2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
קישוא (Cucurbita pepo) הם ירק ממשפחת הדלעת וקרוב משפחה קרוב של מלפפונים. הם מתנה דלת קלוריות מהטבע, עשירה במינרלים, וזו הסיבה ליתרונותיה הרבים באכילה הבריאה שלנו. קישואים הם למעשה צמח חד-שנתי דו-כיווני, בעל גבעול זוחל ויוצר שפם שונה, וצבעו משתנה מצהוב לירוק.
קישוא קל יחסית לגידול ואינם גחמניים. הם נקטפים בדרך כלל יומיים עד 7 ימים לאחר הפריחה וחשוב שלא יגיעו לאורך של יותר מ- 15 ס מ מכיוון שהם משנים את טעמם באופן משמעותי.
זה נחשב לזה מקורו של קישואים מאמריקה, שם השתמשו במקור בזרעים שלהם בלבד. הם התפשטו ליבשת העתיקה רק במאה ה -16, כאשר מלחים נשאו אותם יחד עם צמחים אחרים. עובדה מעניינת היא שאז גידלו קישואים רק בגנים בוטניים ורק אחר כך הפכו לגידול המוני של קישואים. השתרשו במשך מאות שנים במטבח הים תיכוני, במאה ה -18 היו אלה האיטלקים שהחלו לבשל קישואים בדרכים המוכרות לנו כיום.
סוגי קישואים
- קישוא או ירוק קישוא, הנפוצה בים התיכון ובמערב אירופה, הם זן שגדל בהרבה בשל פירותיו הירוקים המוארכים;
- שיות הם אדיבים קישואים בצורת אגס המשמש לעיתים קרובות להחליף אבוקדו. בניגוד לקישואים, הם זקוקים לבישול ארוך יותר;
- הזן סטרייטנק מאופיינים בגוף גלילי ובקליפה צהובה מחוספסת. יש להם בשר מתוק ועסיסי בולט, טעם עשיר ותוכן נדיב של קרוטנואידים, סיבים וויטמין C;
- קישוא הם כנראה הכי צבעוניים של מראה קישואים - בעלי צורה מעניינת וצבעים שונים, הנעים בין לבן לכתום וירוק.
הרכב קישואים
קישוא הם ירקות מעניינים במיוחד - הם אינם עשירים במיוחד בויטמינים, אך מאידך בעלי תכולה גבוהה של מינרלים - הם עשירים במיוחד באשלגן, סיבים, זרחן וסידן. בנוסף, הם מכילים תוכן מעורר קנאה של ויטמין C וויטמיני B.
קישואים מכילים 95% מים, 0.8 - 1% חומרים חנקניים, 5.75% חומרים ללא תמצית חנקן, 0.95% תאית, 0.69% פנטוזנים, 0.5% מלחים מינרליים. ערכם התזונתי דומה לזה של המלפפונים. יתרון גדול הוא שיש להם כמות קטנה של סוכרים, שמעט מאוד מהם הוא סוכרוז וכמות משמעותית של חומרים דמויי אינסולין דמויי צמחים, מה שהופך אותם למזון חשוב ובעל ערך לחולי סוכרת.
המלחים המינרליים בקישואים מסייעים לחילוף החומרים בגוף. הם מכילים כמות גדולה יותר של מלחי זרחן ואשלגן, סידן, מגנזיום, מנגן, ברזל, נחושת, גופרית וכלור, כמו גם יסודות קורט מוליבדן, טיטניום, ארסן, אלומיניום, ליתיום, אבץ ואחרים.
100 גרם קישואים גולמיים מכילים:
חלבון - 0.6 גרם, פחמימות - 3.7 גרם, תאית - 0.6 גרם, מים - 94.5 מ"ל ובין 18-27 קק"ל;
כמויות הוויטמינים ב 100 גרם קישואים גולמיים הם: C - 23.0 מ"ג, B1 - 0.03 מ"ג, B2 - 0.04 מ"ג, PP - 0.20 מ"ג.
ב 100 גרם מבושל ללא מלח וקישואים מנוקזים אנו מוצאים: 15 קק ל, חלבון - 1 גרם, פחמימות - 2.70 גרם, סיבים - 1 גרם, שומן - 0.36 גרם.
בגדול יותר כמות בקישואים לאחר עיבוד קולינרי אנו מוצאים את המינרלים הבאים: סידן - 18 מ"ג, מגנזיום - 19 מ"ג, זרחן - 37 מ"ג, אשלגן - 264 מ"ג, נתרן - 3 מ"ג, אבץ - 0.33 מ"ג.
מבין הויטמינים כמויות משמעותיות יותר הן: ויטמין C - 13 מ"ג, בטא קרוטן - 670 מק"ג, ויטמין A - 1117 ממשק משתמש, לוטאין + זאקסנטין -1150 מק"ג.
מבחר ואחסון קישואים
כשבוחרים קישואים לשימוש קולינרי, חשוב לבחור בהם בתקיפות טובה, בצורה חלקה ובלתי פגומה.קישואים מנוקדים, עם טורגר גרוע של תאים, עם פציעות ועור רך נשללים לא רק מהטעם אלא גם מהחומרים השימושיים שלהם.
