2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
היונים (רוסולה) הן סוג של basidiomycetes השייכים למשפחת Russulaceae. הוא כולל מאות מינים המופצים באזורים רבים בעולם. נציגי הסוג נבדלים על ידי גופי הפרי הצבעוניים שלהם. יש להם גם צלחות לבנבן. בשרם רך יחסית וניתן לשבור אותו בקלות. הגדם מוגדר היטב, צבעוני לבן. זה באותו אורך בכל מקום.
סוגי יונים
נציגי הסוג יוֹנָה שכיחים ביערות מקומיים. ללא ספק השכיח ביותר בקרבם הוא מה שמכונה יונה ירוקה / Russula virescens /. זה מועדף על ידי פטריות כי זה יכול להיות מזוהה בקלות. הוא כולל כובע בשרני. בהתחלה זה נראה כמו חצי כדור, אבל אחר כך הוא נהיה שטוח. בשר הפטרייה מכוסה עור אפור-ירוק או ירוק, שקשה להסירו. כאשר הפטרייה מתחילה להזדקן, הכובע מקבל נקודות צהובות. הגדם במין זה הוא לבן, והוא מגיע לעשרה סנטימטרים.
איסוף ואחסון של יונה
קטיף פטריות הוא שמחה גדולה לכל קוטף פטריות מושבע. עם זאת, כשאין לך מספיק ניסיון, אתה לא צריך לעשות מאמץ כזה בלי בן לוויה סמכותי. יוֹנָה נקטף רק מפטריות ישנות, מכיוון שקיימת סכנה לטעות במקביליה הבלתי אכילים. לדוגמא, במקום / Russula virescens / Phalloides של אמניטה, המכונה אגרי זבוב ירוק רעיל, ניתן למרוט.
הירוק יוֹנָה מופץ ביערות נשירים. הוא נמצא סביב אשור ועץ אלון. ניתן למצוא אותו גם סביב ליבנה. לעתים קרובות הוא צומח בצל שיחי הדרך. ניתן למצוא גם חתיכות בודדות וגם קבוצות פטריות. את היונה ניתן למצוא במקומות מוצלים מיולי עד ספטמבר. הוא נבדל על ידי הכתמים הכהים על מכסהו.
כאשר קוטפים סוגים שונים של פטריות, לעולם אל תשים את כל מה שתמצא במיכל אחד. עדיף להכין כמה מנות איפה לשים את הפטריות. אמצעי זה ננקט מכיוון שבמקרה של נוכחות של ספוג רעיל, יש צורך להשליך את כל האחרים שנגעו בו.
אחרת נאסף ירוק יוֹנָה יש בשר בטעם נעים. מאפיין חיובי של מין זה הוא שניתן לאחסן אותו טרי יותר ממינים אחרים. עם זאת, למטרה זו יש לשמור במקום חשוך, יבש וקריר.
בישול יונה
בשר היונים למאכל מעורר תיאבון. כמובן, בזנים שונים זה יכול להשתנות בצבע ובריח. אולם באופן כללי, יש לו את הטעם הלא פולשני והארומה הנעימה שלו והוא מתאים למספר התמחויות. כדי להיות בטוחים שתבשלו את היונים בצורה הטובה ביותר, עליכם לשקול כמה דקויות בסיסיות.
טוב להטיל את היונים על טיפול בחום קל לפני ששילב אותן בתבשיל. אפשר להרתיח אותם במים מלוחים במשך עשרים דקות. ישנם שפים המשתמשים בגישה שונה - השרו אותם במים קרים למשך מספר שעות. אחרת, יונים מתאימות מאוד למאכלים מטוגנים או אפויים.
מ יוֹנָה ניתן להכין גם מרק, אך יש לנקוט בזהירות, שכן אצל מינים מסוימים מופיע תו מר, המורגש בצלחת כזו. במטבח הצמחוני משתמשים ביונים להכנת סטייקים ייחודיים, שלגביהם בוחרים פטריות עם כיפות גדולות יותר, שהן צלויות בשלמותן. ואז מתבלים בכמון, רוזמרין, כוסברה ומניחים עם טבעות בצל.
יונים משתלבות היטב עם כל מיני ירקות, שמנת חמוצה, בצל. בחלק מהתמחויות הם מעורבבים עם סוגים אחרים של פטריות. מתבלים בשמיר, פטרוזיליה, שום, מיץ לימון, פפריקה, חילבה, מלוחים ועוד. בעזרתם ניתן להכין סלטים, חטיפים ומילויים לכל סוגי הפסטה.
אנו מציעים לכם מתכון עם מרק מ יוֹנָה שהוא מאוד ריחני ומזין.
מוצרים נדרשים: 600 גרם יוֹנָה, 3 תפוחי אדמה, 2 גזרים, 1 בצל, פלפל אדום, מלח, עלה דפנה, כמון, שמן זית, קארי
אופן ההכנה: נקו ושטפו את הפטריות, והשאירו אותן במים קרים למספר שעות. ואז חותכים אותם לחתיכות קטנות. קולפים וקוצצים בצל, גזר ותפוחי אדמה. בסיר קולים את הבצל ומוסיפים אליו את הפטריות.
יוצקים את המוצרים עם כמה כוסות מים חמים ומוסיפים את תפוחי האדמה והגזר. מוסיפים את התבלינים ומשאירים את המרק על האש עד שהמוצרים מתרככים. אם רוצים מפזרים שמיר או פטרוזיליה קצוצים.
יתרונות של יונה
כמו כל הפטריות, כל כך אכילות יוֹנָה מאוד שימושי לגופנו. פטריות אלו מהוות מקור לחומצות שומן, חלבונים וחד-דו-סוכרים. הם מכילים גם אלמנטים שימושיים כמו מגנזיום, סידן, ברזל, נתרן, אשלגן, זרחן. אכילת יונים יכולה לעזור לנו להשיג את הויטמינים החשובים E, C, B ו- PP.
לדברי מומחים, צריכת פטריות מסוג זה טובה לאנשים עם בעיות עיכול. הם שימושיים במיוחד עבור אלה הנאבקים באופן פעיל במשקל עודף, מכיוון שהם מזינים ובאותה עת דלים בקלוריות.
