2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
לכל עמי העולם יש שם משלהם למתאבן: הצרפתים קוראים לזה hors d'oeuvres, הרוסים - ארוחת בוקר, ולספרדים יש את הטאפאס שלהם. מתאבנים נחשבים להמצאה מודרנית על ידי מסעדות, אך האמת היא שההיסטוריה של המנות הללו משתרעת על פני מאות שנים, אפילו אלפי שנים.
לפני שהפכה למילה antipasto, היא נכנסה לשפה האנגלית פשוט בתור antepast. מלבד העובדה שלשתי המילים יש הבדל קטן מאוד באיות, יש לציין ששתי המילים נגזרות ישירות מלטינית ומתורגמות כבעבר / ante, anti / dish / patus /.
מלבד השם העתיק, מושג המנה עתיק עוד יותר - בסוף רומא הרפובליקנית / המאה הראשונה לפני הספירה / הדיאטה כבר החלה להיות מחולקת למנות מסוימות, שהוגשו ברצף. מרכיבי המנה הזו מחוץ לאיטליה עשויים לכלול דברים כמו קלמארי מטוגן ותרד וארטישוק, אך באיטליה עצמה, במסעדות יקרות, המרכיבים המקוריים נותרים ללא שינוי. לרוב הם כוללים דגים, בשרים יבשים, זיתים, פלפלים, גבינות וירקות בשמן זית או חומץ.
כמו כל שאר המאכלים במטבח האיטלקי, כך אנטיפסטי עשויים להיות שונים באזורים שונים - תלוי במוצרים הזמינים ובמאפיינים המקומיים. לדוגמא, תושבי צפון איטליה מכניסים את הבשרים היבשים המקומיים נגד הפסטי כמו מורטדלה ופרושוטו, פטריות ודגי נהר.
לעומת זאת בדרום איטליה, הם מעדיפים בשר ונקניקיות כמו נקניקיות איטלקיות ודגי ים. רבים מכם עשויים לחשוב כי מילה זו נכנסה לשפה האנגלית בחצי המאה האחרונה יחד עם העניין במטבח האיטלקי האותנטי, אך זה לא המקרה. מילה זו שימשה כבר בשנת 1590 באוסף בו נכתב כי המנה הראשונה מכינה בשר טעים, מה שמעורר את התיאבון.
לראשונה הקדנציה אנטיפסטה במטבח האיטלקי מוזכר במאה ה- XVI בספרו של Domenico Romoli La singolare dottrina, שהופיע בעולם בשנת 1560. הספר מספר על תפריט האנשים בכל ימות השנה, כמו גם על דרך היציבה והסדר. של השולחן, עליו חובה להגיש תחילה ארוחת בוקר / אנטיפסטי /.
הפילולוג האנגלי FF Abbott כתב כי ארוחת הבוקר של הרומאים הקדומים בתקופת קיקרו מורכבת מביצים, נקניקים, זיתים, סלטים, ארטישוק ואספרגוס. השף האישי של האפיפיור פיוס החמישי ברטולומאו סקאלפי משתמש לעתים קרובות במונח אנטיפסטי. בהקדמה לחלק הרביעי של הספר אופרה כותב סקאלפי כי הוא הכין רשימה של מאכלים שנהוג לאכול באיטליה ובמיוחד ברומא ואשר אינם חטיפים או קינוחים.
המילה אנטיפסטה לעתים קרובות בהשוואה למונח הצרפתי hfrs d`oeuvre וטאפאס ספרדי, אך מקורם של מונחים אלה שונה. במטבח האיטלקי המודרני האנטיפסטי נחלק לשבע קבוצות עיקריות: ירקות או פטריות בחמאה, ירקות כבושים, ירקות מלוחים, מנות בשריות, מנות דגים, גבינה צהובה, לחם אפוי עם תבלינים.
מוּמלָץ:
אנטיפסטי לנפש
כידוע, פסטה נקראת המאכל האהוב על האיטלקים, ואילו אנטי פירושו נגד. למעשה, המילה אנטיפסטה פירושו לפני פסטה, כלומר נאכל לפני המנה העיקרית, שעבור האיטלקים היא פסטה. במטבח האיטלקי הקלאסי, האנטיפסטי נחלק לחם או קר ופשוט או משולב. באופן כללי, המוצרים, כמו גם המתכונים עבורם, תלויים בעיקר באזור הגיאוגרפי של איטליה.
