2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
סוּכּרָזִית (E954) (סכרין) הוא ממתיק מלאכותי, תחליף סינתטי לסוכר. זהו הממתיק המלאכותי העתיק ביותר הידוע, שהושג הרבה לפני האחרים (אספרטיים, ציקלמט), במאה ה -19.
סכרין שייך לקבוצת מה שמכונה. ממתיקים חזקים, שהם מתוקים פי 300 מסוכר (סוכרוז) ומתוקים בערך פי שניים מאספרטיים ואססולפה K. פחית סכרין או חלק מהממתיקים המלאכותיים האחרים מחליפה בין 6 ל 12 ק ג סוכר.
סוּכּרָזִית יש 1/2 מהמתיקות של הסוכרלוז, אך יש גם חסרון אחד עיקרי - לאחר השימוש בו מורגש טעם מר-מתכת ספציפי, שנשאר בפה זמן מה לאחר הצריכה. טעם מר זה חזק במיוחד במינונים ממתיקים גדולים.
זו הסיבה סוּכּרָזִית לשלב לעיתים קרובות עם ציקלמט בשילוב 1:10 לשיפור הטעם. סכרין הוא חלק כמעט מכל תחליפי הסוכר בטבליות (בארצנו הפופולרי ביותר הוא HUXOL).
כאמור, סכרין אינו נספג בגוף ולמרות שאין קלוריות, ישנם מחקרים המצביעים על כך שמוצר זה רחוק מלהיות תזונתי וכי פעולתו מבלבלת את הגוף, שבמקום לרדת במשקל מחוסר סוכר טהור, מתחיל העלה במשקל.
קל להסביר את העיקרון הזה. בשימוש קבוע בממתיקים סינתטיים נצפה לעיתים קרובות בעלייה במשקל מכיוון שסכרין מטעה את הגוף. מיד לאחר בליעת לוח ממתיק, גופנו מתחיל להתכונן לקבלת פחמימות.
במקום זאת הוא מקבל אפס קלוריות עם טעם מתוק. כשאנחנו בדרך כלל בולעים סוכר טהור, בלוטות הטעם מסמנות את כניסת הסוכר, שלאחריו מתחיל ייצור האינסולין ומופעלת שריפת הסוכר הכלול בדם. בכך רמת הסוכר יורדת משמעותית.
יחד עם זאת, הקיבה, ש"מודעת "גם על צריכת סוכר בגוף, מצפה לפחמימות. כאשר מקבלים מחסור מוחלט בקלוריות, הגוף עצמו מתחיל לייצר גלוקוז כפיצוי. זה מוביל לייצור אינסולין ולהצטברות שומן.
זמן קצר לאחר המצאת הסכרין, הוא נאסר פעמים רבות לאורך זמן, אך עדיין מותר ונמצא בשימוש נרחב כיום. זה נחשב המשומש ביותר מבין כל הממתיקים, כמו גם היותו הוותיק שבהם. האם סכרין מסרטן עדיין לא הוכח והוא נמצא בשימוש נרחב על ידי תעשיית המזון להמתקת ממתקים, סודה, תרופות, משחות שיניים ועוד.
היסטוריה של סכרין
ההיסטוריה של סוּכּרָזִית החל בשנת 1879, כאשר המהגר הרוסי קונסטנטין פאלברג היה פעיל במעבדתו של הפרופסור האמריקני רמסן. כפי שמכתיבה הגרסה הרומנטית, טעמו המתוק של סכרין התגלה במקרה על ידי פלברג בעת ארוחת הצהריים. הלחם שלו נראה מתוק, אבל איש אחר במשפחתו לא טעם אותו.
שנייה של סיעור מוחות מורה והוראה, הוא הבין שלא הלחם שלו מתוק, אבל אצבעותיו ככל הנראה לא שטופות לאחר שעבד במעבדה ממתיקות את פרנסתו. התרופה שעל הידיים נקראה אז חומצה סולפמינבנזולית, ופאלברג עבד עליה כל הבוקר. אחר הצהריים החל הרוסי בעבודה קדחתנית במעבדתו, ולכן סונתז מסוכרין מתרכובות החומצה הנ ל.
