2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
אֵזוֹב / זעתר / הידוע גם בשם קלמוס וזעתר הוא סוג של 10-12 מינים של צמחים עשבוניים או שיחים למחצה השייכים למשפחת Ustotsvetni. זעתר מופץ באזור ממזרח הים התיכון ועד מרכז אסיה.
זעתר הוא צמח ריחני עם גבעולים זקופים זקופים המגיעים לגובה מטר אחד. הם מכוסים בשערות עדינות בחלקם העליון. עלי הזעתר צרים ומלווים.
פרחיו קטנים וכחולים, וממוקמים בראש הענפים. הם פורחים בקיץ. המין המפורסם ביותר ממין זה הוא זעתר הרפואי, הגדל באופן נרחב מחוץ לאזורי הילידים שלו.
הרכב זעתר
עשבי התיבול מכילים כ -1% שמן אתרי, שמרכיביו העיקריים הם פינוקמפון ופינן, סינול, ססקיטרפינים וקמפן. הזעתר מכיל טאנינים, חומצה אורסולית ואוליאנולית, חומצה רוזמרין, מלחים מינרליים, שרפים, סוכרים, חומצות אורגניות ועוד.
לשורש הזעתר ניחוח נעים וקליל וטעם חריף מעט. קנה השורש המיובש מכיל 3.5% שמן אתרי, חומרים מרים ופוליפנוליים, רכיבים אנטיביוטיים ופוליסכרידים.
זעתר גדל
אֵזוֹב אוהב קרקעות קלות אך מופרות בשפע. הוא נזרע בתחילת האביב בשורות עם מרחק של 30 ס"מ ביניהן. כאשר מריצים אותם בצורה צמחית, בסתיו מסירים את הציציות ומחולקים לחלקים. ואז הם נטועים במרחק של 50-60 ס"מ בשורות. זרעי זעתר ניתן לזרוע גם בסתיו.
התוצאות הטובות ביותר מתקבלות כאשר נזרעים בשורות במרחקים של 3.5 ס מ זה מזה. מכסים בתערובת דשן-אדמה. בשנה שלאחר מכן, באביב, כאשר הצמחים גדלו מספיק כדי ללכת למקום קבוע ומזג האוויר תקין, זעתר נזרע בתלם. על מנת לתפוס בהצלחה, יש צורך בהשקיה תכופה יותר בהתחלה.
זעתר נקטף מספר פעמים. הזרדים שישמשו לתבלין טרי נקצרים מספר פעמים כשהם מגיעים לגובה 12-20 ס מ. הזרדים החתוכים נקשרים בצרורות ומניחים לייבוש. אם יש להשתמש בחלק הקרקעי לשמן אתרי, יש לחתוך אותו לפני הפריחה. זעתר פורח בשנה השנייה לאחר הזריעה.
איסוף ואחסון זעתר
במהלך הפריחה נחתכים רק יורה, סנטימטרים ספורים מתחת לפרחים התחתונים. יש לבחור מזג אוויר יבש ושטוף שמש לקטיף. החלקים שנאספו מנקים מזיהומים מקריים ומייבשים בחדרים מאווררים בצל.
עליהם להיות קשורים על פרקי הידיים, תלויים על ציפורניים או מכשירים מתאימים אחרים. גבעולים מיובשים כהלכה אֵזוֹב הם ודאי שמרו על המראה הטבעי שלהם, אך מותרת דהייה קלה של הצבעים. הזעתר המיובש מאוחסן בחדרים יבשים ומאווררים.
בישול עם זעתר
עלי זעתר משמשים במטבח הים תיכוני והמזרחי. במטבח שלנו עשבי התיבול אינם נפוצים במיוחד, אך בעזרתם ניתן לטעום גבינה, מטבלים חלב, מרקים, שעועית, תפוחי אדמה, פשטידות בשר.
אֵזוֹב יכול לשמש כתחליף למרווה. טעמו של הזעתר מעט מריר והארומה מאוד משובחת. אולם כאשר הוא מיובש הוא אבוד כמעט לחלוטין. כדי לשמר את הארומה הנעימה של הצמח, הוא מנותק בדיוק כמו שצריך ומונח ישירות בכלי. אולם למטרה זו יש לגדל את הזעתר בסיר.
זעתר נותן טעם חריף לבשר טחון, לרוסטביף. הולך עם תבלינים כמו שמיר, מיורן, בזיליקום, פטרוזיליה ואורגנו. לאחר הצמדתם לכלים, הם לא צריכים להיות מכוסים במכסה.
יתרונות הזעתר
מ אֵזוֹב מופק שמן אתרי יקר ערך, שהוא יקר יחסית אך יעיל מאוד. הוא משמש לטיפול בבעיות נשימה, שחרור ריר מצטבר וסימפונות.
ארומת השמן מעוררת את התיאבון ומשפרת את העיכול.זעתר הוא טוניק טוב מאוד לאנשים שחוו מחלה קשה מכיוון שהוא יוצר תחושת ערנות.
השמן האתרי של אֵזוֹב משמש לעיסוי באזורים נקעים. בנוסף, העיסוי עם השמן מרגיע מתח עצבי, נדודי שינה עצביים, מיגרנה, כאבים ראומטיים, כאבי שרירים ומחזור, מחזור לא סדיר ולחץ דם גבוה, שפעת, כאבי גרון ועוד. לזעתר יש השפעה משלשלת.
אֵזוֹב משמש במחלות דלקתיות כרוניות במערכת העיכול, עצירות ובעיות עיכול. ניתן להשתמש בצמחייה חיצונית לשטיפת פצעים וכיבים, לשטיפת הפה בתהליכים דלקתיים בחלל הפה ובגרון.
רפואה עממית עם זעתר
ברפואה העממית אֵזוֹב משתמשים בו בצורה של חליטות לאנמיה, הפרעות עיכול, אסטמה ושיגרון. משמש לתעוקת חזה, למריחת אקזמה עורית וסקראפולה.
להכנת העירוי צריך 2 כפיות. מיובש אֵזוֹב, המוצפים בכפית אחת. מים רותחים ולאחר קירור מסננים. זהו מנה יומית.
פגיעה מזעתר
יש להימנע משמן זעתר במהלך ההריון.
