בקלות, כמו גם טעמו המתוק הנעים, הופכים אותו למרכיב האידיאלי במגוון ביסקוויטים, מאפינס, עוגות, וופלים, קרמים, חלב חלב ועוד כל מיני קינוחים.

ניתן להשתמש בה באותה הצלחה להמתקת שתייה חמה כמו תה וקפה, מיצי פירות שונים, שייקים, שייקים ועוד.