2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
אדאמר (Edammer) או פשוט Edam, יחד עם גאודה המפורסמת בעולם, היא בין הגבינות ההולנדיות הפופולריות והפופולריות ביותר. מוצר חלב זה עשוי מחלב פרה ונקרא על שם נמל עדם, הממוקם בצפון הולנד. המאפיינים המובהקים של אדמר הם הצורה הסגלגלה עטופה בקליפת שעווה אדומה, ההופכת אותה לזיהוי בקלות.
אדם הופקה במקור בחוות כפריות מחלב פרות לא מפוסטר, אך במאה ה -19 היא החלה להיות מיוצרת מפוסטר כמו גם מתערובת של שני סוגי החלב. היום אדאמר מיוצר במדינות רבות, ואפילו צורתו הגלילית העגולה האותנטית משתנה לרוב לצורה מאורכת של בלוק.
גבינת אדם זוכה לפופולריות רבה בארצות הברית, קנדה, מקסיקו וארצות סקנדינביה. במשך תקופה ארוכה בספרד ובמדינות אמריקה הלטינית, אדמרה זוכה לכבוד כמעדן. הגבינה כל כך פופולרית שיש לה שורשים בתרבות ובאמנות של מדינות שונות. אפילו ב"מזרח גן עדן "מאת ג'ון שטיינבק מזכיר את הגבינה הטעימה.
גבינת אדם עדיין אינה מוסדרת כ"סימן מסחר "בחוק האירופי.
ההיסטוריה של אדאמר
כבר במאה ה -14 הייצור של סוג גבינה עמיד זה היה נפוץ בצפון הולנד. דרך נמל העיר אדאמר, הפופולריות של הגבינה התפשטה לצרפת ולספרד באותה מאה, ומאוחר יותר ברחבי העולם. הסיבה העיקרית לכך הייתה העמידות הטובה של המוצר וחיי המדף הארוכים שלו, שהוכיחו חשיבות רבה עבור המלחים בין המאות ה -14 וה -18.
יש אפילו אגדה שאומרת שהגבינה, בשל צורתה העגולה האופיינית, שימשה כקליע לתותחי הספינות של אז. אדם התגבש פעם לצורות עץ מיוחדות, שהמקומיים השתמשו בהן גם כקסדות במהלך מלחמות והתפרעויות.
ולמרות שאגדת הקליפות מעט מפוקפקת מבחינת אמינות, ישנן עדויות לטענה האחרונה. באותה תקופה כינו ההולנדים "ראשי לילך" על ידי מתנגדיהם בדיוק בגלל קסדות העץ מתבניות אדמר.
הגבינה הופקה במקור מחלב מלא בחוות כפריות. בהמשך הוא עשוי מפוסטר או מתערובת של חלב מפוסטר ולא מפוסטר.
הפקת אדמר
היום אדאמר מכינים מתערובת של חלב מפוסטר וחלב לא מפוסטר, בעיקר מוקצף או חלקי. הוא מיוצר הן בצורתו העגולה האופיינית והן בצורת מקבילית או בלוק. שוקולד של עוגת אדם בדרך כלל נע בין 900 גרם ל -1.8 ק"ג, והנפוצים ביותר ברשת הקמעונאית הם במשקל של עד 1.7 ק"ג.
קליפת השעווה האדומה הבוהקת של אדם היא סימן ההיכר שלו. במולדתו, הולנד, הם אוכלים את אדם עם קרום שעווה צהוב, ואם נתקלים בגבינה הולנדית עם קרום שעווה שחור, המשמעות היא שאדמרה בשלה במשך 17 שבועות. מתחת לקליפת השעווה האדומה, הצהובה או השחורה של גבינה יש מרקם חלק וצהוב בהיר.
בנוסף לעוגות במשקל של כ- 1.7 ק"ג. ברשת המסחרית תוכלו להיתקל גם בפצצות קטנות יותר וחמודות בשם "Baby Edamer". ניתן למכור אותו גם בפשטידות ענקיות, בגודל כפול, צבעוניות עם קרוטן ומיועדות לייצוא. התאום הצרפתי של אדמר הוא גבינת מימולט.
עובדה מעניינת היא שהגבינה ההולנדית מוצעת בארץ ללא ציפוי שעווה, למעט בעונת התיירות. ציפוי השעווה מספק הגנה נוספת לעוגות המיועדות לייצוא מהולנד במהלך הובלתן.
גבינה צעירה נצרכת לרוב אדאמר, שהוא אלסטי ורך יותר, וטעמו מתוק נעים, עם חוטי אגוז. ככל שאדאמר בוגר יותר, טעמו נעשה חד יותר, כך הוא נעשה מורכב יותר, חריף עם גימור חד.
הרכב אדמר
בהשוואה לגבינות דומות אחרות, אדאמר לא כל כך שמנוני. בן דודו ההולנדי, גאודה, מכיל 48% שומן ואילו לאדמרה יש כ -40% שומן. במנה של 100 גרם גבינת אדם יש 73% מהמינון היומי הנדרש של סידן לאדם.
100 גרם גבינת אדמר מכילים:
357 קק"ל; 27.8 גרם שומן; 1.43 גרם פחמימות; 24.99 גרם חלבון; 89 מ"ג כולסטרול; 965 מ"ג נתרן; חלבון 25 גרם.
שימוש קולינרי באדאמר
אדאמר נהנה מפופולריות רבה לא רק בהולנד. במדינות רבות אחרות הגבינה הזו אף הפכה לחלק מהמסורות של האנשים. לדוגמא, ביוקטן מכינים את המנה גבינה ממולאת (Queso relleno), שעליה חותכים את פאי אדם ל -2, חלקו מגולף ומעורבב עם ירקות ובשר וממלא מחדש.
אופים בתנורים מקומיים מיוחדים להמסת הגבינה. בצ'כיה ובסלובקיה אדמרה היא חלק בלתי נפרד מארוחת הבוקר הפופולרית ביותר שם, בשילוב עם חזיר ותמיד עם רוטב טרטר (tatárska omáčka) או מיונז. אפילו בפיליפינים, טעמו של אדם נערץ על ידי הגשתו בערב חג המולד.
אדאמר ניתן להגיש כקינוח וגבינת שולחן. משתתף כתוסף ומרכיב במאפים רבים, כריכים, סלטים ורטבים. טעמו נהדר ומוגש רק עם ביסקוויטים מלוחים ולחם.
הארומה והטעם שלה משולבים בהצלחה עם פירות רבים כמו אפרסקים, מלונים, משמשים, דובדבנים, תפוחים ואגסים. אם אתה רוצה לבחור משקה מתאים לנגיסות שלך עם גבינת אדם, אתה יכול לבחור בבטחה ריזלינג, שרדונה, סירה, שמפניה או בירה כהה.
