מעדנים לנסות בצפון איטליה

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

אפילו התייר המזדמן יבחין בהבדל בפיתויים הקולינריים של צפון ודרום איטליה. הצפוניים מבשלים עם חמאה ולפעמים שמנת. אוכלים אותו בעיקר בשר בקר. מגדלים תירס לפולנטה (דייסה) - וכיום מנות אלה מופיעות רק בתפריטים של מלונות או מסעדות יקרות בדרום.

הסלמי, החזיר והנקניקיות האיטלקיים המפורסמים מגיעים מהצפון, כמו גם הגבינות הטובות ביותר. גבינת פרמזן וחזירית פרמה, מוצרי היצוא האיטלקיים המפורסמים ביותר, מיוצרים באמיליה-רומאניה. מטבח זה שונה למדי מהמנות הכלכליות של הדרום העני יותר. בטורינו, בירת פיימונטה, השוכנת למרגלות האלפים, החורף לפעמים קר מאוד. אין ריח של תבלינים ירוקים הגדלים על גבעות שטופות שמש, וזיתים הם מוצר מיובא.

תשוקה לפסטה

הצפון מייצר חיטה - בסיס הפסטה הביתית המסורתית. בולוניה היא מקום הולדתו של אחד מרטבי הפסטה המפורסמים ביותר. המים הקרירים של הים האדריאטי נותנים את הדגים הטובים ביותר באיטליה, ומנות פירות ים ונציאניות עשירות בהרבה מאלו שבושלו בסיציליה, למשל.

מוצרים מקומיים

בשרים מעושנים ומיובשים

הם נאכלים בכל רחבי איטליה, אך מקורם בצפון.

1. ברזאולה: מעושן ומיובש בדגי הבקר השלמים הפתוחים מלומברדיה. נהדר כמתאבן;

2. פפרוני: מדובר בפלפלים מתוקים, אדומים, ירוקים וצהובים. הם נמצאים בנקניקיות הפפרוני המפורסמות;

3. פרושוטו: באיטלקית זה אומר חזיר, אבל עבור רוב הזרים זה חזיר מעושן גולמי כמו פרמה;

4. פנקטה: בייקון מעוצב. האיטלקים בדרך כלל מתבלים אותו בגרגירי פלפל ותבלינים ירוקים, עוטפים אותו בגליל ומשאירים אותו במקרר לפני השימוש. ניתן להחליף אותו בבייקון מעושן בדוגמת.

ירקות

Cavolo nero: כרוב טוסקני;

ארבטה: צמח צעיר דמוי תרד מפיימונטה;

פונטארלה: נראה כמו עולש או אספרגוס. ירקות פריכים עם תו מריר עדין;

סלטים: עלי סלט קטנים ורכים. הם יכולים להיות בכל - תרד, עולש או כל סוג של חסה;

עגבניות מיובשות: בעלות ארומה חזקה ומרוכזת.

התמחויות

Panettone היא עוגת פסחא רכה מלומברדיה עם טעם שאין לעמוד בפניו. במילאנו ממלאים את אמצע הגלידה שלה ואז התיאבון לא יכול שלא להתעורר.

פולנטה היא מנה מצפון מזרח איטליה העשויה מקמח תירס, מים ומלח. זה טעים מאוד עם מנות בשר, דגים וירקות או סתם עם רוטב עגבניות פיקנטי. אפשר לחתוך ולצלות.

פסטו הוא רוטב ליגורי טיפוסי בצפון מערב איטליה. כותשים בזיליקום טרי ומערבבים לעיסה עם שום, שמן זית וגבינת פקורינו. מוגש עם פסטה ומוסיף טעם להרבה מנות אחרות.