סוֹל

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

מלח הוא לא רק תבלין, אלא גם אחד המרכיבים החיוניים לכל האורגניזמים החיים. מלח הוא מקור ליונים של נתרן טעון חיובי ושלילי כלוריד טעונים שלילית. לכן זהו המינרל החשוב ביותר בהרגלי האכילה של אנשים. יונים ממלאים תפקיד חשוב ביותר בחילופי נוזלים בגוף, ופועלים גם על מערכת העצבים, העיכול, משפיעים על מבנה העצם.

מלח, מלח רגיל או נתרן כלורי הם אותו חומר המכונה כימיקל בעל הנוסחה הכימית NaCl. נתרן כלורי הוא זה עליו תלוי מליחות המים בים ובאוקיאנוסים ובנוזל הבין-תאי באורגניזמים רב-תאיים רבים.

בנוסף, אנשים מכירים מלח בעיקר כתבלין המחדד את טעמם של המזונות והופך אותם לתיאבניים וטעימים יותר. נעשה שימוש נרחב במלח כחומר משמר חומרי טעם וריח. הודות למינון המלח עם יוד האשלגן נוצרים חיי מדף כמעט בלתי מוגבלים של המוצר ועלויות התזונה והמינרלים שלו. ישנם מספר סוגים של מלח: נתרן, המכונה מלח שולחן, אשלגן, מלח מיודר, פלואור.

היסטוריה של מלח

מקור המילה סוֹל יש לחפש אותה עוד בתקופת התרבות הרומית והיוונית. במאות הראשונות ההן מלח היה אחד המצרכים החשובים ביותר. השם מלח מקור בלטינית - sal. בצרפתית פירוש המילה סולדה הוא "איזון, איזון, תשלום", והמילה הרוסית soldat - "חייל", קשורה לצרפתית. פעם שילמו חיילים רומאים במנות מלח במקום כסף, או קיבלו מנות מיוחדות לקניית מלח.

מ Salarium argentum מגיעה המילה הנוכחית לשכר בכמה שפות אירופאיות. זה היה נוהג נפוץ בקרב החיילים באימפריה הרומית להמליח את ירקותיהם, ומכאן המילה סלט. ההנחה היא שהמילה הבולגרית למלח מגיעה מקודמת הצורות הלטיניות, שהייתה בשימוש לפני 8000 שנה.

מלח מה שאנשים צורכים היום אינו נתרן כלורי טהור. לפני כמאה שנה הוסיפו לראשונה מלח מגנזיום פחמתי ויצרו את צורתו בצובר. בשנת 1924 נוספו כמויות קטנות מאוד של יוד בצורת נתרן יוד, אשלגן יוד או אשלגן יוד.

בחירה ואחסון של מלח

קנו ארוזים היטב סוֹל עם ההרכב שהוזכר ותאריך התפוגה. אחסן מלח במקום יבש וקריר, מחוץ לגישה למים. אם ברצונך לאחסן מלח במקלחת שלך זמן רב יותר מבלי להירטב, הוסף רק כמה גרגרי אורז.

מריחת מלח

מיקרואורגניזמים רבים אינם יכולים לחיות בסביבה מלוחה מדי: מים נשאבים מתאיהם באוסמוזה. לכן, נעשה שימוש נרחב במלח בבישול בהכנת מאכלים שונים וכמשמר לאחסון מזונות מסוימים - בעיקר בייקון ודגים. מלח הוא גם עוזר טוב בחיטוי פצעים. מלבד בישול משתמשים במלח בתחומים רבים אחרים.

עובדה ידועה מעט היא שהוא משמש לייצור עיסת נייר, לצביעת טקסטיל ובדים, לייצור סבונים וחומרי ניקוי. כיום, מלח מתקבל על ידי אידוי מי ים או מלח ממקורות אחרים כמו בארות מלח או אגמים, וכן על ידי הפקת מלח סלעים.