מתי הבחירה של קישואים, האינדיקציה העיקרית לכך שהירק טרי הוא המשטח הקוצני שלו. עדיף לבחור קישואים בינוניים עד קטנים מכיוון שלגדולים יותר יש הרבה זרעים וברוב המקרים הם בשלים יתר על המידה וסביר מאוד שיש להם טעם מר.
במצב טרי אנו יכולים לשמור על קישואים טריים לא יותר מ -2 עד 4 ימים במקום יבש ומאוורר. אם נאחסן אותם במקרר, תקופה זו מזנקת ל -20 יום, אך חשוב שהם יהיו בקופסה סגורה היטב או במעטפות ושקיות, אך בשום מקרה בשקיות ניילון.
אם ברצונכם לשמור קישואים טריים במקפיא, נקו אותם תחילה, פרסו ופרחו כמה דקות במים מלוחים. אפשר להם להתייבש, לאחסן אותם במעטפות ולהקפיא.
יישום קולינרי של קישואים
לקישואים יש יישום קולינרי רחב - הם משמשים גולמיים, קלויים, מבושלים ומטוגנים, איתם תוכלו להכין מרק קישואים, אורז קישואים, קישואים אפויים, סלט, קציצות קישואים, קישואים מטוגנים, תבשילים שונים, קישואים מוסא, גליל קל של קישואים ואפילו סופלה עם קישואים. המתאימים ביותר לאכילה ובישול הם הקישואים הצעירים מאוד, שגם הם הקלים ביותר לעיכול. למעשה, העיכול של הקישואים תלוי באופן הכנתם - מבושלים מתעכלים בקלות, וקישואים מטוגנים קשים יותר לעיכול. קישואים יכולים לשמש כתוספת וכדי להכין מגוון מנות טעימות.
מתכון לקישואים ממולאים
מוצרים נחוצים: 4 קישואים בינוניים, בערך 1.5 ק ג, 1 כפית. אורז, 2-3 שיני שום, 1 גזר, עגבנייה אחת, פלפל 1, 500 גרם בשר טחון, כמה ענפי שמיר, 1 כף. שמן.
גזירה כל קישואים לשלושה חלקים וגולפים אותם בכף. מסדרים אותם בתבנית משומנת. קוצצים דק את החלק המגולף ומוסיפים אותו למחבת, שם שיני השום הקצוצות והגזר המגורד כבר מטוגנות. לאחר שהנוזל התאדה, מוסיפים ומערבבים עם הבשר הטחון, מטגנים אותו ומוסיפים את העגבנייה המגוררת, הקפל הקצוץ דק. לאחר שהבשר הטחון מטוגן, מוסיפים את האורז ומטגנים גם אותו. מוסיפים 1 כפית. מים וברגע שהם תופחים, מתבלים בשמיר קצוץ, בתבלינים וממלאים את הקישואים. יוצקים כוס מים לתבנית ומכניסים לאפייה בתנור מחומם בינוני.
יתרונות הקישואים
קישואים הם מתנה יקרת ערך מהטבע מה שמביא מספר יתרונות לגוף. בנוסף להיותם חלק קבוע מדיאטות הרזיה רבות, משתמשים בקישואים ובמחלות של מערכת הלב וכלי הדם, יתר לחץ דם, מחלות כבד ואחרות. הם מומלצים בתפריט של ילדים ואנשים שמחלימים ממחלה. אלו מאיתנו שיש להם בעיות עיכול יכולים למצוא עוזר נאמן מול קישואים טעימים, מכיוון שהם דלים בקלוריות וקל לעיכול.
חשוב לציין כי החומצות האורגניות בקישואים הן בכמויות קטנות מאוד, מה שהופך אותן למוצר מזון ותזונה מעולה בתזונה הטיפולית של חולי מחלת כליות. אכילת קישואים באופן קבוע היא דרך נהדרת לחדש את מאגרי ויטמין C, כדי למנוע אנמיה עם טרשת עורקים, כדי לשפר את תפקוד מערכת העיכול. הם עובדים היטב במחלות בקיבה, כיס המרה, תריסריון, יתר לחץ דם, השמנת יתר, אנמיה ומחלות לב וכלי דם.
מחית קישואים היא מהראשונות שנכללות בתפריט של ילדים ותינוקות צעירים, מכיוון שבירקות אלו יש פחות מים מאשר בירקות דומים עם תכולה גבוהה של מלחים מינרליים. הנקה יכול לאכול קישואים של שור, מכיוון שיש להם עיכול גבוה ותוכן נמוך של סיבים צמחיים.
נזק מקישואים
הפגיעה היחידה שיכולה להתרחש באדם מ צריכת קישואים היא אלרגיה.עם זאת, מצבים אלרגיים של קישואים הם נדירים מאוד. בנוסף, מנת יתר של קישואים אינה מומלצת למחלת כליות, אשר קשורה בקושי בהוצאת אשלגן מהגוף.
מקשטים בקישואים
השתמשו בקישואים בתזונה אם אתה רוצה לרדת במשקל אחר. הם דלים מאוד בקלוריות וגם אם אתם אוכלים מנה גדולה יותר של סלט קישואים וכו ', זה לא ישפיע על הדמות שלכם. בנוסף, הזרעים של קישוא ירוק הם חומר הגלם העיקרי למוצרי יופי רבים - הם נכללים על ידי חברות הקוסמטיקה המובילות כמרכיב בקרמים לוויסות עבודת בלוטות החלב.