לאחר כ -20 שנה סוּכּרָזִית הוא כבר נמצא בשימוש נרחב להמתקת מזון ומשקאות. השימוש בו נאסר בשנת 1902, כאשר ממשלת ביסמרק אסרה על מכירת סכרין משום שהאינטרסים של ממשלתה בענף הסוכר הושפעו. באותה תקופה, הייצור השנתי של סכרין הגיע ל 175,000 ק"ג ו"מתחרה המתוק "הפך לשחקן רציני מאוד.
במהלך מלחמת העולם השנייה הייצור של סוּכּרָזִית מחיה בשל מחסור בסוכר רגיל. באותה תקופה טעמו המר של סכרין היה חזק וניכר עוד יותר מהיום, כאשר הטעם המתכתי כמעט ולא מורגש לאחר שיפורים רבים בפורמולה.
בשנת 1967 החל ייצור סירופ תירס בעזרת אנזים מוגן בפטנט שהגדיל את תכולת הפרוקטוז בסירופ מ -14 ל -42%. לפיכך, סירופ תירס הפך לממתיק מועדף אצל המותגים העיקריים של משקאות קלים.
הרכב סכרין
המרכיב העיקרי של סוּכּרָזִית הוא סולפילימין בנזואי. לסכרין אין אנרגיה תזונתית והיא מתוקה יותר מסוכרוז. הכמות הבטוחה המרבית של סכרין ליום אינה עולה על 0.2 גרם. פקודה בולגרית 8 בדרישות לשימוש בתוספי מזון אומרת כי סכרין מותר בריכוזים של 3000 מ"ג לק"ג. באוכל ובמשקאות. כיום בתוכן של כמה סוגים של סכרין תמצאו את התוכן הבא: חומצת לימון, נתרן ציקלמט, נתרן סכרין, סודה לשתיה, לקטוז. ככלל, טבליה אחת של סכרין שווה ל -1 כפית.
נזק מסכרין
בדומה לאספרטיים, סכרין עלול לגרום לתופעות לוואי, והמיום שבהן הוא כאב ראש קבוע. סכרין אינו נספג בגוף, קשה להיפטר ממנו ומופקד למעשה בגוף. באופן אירוני, ממתיקים מלאכותיים משמשים בדרך כלל אנשים שרוצים להפחית את צריכת הקלוריות ובמקום לעלות במשקל עם שימוש קבוע בסכרין ובאספרטיים.
בשנת 1970, מחקר שערורייתי התריע כי סכרין גרם לסרטן שלפוחית השתן אצל חולדות. זה הוביל לאיסורו הזמני, אך זמן קצר לאחר מכן הוא קיבל שוב את האור הירוק. עד היום כל הוועדות והמוסדות מסווגים היטב סכרין ואספרטיים כבטוחים.
במקורות מסוימים ניתן למצוא שכמות בטוחה של סכרין ליום היא עד 20 טבליות (?!) אצל אדם עד 60 ק ג. כל אחד יכול להחליט בעצמו האם, אחרי האמור לעיל, כמות ממתיק כזו מקובלת עליו. העצה שלנו היא לכבד יותר ויותר את המאכלים והמשקאות המתוקים שאתם צורכים ולהעריך כמה ממתיקים מלאכותיים אתם צורכים. ישנם מדענים שטורעים כי סכרין מכיל חומרים מסרטנים.
לכן, לא מומלץ לצרוך משקאות שיש בהם סוּכּרָזִית, על קיבה ריקה מבלי ליטול בו זמנית אוכל פחמימות (לחם, פסטה וכו '). אין מחקר סופי המאשר את פגיעתו של סכרין בצורה זו או אחרת, אך קיים חשד כי ממתיק זה עלול להוביל למשברים במרה. בקנדה אסור לסכרין.
