תשע גבינות צרפתיות שכולם צריכים לנסות

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

שום דבר לא יכול לבטא את שמחת החיים הצרפתית יותר מאשר את העונג החושים שלא ניתן לעמוד בפניו כשנוגסים גבינת פרומאז 'משולשת. צרפת היא מדינה שגאה בעובדה שתרבותה הקולינרית עשירה בסוגים שונים של גבינה. ובצדק.

עם זאת, בין אם מתוך קנאה לאומית ובין אם מסיבה אחרת, הסופר והדמות הציבורית האנגלית GK Chesterton אומר: המשוררים שומרים על שתיקה מסתורית לגבי גבינה, ושארל דה גול עצמו חולק באנחה עם בני ארצו את האיזון הבא: איך יכול אתה מנהל מדינה עם סוג של גבינה?. ובכן, אולי הפוליטיקאי הגדול הפגין צניעות, כי עד היום ניתן לרשום למעלה מ -1,000 גבינות שונות בלקסיקון הקולינרי של צרפת.

לצרפתים יש את הכבוד הדרוש לסמל הלאומי שלהם, החל מגבינת רוקפור בשנת 1925, עד היום יש להם בשוק כ- 40 גבינות עם תו AOC, מה שמבטיח קטגוריה גבוהה של שם ומוצא מבוקרים. משמעות הדבר היא כי גבינת קנטל, המכונה בשם AOC לשם מוגן, חייבת להגיע מהר קנטל באוברן, וחלב שלה חייב להיות חלב בחורף על ידי פרות סלר. מטבע הדברים, יש לייצר אותו על פי מתודולוגיה ספציפית ולהבשיל בסביבה הנדרשת למשך חודש לפחות. ברשימה הבאה מוצגות כמה גבינות המפורסמות בזכות האיכות והטעם הייחודיים שלהן.

לנגרה

אזור מוצא: שמפניה

סוג החלב: פרה

תקופת ההבשלה: כ- 6 שבועות

לנגרה היא גבינה אישית. הוא עבה, לח ושמנת. בלתי נשכח במיוחד ומשולב בצורה מושלמת גם עם המרקם הרך שלו וגם עם הטעם העדין שלו עם בגט פריך או טוסט. לנגרה היא גבינה ריחנית, אך לא עם ההשפעה של הלם מדהים על חוש הריח. זה מאשש את האמונה המוכרת בטעם הבלתי נתפס של גבינות צרפתיות. מעובד בתמלוח, ריחני, חלבי ועוצר נשימה - לנגרה!

מוגש: עם טוסט טעים או לחם חם. זה משתלב טוב עם היין האדום והשזיף של רון.

פרום דה מו

אזור מוצא: איל דה פראנס (ברי)

סוג החלב: פרה

תקופת התבגרות: כ- 6 שבועות

הברי האמיתי מ … ברי. ניתן להכין אותו מחלב מפוסטר ולא מפוסטר. כמובן שהאפשרות השנייה לא מאבדת כמה ניואנסים אופייניים לטעם הגבינה המוגמרת, אך ללא קשר לשיטת ההכנה, ברי בהכרח מקסימה. מוצקה, חמאתית, עם רמז לפטריות, שום ושקדים היא גבינה צרפתית טיפוסית זו.

מוגש: עם שמפניה או כוס יין אדום מבורגון.

Comte

אזור מוצא: פרנצ'ה-קומטה

סוג החלב: פרה

תקופת ההבשלה: בין 12 ל -18 חודשים

אחת הגבינות המדהימות בעולם. Comte מיוצר מחלב לא מפוסטר מפרות מונבליארד, שגדלו גבוה בהרי ג'ורה במשך מאות שנים. הפרות רועות בשפע במרעה השופע ובקיץ טעם הגבינה מקבל תווים פרחוניים. משביע, חלק ויקר מאוד, עם רמזים לאגוזי לוז, קרמל ופירות בשלים ועסיסיים הוא Comte. הגבינה יציבה אך עדיין במרקמה אלסטי.

מוגש: הוא מושלם להמיסה ולהכנת פונדו קלאסי. זה גם מוזמן כתוספת למנות בהן יאפה. אפשר להגיש אותו גם על צלחת עם פירות יבשים, בשילוב עם יין אדום כמו בוז'ולה.

קממבר

אזור מוצא: נורמנדי

סוג החלב: פרה

תקופת ההבשלה: כ- 30 יום

מתחם הטעמים המדהים, שמזכיר פטריות וביצה מטוגנת, נמחק במהלך הפסטור של הגבינה. עם ארומה של פטריות בר ואדמה, שמנת ועשירה - זה קממבר. כל מי שניסה את זה נשאר מרוצה לחלוטין מהכסף שהוצא.

מוגש: עם סיידר מנורמנדי או עשוי מזן ענבי צ'נין. קממבר משתלב בצורה מושלמת עם כף ריבת תמרים או ריבת בצל.

