2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
סנגיובזה (Sangiovese) הוא זן ענבי יין אדום ישן שמקורו באזור טוסקנה, איטליה והיה מוכר עוד מימי האימפריה הרומית. השם sanjovese מגיע מלשון sanguis jovis, שפירושו דמו של צדק.
באיטליה הזן תופס כ -10% מכלל המטעים והתפוקה השנתית היא חצי מיליון טון ענבים. סנגיובזה מופץ גם בצרפת, ארה ב, ארגנטינה, רומניה, דרום אפריקה, אוסטרליה, מקסיקו ומדינות אחרות המגדלות יין.
סנגיובזה צומח טוב יחסית על סוגים שונים של קרקעות, אך אבן גיר מדגישה את האלגנטיות והחוזק שבניחוחותיה. באזור קיאנטי, הוא גדל על קרקעות חימר מפצלי רופף. הזן מבשיל מוקדם, מבשיל מאוחר ומבשיל די לאט. קצירו מתחיל בסוף אוקטובר, והגשמים באזור באותה תקופה יוצרים סכנה ממשית של ריקבון עקב עור הענבים הדק למדי.
במהלך השנים החמות נולדים יינות עבים בעלי אחוז אלכוהול גבוה ופוטנציאל, ואילו הקרים, בתורם, יוצרים בעיות עם חומצות גבוהות מאוד וטאנינים קשים. פוריות הזן ידועה לשמצה ויש לעקוב כל הזמן אחר התשואות.
סנגיובזה ברחבי העולם
כפי שציינו, סנגיובזה הוא הזן האדום הנפוץ ביותר באיטליה, המשתרע על פני 100,000 דונם. כמו מספר זני ענבים אדומים אחרים מצרפת ואיטליה, סנג'ובזה נישא על ידי גל מהגר לאמריקה הצפונית והדרומית. בדרום אמריקה הזן נפוץ ביותר בארגנטינה.
בארצות הברית, סנגיובזה נפוץ ביותר בכרמים בקליפורניה, אך ממילא יש לו תפקיד סמלי. המגוון זוכה לפופולריות רצינית באוסטרליה.
היסטוריה של סנגיובזה
ההנחה היא כי המגוון סנגיובזה היה ידוע כבר בתקופת האטרוסקים, שפורסם בשנת 2007 מחקרי DNA מצביעים על כך שהוריו Ciliegiolo ו- Calabrese Montenuovo. הראשון הוא זן עתיק ידוע בטוסקנה, והשני הוא זן כמעט נכחד מקלבריה. סנג'ובזה הוזכר לראשונה במקורות כתובים מאוחר יחסית - בשנת 1722.
מאפייני סנגיובזה
היינות המיוצרים על ידי סנגיובזה משתנים בהתאם למקום הגידול בענבים, אופן גידולם ובאילו מענפיו נעשה שימוש. יינות מסוג זה מאופיינים בחומציות גבוהה, רמות אלכוהול בערכים בינוניים וטאנינים בינוניים עד גבוהים. יינות אלה אינם צבעים צפופים במיוחד ולעיתים קרובות נצפה גוון כתום מעט בקצה היין.
אופייני ליינות סנגיובזה הם גווני אדמה וטעם פירותי לא פולשני. לעתים רחוקות יש להם פוטנציאל להתבגר יותר מ -10 שנים. הענפים המפורסמים ביותר של הזן הם Sangiovese Piccolo ו- Sangiovese Grosso. שני ענפים אלה תואמים לחלוטין את שמם - פיקולו וגרוסו באיטלקית פירושם קטן וגדול, בהתאמה, ומתייחס לגודל חבורות האגדות.
אחד הענפים הפופולריים ביותר של סנגיובזה גרוסו הוא ברונלו, שפירושו קטן וחשוך. ברונלו לוקח את שמו מהצבע החום הכהה של עור החבורות. הוא משמש לייצור ברונלו די מונטלצ'ינו, המפורסם כל כך בסגולותיו, המפורסם בפוטנציאל ההזדקנות החריג שלו.
סנגיובזה הוא הזן העיקרי לייצור יינות הקיאנטי המדהימים של טוסקנה, אך עם זאת על מנת לקבל מעמד DOC יש צורך להתמזג עם זנים אחרים, כולל לבן. משמעות מצב DOC היא Denominazione di Origine Controllata, שהוא המקבילה לייעוד המקור המבוקר שלנו. היינות חייבים תמיד להגיע מאזור, אזור, יישוב או כרם בשם, ולהפיק אותם מזני ענבים מסוימים.
אחוז הסנגיובזה המותר בשנת 1984 הועלה מ -80 ל -90%, וכיום הוא אפילו 100%. התערובות הרגילות הן קברנה סוביניון וקברנה פרנק.השתתפותם של זנים אלו תורמת לבניית מבנה השלמות של היין, וכן לפוטנציאל התבגרות גדול יותר.
לסיכום, ניתן לסכם כי יינות הזן סנגיובזה בעלי אופי שונה - גם לאיכות הגבוהה ביותר אינם בצבע כהה במיוחד, אך הם תמיד עשירים בטאנינים ובעלי חומציות גבוהה למדי. הם חזקים, אך יחד עם זאת אלגנטיים, בעלי גימור מריר מעט.
הגשת סנג'ובזה
כאחד הנציגים הגדולים ביותר של יינות אדומים, סנג'ובז משתלבים היטב עם סטייקים רכים, עופות קלויים וציד, מנות עוף עשירות, מנות עם פטריות או כאלה עם רוטב עגבניות. באופן כללי, יינות המיוצרים מזן Sangiovese הם אוניברסליים מבחינת שילוב עם אוכל.
זאת בשל החומציות הגבוהה של יינות אלה ואחוז האלכוהול המתון. אחד הזוגות הקלאסיים במטבח האיטלקי הם פיצות ופסטות על בסיס עגבניות, המוגשות עם קיאנטי, על בסיס סנג'ובזה.
תבלינים כמו בזיליקום, טימין ומרווה משתלבים מאוד עם תווי הצמחים בענבי הסנגיובזה. יין יכול להחמיר ניחוחות מסוימים במנות משעממות יחסית כמו סטייק צלוי רגיל או עוף צלוי. בנוסף ליין קלוי משתלב היטב עם אוכל מעושן.
