הטעויות הגדולות בהכנת עוגה

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

אופים את העוגה זה יכול להיות די קל, אבל אם אתה לא נזהר, דברים יכולים להשתבש במהירות. אם יש לך בעיות בחלק מ- שלבי הכנת העוגה, אתה כנראה עושה אחת הטעויות בהמשך.

בדרך כלל לא תבחין בזה עד שהעוגה מוכנה. המטרה היא ללמוד מהטעות שלך ולגלות מה השתבש, כדי שלעולם לא תוציא עוגה עצובה וסדוקה מהתנור.

1. אתה משתמש בתחליפים

הגדול ביותר טעות באפיית העוגה הוא אי עמידה במרשם. שימוש פחות או יותר במרכיבים או במרכיב אחר ממה שמצוין במתכון לא תמיד יביא לבעיה. אבל אם העוגה תתגלה כמשונה, לא תדעו אם היא הייתה מהמרכיבים או משיטת ההחלפה שלכם. לכן, עד שלא תוודאו שמתכון העוגה כתוב נכון, אל תעשו בו שום שינוי. וגם אז לשנות רק אלמנט אחד. ככה, כשתעקוב אחר המתכון ואז תשנה משהו וזה לא עובד, תדע בדיוק מה גרם לבעיה.

2. אתה לא שוקל את הקמח כמו שצריך

הטעות הגדולה הבאה היא שינוי כמות הקמח. זו לא בהכרח אשמתך - מתכוני עוגות רבים עדיין מציגים קמח בכוסות, לא לפי משקל, אם כי כוסות הן דרך לא מדויקת ידועה למדידת קמח. שימוש בכוס מדידה בשקית קמח יכול לגרום לתוספת של 30 אחוז קמח ממה שמשמעותה של "כוס" בפועל. הקמח הנוסף הזה בהחלט יכול להרוס את המתכון, ולהפוך את העוגה לקשה, יבשה ומתפוררת.

במקום זאת, שקלו במתכונים 130 גרם קמח לכל כוס קמח. זה חל גם על מתכונים המתייחסים לקמח עוגה. רק שקלו את הקמח שלכם, ולא תאספו אותו: 130 גרם זה 130 גרם, בין אם זה קמח עוגה, קמח עוגה או לחם.

3. השתמש באבקת אפייה ישנה וסודה לשתיה

חומרים מומסים כימיים כמו אבקת אפייה וסודה לשתיה הם שעוזרים לעוגות שלך להתנפח, וכמו כל מרכיב בארון, הם בסופו של דבר עומדים עומדים. למוצרים אלה אורך חיים אפקטיבי של כחצי שנה. הם עדיין יעבדו אחרי זה, אבל לא כל כך טוב. אם אבקת האפייה שלך ישנה, לא משנה עד כמה אתה מקפיד על המתכון, העוגה שלך לא תהיה מושלמת.

הפתרון: קח חבילה חדשה של אבקת אפייה וסודה לשתייה וסמן אותם בתאריך שישה חודשים בעתיד. כשמגיע תאריך זה, זרק את כל השאר והחלף אותם.

4. ערבוב לא נכון

זה עוד אחד שגיאה בעת הכנת עוגות שתוכלו לעשות אם המתכון שאתם עוקבים אחריו מציע רק הוראות מעורפלות או מעורפלות שתוכלו לראות במתכונים לעוגה מעורבת כמו עוגת גזר או עוגת חמאה.

עם זאת, יותר מכל, תשתמשו בשיטת ההקרמה, הקוראת לשלב חמאה וסוכר עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית. אבל מתי זה בדיוק? חלק ניכר מהתהליך הוא עניין של חוויה - הדרך המהירה ביותר לצבור ניסיון היא לאפות הרבה עוגות, ואז כבר תדעו מה אתם עושים.

5. השתמשו במרכיבים קרים

בלילת עוגה היא תחליב, כלומר מדובר בתערובת של מרכיבים - רטובים ויבשים, שומנים ונוזלים שבדרך כלל לא היו משולבים (קחו למשל מיונז). ואחת הסיבות שהתחליב לא מצליח להתאחד היא בגלל שמרכיביו קרים מדי.

וזה הגיוני - חתיכות חמאה קשות לא יתערבבו עם כלום. בבצק חלקי החמאה הללו יהפכו לעוגה במרקם פירורי שלא יתפח טוב.

בגלל זה, כשאופים עוגה השאירו את החמאה, הביצים, החלב וכל שאר החומרים המצוננים בטמפרטורת החדר לפני הערבוב.חצי שעה עדיף על כלום, אבל אם אפשר המתן לפחות שעה.

6. אין לכייל את התנור

הנה פרדוקס: הגדרת התנור ל -180 מעלות לא בהכרח אומר שהוא כל כך הרבה! עם הזמן התנור שלך עשוי להיות מכויל בצורה שגויה והטמפרטורה בפועל עשויה להיות גבוהה יותר או פחות ממה שאתה חושב. זה יכול לגרום לכל בעיה בעת אפיית עוגה - מ הסביבה הקעורה, לקצוות סדוקים.

הפתרון: קבל מדחום תנור. ואז כוון את התנור למעלות הנתונות ובדוק מה קורא המדחום. אם יש סטיות, תקן בהתאם.

7. עוגה מקוררת כהלכה

אם העוגה יש לך בסיס לח או טיפ דביק, מה שאומר שהוא מקורר בצורה לא נכונה, או בגלל שהשארת אותו בתבנית כדי להתקרר לחלוטין או שהוצאת אותו ממנו ואז עטפת אותו בניילון כשהוא עדיין חם.

עוגה טרייה הוא זקוק לזרימת אוויר וגם אם אתה מתכנן לקרר או להקפיא אותו ואז להגיש אותו אחר כך, אתה עדיין צריך לתת לו להתקרר לחלוטין לפני שעוטף אותו.

לאחר שנתתם לעוגה להתקרר בתבנית האפייה למשך 10 דקות, עליכם להוציא אותה ולהניח לה להתקרר בחוץ כך שהאוויר יסתובב מסביב.

ועכשיו כשאתה יודע מה יכול להשתבש כשאתה אופה עוגה בבית, אז אולי יש לך יותר ביטחון להכין עוגת ספוג טעימה. בין הפיתויים המתוקים איתם תוכלו להתחיל את הניסויים הקולינריים שלכם הם עוגת סאכר או הקלאסיקה האהובה עליכם - עוגת קטיפה אדומה.