אוסאו-איראטי

אזור מוצא: צפון הפירנאים

סוג החלב: כבשים

תקופת ההבשלה: כ- 90 יום

לגבינת צאן לחה, לא בשלה, גולמית, גולמית יש מגוון שכבות של טעם וארומה נפיצה. אוסאו-איראטי היא אחת מגבינות חלב הכבשים הנמכרות בסימן AOC (השנייה היא רוקפור), ותוכלו ליהנות באמת מהריח האותנטי שלה, גם אם אתם אוכלים אותה עם מוצרים ריחניים אחרים. הטעם רך, אך מובחן וניכר. קשה, חלק, מתוק ועם רמזים לאגוזים - זה אוסאו-איראטי.

מוגש: נמס בצורה פנטסטית; לתכנן אותו על סוג אחר של פסטה או מרק. תוכלו ליהנות גם מטעמו עם כוס סוביניון בלאן או יין מדירן.

רוקפור

אזור מוצא: בסביבת העיירה הקטנה רוקפור-סור-סולזון שבדרום צרפת

סוג החלב: כבשים

תקופת ההבשלה: בין חודשיים לארבעה חודשים

אגדת יצירת גבינת רוקפור מספרת כי ילד צעיר רעה את הכבשים שלו כשראה ילדה יפה להפליא מרחוק. הוא היה כל כך שבוי בה שהוא מיד הלך אחריה, ושכח את לחם השיפון והגבינה שלו לארוחת בוקר במערה סמוכה. כשחזר לאותו מקום כעבור כמה חודשים, הוא לא ידע שהוא יראה לראשונה אגדה קולינרית שהפכה לאחת בעזרת הפטרייה פניצילין. רוקפור זוכה כיום בכינוי מלך הגבינות הכחולות. הגבינה המדהימה הזו קיימת כבר מאות שנים. הוא נטול קרום ולח במרקמו, עם ורידים ירוקים וכחולים, נלהב לחושים, עם גוון חריף-מתוק וארומה מדהימה.

מוגש: עם סלט סלק ואגוזי מלך או נמס על סטייק עסיסי, בשילוב כוס יין קינוח סאוטרנס.

שבר

אזור מוצא: מעמק הלואר ופויטו

סוג החלב: עז

Chevre היא המילה הצרפתית לעז ומונח כללי המשמש לסוגים שונים של גבינת עזים. כמה מהפופולאריים שבהם הם: bushron; גבינת עזים עם טעם חריף של Chavignol - Croten de Chavignol; פאולין סנט פייר; שאביסו דו פואטו; גבינת עזים בצורת פירמידה - ולנסי ואחרים. לפעמים השברון מכוסה באפר מפוזר בכדי למנוע התייבשות. גבינה בלתי נשכחת זו יכולה להיות קלה ושמנתית, אך עם הזמן היא הופכת יבשה, מוצקה יותר, שבירה יותר ובמידה מסוימת חמוצה יותר בבשלתה.

מוגש: בסלטים, חביתה ופיצה.

יום שני

אזור מוצא: נורמנדי (עיר קטנה של פון לווה)

סוג החלב: פרה

תקופת התבגרות: כ- 6 שבועות

נזירים נורמניים בימי הביניים השלימו את ארוחת הערב שלהם עם חלב זה, ספוג מלח של צמחים ארומטיים וגבינה עשירה בטעם - סיום ארוחת הערב בהנאה בלתי נשכחת לחושים. חותכים חתיכה קטנה של גבינה כתומה יציבה בצורת ריבוע ותראו כיצד השכבה הפנימית הלחה של השנהב תנוע מעט החוצה. אכלו הכל - מהקליפה ומפנים של לון. לגבינה זו קליפה עבה, יש לה ריח חזק, אך טעם עדין ומתון. טארט מתוק, קרמי וממכר - פונ לווק.

מוגש: עם שמפניה, פינו נואר או משחק. זה בכלל לא מוזר, אלא פשוט מדהים, השילוב של פונ לווק עם פירות שונים, אבל הם הולכים הכי טוב עם האגס.

טום דה סבוי

אזור מוצא: מעמק סבוי שבאלפים הצרפתיים

סוג החלב: פרה

תקופת ההבשלה: כחודשיים

טום הוא מונח כללי עבור גבינה צרפתית בצורת עגול - בעיקר בגודל קטן. טום דה סבוי הוא בדיוק גבינת הסאבוי הידועה כמוצר מקומי פופולרי. הגבינה מצדיקה את כל השמועות החיוביות על עצמה. הוא עשוי מחלב דל שקרם משמש בנפרד להכנת חמאה או לגבינות עשירות יותר בשומן. הריח שלה חזק ועז. טום דה סבוי רך למחצה, עם קרום קשה מכוסה עובש. יש לו טעם טבעי, ביתי, ארצי, המזכיר את המקום בו הבשיל.

מוגש: ריזלינג אלזסי או דאבל בלגי. משולב באופן אידיאלי עם אגוזי מלך, נמס על תפוחי אדמה אפויים או מפוזר כלאחר יד בסלט ארוגולה.