2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
בראטוורסט / Bratwurst / הוא סוג של נקניקיה שעשויה מבשר בקר, חזיר או בקר. נקניקיה זו אופיינית לגרמניה, בה ישנם זנים שונים. הם נבדלים הן בטכנולוגיית הייצור והן בהרכב.
כפי שאתה יכול לנחש, הזנים השונים מגיעים בגדלים ובצבעים שונים. בגרמניה, בראטוורסט ידוע גם בשם רוסטבראטורסט ורוסטר. נקניקיה דומה מכינים בארצות הברית, שם היא נקראת פשוט פרחח. זה 16 באוגוסט יום האחים הבינלאומי.
נקניק זה בדרך כלל בגריל או מטוגן. בנוסף, ניתן להרתיח אותו במרק או בבירה. הוא משתתף חיוני באוקטוברפסט האייקוני, שמתארגן מדי שנה בעיר מינכן.
היסטוריה של ברטווורסט
שמה של הנקניקייה מקורו בשפה הגרמנית העתיקה, שם המילה פרחח מתייחסת לבשר קצוץ דק. וורסט פירושו נקניק. ולמרות שהמילה פרחח מתארת את אופן הכנת הנקניקיה, גרמנים מודרניים משייכים את שם הנקניקיה לפועל הגרמני braten, מה שמציע כי יש לטגן או לאפות את המוצר.
העדויות הכתובות הראשונות לקיומה של ברטווסט מתוארך לשנת 1313 ונמצא בעיר נירנברג, הממוקמת במדינת בוואריה. מלבד המבנים היפים שלו, המקום ידוע גם כמרכז לייצור נקניקיות על האש.
הרכב ברטווסט
נוכחותם של בקר, עגל ובשר חזיר קובעים את ההרכב המורכב של נקניק מסוג זה. הוא מכיל שומנים רוויים, רב בלתי רוויים וחד בלתי רוויים. נקניקיות הן מקור לחלבון ולכולסטרול. הוא מכיל גם אלמנטים כמו נתרן, אשלגן, ברזל, זרחן, אבץ, נחושת, מנגן, סלניום, מגנזיום. זהו גם מקור לוויטמין B1, ויטמין B2, ויטמין B3, ויטמין B4, ויטמין B6, ויטמין B12, ויטמין D וויטמין K.
הפקת בראטוורסט
כמו הפירות היבשים שהוכנו בבולגריה, כך גם האחווה הגרמנים נבדלו במידה ניכרת באזורים שונים של המדינה. עם זאת, אין שום דבר רע בכך, שכן האזורים השונים חושפים את קסם הנקניקיה מזווית משלהם. נקניקיות אלו עשויות בדרך כלל מבשר חזיר, בקר או בקר, שניתן לטחון אותן דק או בכמויות גדולות.
כל סוג בשר טחון בנפרד, וניתן להוסיף כמות מסוימת של בייקון. לאחר מכן מערבבים את הבשרים האישיים וטוחנים אותם שוב. הוסיפו פלפל שחור, פלפל לבן, מלח, אורגנו, כמון או כל תבלין אחר בהתאם להעדפות הבישול המקומיות. הבשר הטחון ההומוגני המתקבל ממולא במעי בעלי חיים מנוקים, שנשארים במקום קריר.
נקניקיות מסוג זה מוצעות גולמיות ואחרות מבושלות. ניתן לומר שהסוג השני שכיח יותר בגלל זה האחווה יכול להישמר למאכל זמן רב יותר. בנוסף, מצב זה של הנקניק מאפשר לו לצלות אותו במהירות ובקלות.
מאפייני הברטווסט
נקניקים גולמיים מסוג זה הם בצבע ורוד. ניתן לזלף עליהם תבלינים בהרכבם. אצלם הבישול הוא עתיר עבודה יותר ודורש יותר תשומת לב, מכיוון שיש לאפות אותם באופן שווה לא רק מבחוץ אלא גם מבפנים. טבחים ממליצים לשים אותם במים חמים למשך 8-10 דקות לפני שהם מעלים אותם על האש. בעת הבישול, שמור אותם על האש עד שהם מקבלים קרום חום.
מְבוּשָׁל פולי ברסטיות מאופיינים בצבע אפרפר ועקביות איתנה. בזכות הטיפול המקדים בהם ניתן לצלות אותם במהירות רבה ובקלות. כמו כאן, אין סכנה כי החלק הפנימי של הנקניק יישאר גלם. זמן קצר לאחר זריקתם על הגריל, תוכלו להבחין בשיזוף מעורר תיאבון. גם הפטפטנים הגולמיים וגם המבושלים הם מאוד עסיסיים וריחניים.
סוגי בראסטוורסט
כבר הזכרנו שהם מוכנים בגרמניה סוגים שונים של בראטווסטים. נקניקיות מבושלות בקובורג פופולריות מאוד. יש לנו איתה בשר בקר. מתבלים את הבשר במלח, פלפל, אגוז מוסקט וגרידת לימון.
נקניקיית נירנברג ידועה. הוא מובחן בגודלו הקטן - אורכו 10 ס מ לכל היותר ומשקלו אינו עולה על 30 גרם.
ספֵּצִיפִי ברטווסט מכינים גם בעיר וירצבורגר. המתכון לנקניקיה מעניין בכך שהוא מכיל גם יין.
גם ברטווורסט ממדינת הסן פופולרי. איתו יש לנו חזיר טחון גס, שמתובל בנדיבות. אורך הנקניקייה יכול להגיע עד 20 סנטימטרים. מסורתי הוא צלוי על עץ.
בישול בראטוורסט
האחווה לעתים קרובות מכינים אותו ומגישים אותו לבד. עם זאת, ניתן לשלב אותו גם עם שונים, מכיוון שהם שונים בכל אזור בגרמניה. איפשהו, למשל, מגישים אותו עם כרוב כבוש. במקום אחר, זה עדיף בחברת צ'יפס או סלט תפוחי אדמה.
בדרך כלל בבולגרית, נוכל לשלב אותו עם סלטים טריים של עגבניות, מלפפונים, גזר, לפת, סלק, כרוב טרי ועוד. סלטים מתאימים לקישוט בנקניקים כוללים סלט כרובית, סלט כרוב אדום, סלט בצל, סלט מצרי ועוד.
בראטוורסט מוגש בדרך כלל עם חרדל, קטשופ או רוטב חריף כלשהו. הוא משמש גם בסוגים שונים של נקניקיות, פיצות, ספגטי. מכיוון שהוא משתלב היטב עם כל הירקות, הוא יכול להיכלל במתכונים לריזוטו, תבשילים ותבשיל.
