2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
דִבשָׁה / melli - דבש / הוא סירופ סמיך וכהה, שהוא תוצר שיורי מייצור סוכר מקנה סוכר או סלק סוכר. הסכום שהתקבל דִבשָׁה תלוי במידת הבגרות של חומר הגלם ששימש, כמה סוכר הופק ובאיזו שיטת מיצוי נעשה.
למולסה יש היסטוריה עשירה באיים הקריביים ובחלק מהמדינות האמריקאיות, בהן מטפחים נרחב סלק סוכר וקני סוכר. כמעט עד סוף המאה ה -19, זה היה הממתיק המפורסם ביותר בארצות הברית משום שהוא היה זול בהרבה מסוכר מזוקק.
סוגי מולסה
בתהליך מיצוי הסוכר מרתיחים את המיץ המופק מסלק הסוכר או מקנה הסוכר עד שהסוכרים מתגבשים ומשקעים. הסירופ שנותר לאחר התגבשות הוא מולסה. בדרך כלל קנה סוכר עובר שלושה מחזורים של התכה והתגבשות כדי להפיק כמה שיותר סוכר. בכל מחזור עוקב, למולסה יש אחוז סוכר נמוך יותר.
מולסה קלה - זהו סירופ שנותר מהמחזור הרותח הראשון של קנה הסוכר. זֶה דִבשָׁה בעל הצבע הבהיר ביותר, תכולת הסוכר הגבוהה ביותר ועקביות הפחות צמיגה.
מולסה כהה - זה תוצר של מחזור הרתיחה השני של קנה סוכר. אלא שהוא כהה בהרבה מהמראה הקודם דִבשָׁה, כהה יש פחות סוכר.
מולסה שחורה - זהו תוצר הלוואי האחרון של המחזור השלישי של תהליך מיצוי הסוכר. זו המולסה עם כמות הסוכר הנמוכה ביותר ותכולת הויטמינים הגבוהה ביותר. השחור דִבשָׁה בעל צבע כהה מאוד ומרקם דביק במיוחד. סוג זה של מולסה מרוכז מאוד ולכן יש לו טעם עמוק וחריף.
הרכב מולסה
מכיוון שמולסה היא מרכיב שיורי של קנה סוכר, היא מכילה רמה מרוכזת של ויטמינים ומינרלים הכלולים גם בקנה הסוכר עצמו. מולסה מוערכת במיוחד בזכות תכולת הברזל הגבוהה שלה, אם כי היא מכילה גם מינרלים חשובים אחרים כמו סידן, אשלגן ומגנזיום. כמות החומרים הללו תלויה במגוון המולסה ובתהליך העיבוד.
יש גם מה שנקרא איכות נמוכה דִבשָׁה, שיש בו הכי הרבה חומרים מזינים כי הוא הכי מרוכז ועם הכי פחות תכולת סוכר.
תכולת הסוכר הכוללת במולסה ברוב המקרים היא כ- 50%. כ -20% מהמסה הכוללת של מולסה מורכבת מחומרים אורגניים ספציפיים. בנוסף, מולסה מכילה רדיקלים חופשיים וקשורים, כמו גם חומצה קרבוקסילית. בתהליך הייצור חומצות האמינו הנמצאות בסלק סוכר עוברות שינויים ומולסה מכילה כמות קטנה מהן.
בחירה ואחסון של מולסה
לרוב, מולסה נמכרת בצנצנות קטנות. היזהר וקרא את התווית שעליה לציין את היצרן ותאריך התפוגה. כמו רוב המוצרים המשמשים במטבח, יש לאחסן מולסה במקום קריר ויבש. אם אתה משאיר אותו במקום לח וחם אתה מסתכן בכך שהוא יתעצב. הצנצנת שלא נפתחה דִבשָׁה ניתן לאחסן עד שנה במקום יבש וקריר. אם כבר פתחת את הצנצנת, נקה היטב את השפה והכובע ושמור במקרר.
מולסה בבישול
מולסה מכילה כמות גדולה של סידן, המונעת את הריכוך של כמה מזונות, כולל שעועית. אתה יכול לבשל שעועית אפויה עם דִבשָׁה, אך זכור כי הטיפול בחום יגבר. מצד שני, זה הסידן שימנע מהפטמות להתקלף. שים אותו בסוף תהליך הבישול, לא בהתחלה.
כשמשתמשים במולסה לאפיית כלים (כמו צלעות), יש להקפיד שלא להחשיך יותר מדי ולבסוף להישרף. מלבד מאפים שונים, נעשה שימוש נרחב במולסה להמתקת עוגות, מאפים ועוגות קטנות. אתה יכול גם להשתמש במולסה בכדי לכבוש בשר. רוב רטבי הברביקיו האמריקאים מכילים מולסה.
טוב להוציא את צנצנת המולסה מהמקרר כחצי שעה לפני הבישול. אחרת יהיה קשה אפילו לקלף את המולסה מהכף.
יתרונות מולסה
מולסה היא אחד הממתיקים הבריאים ביותר. בשל תכולתו הגבוהה של חומרים מזינים, הוא שימושי באנמיה. צריכת כף מולסה אחת ביום יכולה לספק לגוף את כמות הברזל הדרושה. בנוסף לברזל, מולסה יכולה לעזור לנו להשיג את כמות הסידן הדרושה לחוזק העצם.
ניתן להשתמש במולסה כתרופה יעילה להפחתת תסמיני גיל המעבר אצל נשים. מחקרים אחרונים מראים כי ממתיק זה מסייע בריפוי פצעי עור ומסייע בהסרת רעלים שהצטברו במעי הגס מהר יותר.
צריכת מולסה שימושית אצל אנשים הסובלים מדלקת פרקים, דפיקות לב, עצירות וחרדה כללית. הוא משמש גם לטיפול בדרמטיטיס, פסוריאזיס, שיגרון, דליות וכמה גידולים שפירים.
עם זאת, אל תגזימו עם מולסה, מכיוון שהיא עדיין מופקת מסוכר ויש לצרוך אותה במידה.
