2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
שמפנייה זה ללא ספק המשקה היפה ביותר בעולם. הרמוניה של טעמים של שמפניה מגיעה רק אם מקורם באזור שמפניה צרפתי (שמפניה) ושום יין מבעבע אחר לא יכול להיקרא שמפניה אמיתית. בעיקרו של דבר, שמפניה שייכת ליינות המבעבעים, המחולקים לבעבע ובעבע. מאפיין מובהק של יינות שמפניה הוא שהם מתקבלים על פי העיקרון של תסיסה משנית.
למעשה שמפניה היא סוג של יין מבעבע עם שורשים צרפתיים עמוקים, והשימוש בשם מוסדר בחוק (מוגן לאירופה מאז אמנת מדריד (1891)), ורק למשקה המבעבע של שמפניה יש את הזכות החוקית להיקרא כך. ככלל, רק כמה זני ענבים ספציפיים משמשים להכנת משקה יין אלוהי זה. בחלק מהמקרים הם משולבים, ובאחרים לא.
אזור שמפניה עצמו הוא האזור הצפוני ביותר בגידול היין בצרפת, המשתרע כ -145 ק מ צפונית-מזרחית לפריז ותופס את אגן הים הפנימי לשעבר. יופיו של אזור השמפניה הפורה משתרע על 33,000 דונם ומשמר 3.4% מהכרמים בצרפת.
עקב מרבצי הגיר והתנועות הגיאולוגיות, נוצרו שתי הרמות מונטאן דה ריימס וקוט דה בלאן, שם ממוקמות רוב היישובים עם שמות השמפניה גרנד קרו ופרמייר קרו. מרתפי השמפניה הטובים ביותר נמצאים באופן מסורתי ברחבי הערים ריימס ואפרנאי.
היסטוריה של שמפניה
עד ימי הביניים באבורה, נזירים ופקידים בכנסיות עסקו בעיקר בגידול גפנים ויינות יין. אזור שמפניה עם יופיו ותכונות האקלים שלו נעוץ עמוק בהיסטוריה הצרפתית. רחוב. רמי, ארכיבישוף ריימס, הטביל את המלך הצרפתי הראשון קלוביס בשמפניה בשנת 496. מאות שנים אחר כך, בין השנים 898-1825, הוקדשו מלכים צרפתים בריימס. הטקסים והחגיגות האקסטרווגנטיים והמפוארים שלהם ספגו שמפניה.
למעשה, מקור השמפניה עדיין מתווכח עד היום. עד לאחרונה נחשב המשקה האלוהי לפטנט של הנזיר הצרפתי פייר פריניון, שקיבל לימים את התואר "בית". הסיפור מספר שדום פריניון הגיע בטעות לשלב התסיסה השנייה וכך קיבל את השמפניה שנקראה על שמו מעט מאוחר יותר. בית פריניון הוא עד היום משקה ל"עם הנבחר של אלוהים ".
בהדרגה הוא שיפר את הטכנולוגיה, אך הבעיה העיקרית שלו הייתה שאין ברשותו בקבוקים מתאימים לאחסון המשקה הכובש. בסביבות 1700 המציאו תושבי האי בקבוקי זכוכית עבים, המתאימים ביותר לאחסון יין "חסר מנוחה". האהבה האנגלית למשקה הייתה גדולה, ושמפניה נערצת לא פחות הייתה בחצר הרוסית.
הפקת שמפניה
יינות שמפניה מיוצרים משלושה זנים בלבד - פינו נואר, פינו מיונר ושרדונה. פינו נואר הוא מגוון של פינו נואר, המאופיין באופי פירותי במיוחד ומעניק ארומה ספציפית ליין. שרדונה נחשב לענב המעניק אלגנטיות וסגנון ליין, בעוד שפינו נואר הוא שם נרדף לטעם חזק ומוגדר. יינות שמפניה מגיעים לעיתים נדירות מכרם או כפר אחד.
