2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
דוּרָה / סורגום / הוא סוג של צמחים עשבוניים ממשפחת הדגנים. סורגום ידוע גם בשם חמאה, מטאטא, מטאטא וטטרי. הסוג כולל בין 60-70 מינים של צמחי בר, כמו גם מספר מינים מבויתים ועוד יותר כלאיים וזנים.
דוּרָה הוא צמח טרופי שמקורו באפריקה והתפשט מאוחר יותר לארצות דרום אירופה. זה נקרא לעתים קרובות "תירס עמיד לבצורת". לסורגום מסת עלה קטנה יותר, מה שהופך אותו למתאים לגידול באזורים יבשים מאוד.
לסורגום מערכת שורשים חזקה, המסבירה את עמידותה לבצורת. העלים והגבעולים מכוסים בציפוי שעווה. לגזע יש צמתים ואינטרודות, ישנם שני סוגים דוּרָה - גבעולים עד 2-5 מטר גבעולים נמוכים - עד 1.5 מטר. העלים דקים, עם אורך קטן של הסטומטה, הנסגרים בבצורת ונפתחים מחדש כאשר הצמח חוזר לטורור.
דוּרָה הוא אחד הצמחים המעובדים העתיקים ביותר, אך אין הסכמה לגבי מקורם. לטענת חוקרים מסוימים, מולדתו היא הודו, על פי אחרים - אפריקה המשוונית, ולפי אחרים - סין. סורגום אינו חדש בארצנו. באמצע המאה ה -19 יובאו מוצרים טכניים וסוכר כמעט בו זמנית דוּרָה.
גידול סורגום
קודמים טובים לגידול דוּרָה הם דגני חורף ואביב עם משטח התמזג. עם זאת, דורה מייבשת את האדמה, מה שהופך אותה למבשר גרוע לדגני חורף. מיד לאחר קצירת קודמו יש לחרוש את האדמה לעומק 20-25 ס מ.
עבודת האדמה לפני הזריעה מתחילה בניתוח קפיצי, ובעת ניכוש היא מעובדת לעומק של 12 ס"מ. לפני זריעת הדורה, עיבוד שני מתבצע בעומק 6-8 ס"מ. נזרעים בעומק רדוד.
סורגום מגיב היטב להפריה. ההשפעה הגדולה ביותר היא הפריית חנקן. הצמח נזרע בסוף אפריל ובתחילת מאי. יש להשאיר מרווח שורות של 60-70 ס מ.
סורגום נבצר בבגרות טכנית, כאשר התבואה מגיעה לצבע האופייני של הכלאה ולחות של כ-14-15%. המסיק נעשה בדרך כלל בספטמבר-אוקטובר. אחסון תבואה לטווח ארוך מתבצע בלחות של 13%. הקציר רגיל נקצר בשלב הבשלות בחלב, והסוכר - בשלב הבשלות שעווה.
הרכב סורגום
הערך התזונתי של הדורה קרוב מאוד לזה של התירס. מאז 1990, כל ההיברידיות באירופה מכילות אחוז טאנין של 0%. מחקרים מראים כי דורה מכילה יותר עמילן וחלבון ופחות שומן מתירס.
סוגי דורה
סורגום לדגן - למגוון זה של דורה יש פוטנציאל ייצור גבוה מאוד. היברידיות מודרניות נותנות כ 800 ק"ג לד"ק.
מטאטא סוכר - בארצנו הוא גדל על ידי חובבים. הסירופ ממטאטא כזה אינו יכול לתסוס, אך הוא חומר גלם טוב לממתיק תוצרת בית.
מטאטא טכני - בארצנו נעשה שימוש נרחב בסורג זה לייצור מטאטאים. השטחים עליהם גידלו היו מרווחים מאוד.
סודן - יבול מספוא שעובד לייצור תבואה, מספוא ירוק או סילוף.
שימוש בדורה
רוב המינים דוּרָה משמשים למזון, מזון, דלק ביולוגי, קוסמטיקה ואפילו לייצור משקאות אלכוהוליים. מכמה סוגים של דורה מיוצרים גגות סכך וגדרות, מטאטאים, סלים, מברשות.
עד לפני כמה שנים היה הדורה תחליף מרכזי לחיטה בייצור קמח בצפון סין. בחלקים מסוימים של הודו, לחם דורה בלתי מוגש הוא עדיין אוכל בסיסי עד היום.בדרום אפריקה משתמשים בזורגה לייצור עיסה עבה, משתמשים בה גם בהכנת בירה, ואפילו בירה דורה נחשבת למשקה זולו מסורתי.
דוּרָה יכול לשמש כתחליף לקישוט אורז. לשם כך מערבבים 1 כפית. דגנים קלופים עם 2 עד 4 חלקי מים בסיר גדול. מכסים ומניחים להשרות למשך הלילה. למחרת, הרתיח את השעועית החמוצה.
