2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
לאחר שבישלנו את הפסטה, הספגטי או הקנלוני והעברנו אותם לקערה, שם נוסיף את שאר מרכיבי המתכון, נשארים המים בהם הפסטה רותחת. הוא מעונן, עבה יותר ובדרך כלל נכנס לכיור.
אולם עבור שפים מקצועיים הנוזל הזה הוא אוצר אמיתי במטבח. בשביל מה ניתן להשתמש במי פסטה ומה הרכב שלה?
פסטה עשויה מקמח. כאשר מרתיחים תערובת בצק, המים הופכים לעכירים מהעמילן שנפרד ממנו. זהו המרכיב המרכזי ברטבים, המעניק להם מרקם וחלקות אחידים שכל שף רוצה להשיג.
מים עם עמילן משמשים כמחלב המעניק צפיפות לרוטב. התחלב הוא חומר עזר המאפשר לשני נוזלים, שקשה אחרת לערבב זה עם זה, ליצור מסה הומוגנית.
מתחלבים משמשים גם כמייצבים של המסה ההומוגנית שנוצרה. הם יכולים לשמש גם כמשפרים לתהליך ההומוגניזציה.
אם אתה משתמש בחלק מ את המים שבהם מבשלים את הפסטה, עבור רוטב העגבניות, מים לא יתאספו בצלחת, מכיוון שהמנה תובחן בהרמוניה שהושגה בין המרכיבים האישיים.
אין ספק ששף מקצועי יידע מיד אם הרוטב מתחלב או לא. אך האם לצרכנים לא מוכרים קולינריים יש יכולת זו? למרות שהתשובה הצפויה היא לא, התרגול מראה אחרת. כולם יכולים לזהות את הרוטב שהוכן עם מנת את המים שהדבק רתח בהם. מסקנה זו אומתה על ידי מבחן מעשי.
לאילו רטבים אחרים ניתן להשתמש במים עמילניים מלבד רוטב עגבניות?
כמעט כל סוג של רוטב ישנה בכיוון חיובי את תכונותיו עם מים אלה. זה ייקח מעט מהשומן מרוטב אלפרדו ויהפוך את הפסטו למשי.
התכונות של מי פסטה מתפרסמים על ידי רוב השפים המפורסמים בעולם שיש להם גישה רחבה לציבור, כמו ג'יימי אוליבר, שצילם סרטון בו הוא מציג את האיכויות של המים בהם אנו מרתיחים את הפסטה, לפיתויים קולינריים רבים.
מוּמלָץ:
האם ניתן להשתמש בזעפרן לטיפול בווירוס כורונה?
עם הצעות המגפה של המאה העשרים ואחת - וירוס הקורונה, לטיפול בזעפרן , יצא מהאגודה הלאומית הבולגרית של מפיקי זעפרן ומוצרי זעפרן אורגניים. בארגון נמסר כי הצמח כבר משמש בשכנתנו הדרומית טורקיה, ותמציתו, המיוצרת על בסיס אלכוהול, משמשת כחומר חיטוי.
שימוש קולינרי במי גבינה
מי גבינה או מה שנקרא זוויק לעיתים קרובות מזלזלים ונחשבים כמוצרי פסולת. האמת היא שניתן להשתמש בה בהצלחה רבה גם בבישול וגם בקוסמטיקה. מי גבינה דלים מאוד בקלוריות, מכיוון שכמעט 94% מהרכבם הוא מים. השאר הוא הטוב ביותר ממה שיש בחלב. חומר יבש זה הוא חלבון שלם המכיל הרכב מאוזן של חומצות אמינו חיוניות.
כבר ניתן להשתמש בבצל לייצור שרירים
כיסוי קליפות בצל בשכבה דקה של זהב הופך אותם למתוחים וגמישים כמו סיבי שריר, על פי העיתון "לוס אנג'לס טיימס" ו"האינדיפנדנט ". מומחים מסבירים כי התאים מתחת לקליפת הבצל מחוברים בצורה ייחודית ונשארים גמישים ורכים גם כאשר הם מתכווצים.
נקו את גופכם במי דבש
כולם יודעים כמה דבש שימושי, אבל לטובת מי דבש לא ידוע מי יודע כמה. הוא שימש עוד מימי קדם לטיפול במחלות שונות ולייפות נשים, כמו גם משקה טעים על השולחן. כדי להכין מי דבש, עלינו להמיס כפית אחת בכפית מים אחת. כך אנו מקבלים פתרון שלושים אחוז של דבש, שדומה בהרכבו לזה של פלזמה בדם.
אל תזרקו את הקליפות מהירקות! ראה לשם מה להשתמש בהם
המרק הוא תוספת חשובה לכל תבשיל מלוח, מכיוון שהוא מעניק לו טעם סמיך ועשיר יותר. בנוסף, זה משפר משמעותית את הארומה של הכלים. כיום ברשתות השיווק תוכלו למצוא כל מיני מרקים יבשים או נוזליים. אבל לרובם יש טעם חד מדי. ואם תסתכל על המרכיבים בתוכן שלהם, אתה בכלל רוצה לקנות אותם.