מומחים ממליצים לבחור במאכלים דלים סוֹל. רצוי להפחית בצריכת שימורי מזון, נקניקים, דגים מלוחים, חמוצים, גבינות מלוחות מלוחים וזיתים מומלחים - יש להשרות במים זמן מה. בעת הבישול יש לטפל באוכל במעט מלח ולא למלוח את המנה לאחר מכן. יש לאכול אגוזים כמזון שימושי במיוחד ללא מלוחים.כדי למנוע את ההשפעות הרעות האפשריות של מלח, אכלו מזון עשיר באשלגן (פירות, ירקות טריים), המשפיעים היטב על לחץ הדם.

יתרונות המלח

המכונה "המוות הלבן" ואחד משלושת החומרים המזינים החשובים ביותר, למלח יש מספר השפעות חשובות על גוף האדם. למלח מיוד יכול להעלים את הסכנה של זפק אנדמי. מחלה זו מתרחשת כאשר לאלמנט חסר בקרקעות באזורים גאוגרפיים מסוימים של התירוקסין הנדרשים לסינתזה של ההורמון על ידי בלוטת התריס. בהתאם לריכוז יוני הנתרן בדם, מווסתים את רמות נוזלי הגוף בגוף.

המינון היומי המומלץ של מלח שולחן למתבגרים ולמבוגרים בבריטניה הוא עד 4 גרם מלח (99% NaCl) או עד 1.6 גרם נתרן ליום. יותר מ -6 גרם מלח ביום מזיקים. בקנדה, התקן קובע כי מקבלים עד 3.5 גרם מלח או עד 1.5 גרם נתרן ליום, עם מינון מקסימלי של יותר מ -5.5 גרם מלח ליום. בארצות הברית המגבלה המומלצת היא לכל היותר 5.8 גרם מלח ליום.

מיוד סוֹל משמש למניעת מחסור ביוד. זה קורה כאשר אוכלים מזון דל ביוד או בזיהום רדיואקטיבי. מחסור ביוד מוביל לבעיות בבלוטת התריס, החשובות במיוחד לחילוף חומרים תקין בגוף. מלח פלואור מכיל פלואוריד, החשוב לבריאות השיניים.

מזיקים ממלח

התוויות נגד סוכר, מלח וקמח הן הסיבה לכך שמוצרים אלה פופולריים כיום כגרסאות של "המוות הלבן". הם האמינו כי הם קשורים להשמנה ולמחלות כרוניות רבות בבגרותם. עודף מלח יכול להוביל לכאבי ראש. למלח יש את המאפיין לגרום לאגירת נוזלים לא תקינה, מה שבתורו יכול לגרום לסחרחורת ונפיחות ברגליים, מגביר את הפרשת האשלגן בשתן, מה שמונע את השימוש בחלבון במזון.

מנת יתר של אשלגן סוֹל בעל השפעה משתנת - מוביל לאובדן מים וסידן בשתן. מנת יתר של מלח אשלגן מסוכנת מכיוון שהיא עלולה להוביל למצבים מסכני חיים כמו התייבשות, התכווצויות שרירים מסיביות והתקף לב. מחסור ביוד מוביל לבעיות בבלוטת התריס, שיש להן פונקציות חשובות לחילוף חומרים תקין בגוף. לעתים קרובות מוסיפים מלח מלח מיודד למלח המשולב לצריכה ישירה.

בתנאי העולם המפותח המודרני נצרכים כמויות גדולות שלא לצורך סוֹל, מה שמוביל למספר סיכונים חמורים לבריאות האדם. זה מוביל ללחץ דם גבוה אצל אנשים מסוימים, מה שמגדיל את הסיכון להתקף לב או שבץ.

התקן מחייב שכמות האשלגן יוד בהרכב מלח השולחן תהיה בטווח שבין 28 ל -55 מ"ג / ק"ג (עמודים לדקה), התואמת 28 - 55 גרם אשלגן יוד לטון מלח שולחן. מינון רעיל למבוגרים נחשב ליותר מ 12,357 גרם לק"ג של צריכה יומית.