2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
מלבק הוא זן ענבי יין אדום שמקורו בחלקים הדרום-מערביים של צרפת. מקום הולדתו של הזן הוא אזור קאהורס, שבו עד היום הוא הזן הנפוץ ביותר. בתחילת המאה ה -20, מלבק היה אחד מזני הענבים הנפוצים ביותר באירופה, במיוחד בצרפת.
לאחר החורף הקר מאוד של 1956 בבורדו, יותר מ 75% מהגפנים מתו וכיום המלבק נמצא באזורים גדולים יותר בקהורס ובעמק הלואר. מעניין לציין כאן שלפני 1956 מלבק לא זכתה לכבוד רב בקרב יינני צרפת.
זאת בשל העובדה שהוא פגיע מאוד לכפור, מחלות וריקבון. הקפאת הכרמים הייתה זו בשנת 1956 שאפשרה לצרפתים להיפטר מהזן. היא מצליחה לשמור על מעמדה בקאהורס, שם היא מעורבבת עם טנט ומרלו, ובשנים האחרונות אף היוותה 100% מהיינות המקומיים.
הזן נמצא בעיקר בארגנטינה, שם הוצג על ידי אגרונום צרפתי בשנת 1968. לאקלים החם של המדינה השפעה טובה מאוד על המגוון והוא מתפשט במהירות. למרבה האירוניה, המגוון איתו כל העולם מזהה היום את ארגנטינה הוצב בתוכנית ההדברה בתחילת שנות ה -90 של המאה שעברה. ואז מתוך 50,000 דונם נותרו רק 10,000. כיום הוא נטוע בארגנטינה כ 25,000 דונם ו 75% מהמטעים עם מלבק ברחבי העולם הממוקם בארגנטינה.
המדינה היא זו שדוחפת את מלבק להפוך לאחד מ -18 זני הענבים הגדולים ביותר שגדלו בשבע מדינות, והפופולריות שלהם ממשיכה לגדול. מטעי מלבק נמצאים גם בצ'ילה, בוליביה, ארה ב, אוסטרליה, מקסיקו, פורטוגל, קנדה, ניו זילנד, דרום אפריקה.
גידול מלבק
מלבק הוא זן ענבים חי ובעל צמיחה זוחלת. העלים שלו בגודל בינוני, ירוק כהה וגס, בדרך כלל תלת-חלקי, ובמקרים מסוימים שלמים או חמש-חלקים. הם נוטים להתכרבל כלפי חוץ לעבר העצות. צורתו של V פתוח אופיינית מאוד לסינוס של גבעול העלים. גבעולי המלבק הם בינוניים, ואם הם נטועים במקום הנכון, הם נותנים פירות קטנים ומעוגלים.
מלבק יש לו פוטנציאל לתת יבול טוב מאוד וסובל גשמים היטב בקציר, אך בעונות מסוימות זה יכול לתת יבול גרוע מאוד. מלבק גדל גבוה, מכיוון שבגבהים נמוכים קשה להגיע לחומציות הדרושה כדי להשיג את הטעם המתאים של היין. באזורים גבוהים יותר, בהם יש משרעות טמפרטורה גדולות, הענבים צוברים יותר חומציות.
הבעיה בתשואות ירודות קשורה לשימוש בדשנים ובמצעים המכילים חנקן הסופגים בקלות ניטריטים מהאדמה. מלבק גוזם, וכאשר האגודות אינן מחוברות היטב, האיסוף המכני שלהן יכול להתקיים כמעט מבלי לפגוע בפירות.
תכונות של מלבק
בתנאי מזג אוויר קרירים מ מלבק מתקבלים יינות מאוזנים היטב עם צבע טוב, לא ארומטיים וקלים במיוחד מהיינות המתקבלים מקברנה.
טעמי הפרי של המלבק דומים לדובדבן, אוכמניות, שזיף, רימון ואוכמניות. למלבק יכולים להיות טעמים אחרים כמו חלב שוקולד, קפה, מולסה, קוקוס, טבק ופלפל שחור.
החומציות היא ממוצעת, כך גם החומציות. בשל צבעו העשיר והטאנינים, מאלבק משמש לעתים קרובות לערבוב.
יש להבחין בין יינות מ מלבק מיוצר בארגנטינה, ואלה שמגיעים מצרפת. הטעמים העיקריים ביינות ארגנטינה הם פירות, ואילו לזנים הצרפתיים יש טעם של תבלינים, עור, דומדמניות שחורות, מלוחים ושזיפים. למלבק הצרפתי חומציות חזקה יותר, התורמת לטעמו הפלפלי.
בגלל העפיצות והחומציות הממוצעת שלו מלבק מצרפת מזדקנת יותר.הוא האמין כי יינות המלבק הטובים ביותר מיוצרים בארגנטינה, ואילו בצרפת משתמשים בתערובת עם קברנה פרנק, פטיט ורדו, מרלו, קברנה סוביניון באזור בורדו, ובעמק הלואר הוא מעורבב עם קברנה פרנק. ומשחק.
מגיש מלבק
יינות המיוצרים על ידי הזן מלבק, אינם מאופיינים בגימור ארוך, שיכול להתפאר בקברנה סוביניון. מלבק הולך עם בשר ברווז, טלה, בקר, רגלי עוף, סטייק בקר. זה משתלב עם מנות פטריות, גבינה כחולה וכמון.
מלבק משתלב היטב עם תבלינים בעלי טעם מעט מעושן - סומאק, טימין, פפריקה מעושנת, רוזמרין, פטרוזיליה. כוסברה, ציפורן, וניל, שום, בצל ירוק, ערער, פלפל שחור ורטבי ברביקיו מתאימים.
ניתן להגיש מלבק עם ירקות קלויים, פלפלים, ארוגולה, סלק, תפוחי אדמה, עדשים, שעועית שחורה. מבין הגבינות, המלבק ישתלב בצורה הטובה ביותר עם גבינת פרות וגבינות עזים למחצה. לא משנה באיזה אוכל מוגש המלבק, הטמפרטורה האידיאלית שלו, שתגלה בצורה הטובה ביותר את איכויותיו, היא 21 מעלות.