בדרך כלל היקבים הגדולים משלמים יותר עבור חומר הגלם האיכותי ביותר בו משתמשים. היינות שלהם מתבגרים יותר מ -15 חודשים, וזה המינימום החובה וזה אופייני להוסיף את יינות הרזרב הטובים ביותר שלהם לתערובת של Brut sans année. התיישנות ארוכה וטובה יותר של היין היא תנאי מוקדם למחירו הגבוה יותר.
מה שמבדיל שמפניה מיינות אחרים הוא שיטת הייצור - על ידי תסיסה משנית. הוא מאופיין בשתי תסיסות, השנייה נגרמת באופן מלאכותי.במהלך מהלכו משתחררות בועות קטנות של פחמן דו חמצני שנותרות בבקבוק, מה שמגדיל את הלחץ בבקבוקים בצורה חדה. לא במקרה הכוס ממנה מיוצרים בקבוקי שמפניה היא עבה יותר.
למעשה, הבקבוקים בהם הוא מוצע שמפנייה, לעמוד בלחץ גבוה פי שלושה מאשר בצמיגי מכוניות. מדי יום מסתובבים בקבוקי השמפניה בזוויות שונות כדי לצבור משקעים, המופרדים בקפידה. ישנם 2 סוגי שמפניה בהתאם למידת המתיקות והיובש של היין. שני הסוגים ייחודיים לא רק בטעמם אלא גם במחירם.
שמפניה אמיתית מחזיקה במחירי שיא בגלל טכנולוגיית הייצור המתוחכמת שעובר המשקה האלוהי הזה. השמפניה הוותיקה ביותר בעולם נמכרה לאחרונה. הבקבוק הייחודי בן 200 שנה. נמצא במטען של ספינה טרופה, היא נמכרה במחיר שיא של 30,000 יורו.
בשמפניה יש סולם של חלקות בודדות (קרוס), המתבטאות באחוזים, לפיהם מסווגים את הכרמים בצורה קפדנית ביותר. 200 כפרים מייצרים שמפניה, אך רק 17 מהם זוכים למאה אחוז מכרמיהם לסווג כקרו. רק הם יכולים להיקרא גרנד קרו. ב -40 יישובים הכרמים מסווגים בין 99 ל -90% - הם נקראים פרמייר קרו, והשאר, מסווגים בין 89 ל -80% נקראים קרו שני.
סוגי שמפניה
בלאן דה בלאנס יין לבן משובח זה (מתורגם לבן מלבן) עשוי אך ורק משרדונה;
שמיכה שחורה - יין (מתורגם לבן מאדום), עשוי רק מענבים אדומים - פינו נואר ופינו נואר;
ברוטוס - יין יבש עם אחוז סוכר נמוך מ- 15 גרם / ליטר;
ברוט במיוחד - תכולת סוכר מ- 0 עד 6 גרם / ליטר;
סעיף - תכולת סוכר בין 17 ל -35 גרם / ליטר, שמשמעותה כאן יבשה למחצה;
דמי שני - תכולת סוכר מ 33 עד 50 גרם / ליטר;
דאקס - מתוק
בשלטון השמפניה הקלאסית זה לבן. טכנולוגיית הייצור מכתיבה כי יין לבן מיוצר גם מענבים אדומים (פינו נואר), ובזה, מיד לאחר הסחיטה, מופרד הדוגמה מהמרק. צביעת היין מתקבלת כשהדוגמה עם המרק נשארת. ככל שהשהייה ארוכה יותר, כך היין האדום עז יותר.
חלק גדול מהשמפניות מאוחסנים לזמן קצר כיינות רגילים ולרוב הם מתקבלים מיינות עם שנות ייצור שונות. כאשר משתמשים ביין בוגר מבציר אחד, זה מצוין על התווית על ידי המונח הצרפתי Millésimé. יינות אלה עם מסיק מוגדר מיוצרים רק בשנים הטובות ביותר (בממוצע כל 4 שנים). העיקרון העיקרי בשמפניה הוא מיזוג ענבים מחלקות ובצורות שונות. סוגי השמפניה הנמכרים ביותר הם יינות Brut sans année (יבשים ללא בציר), על פי הסגנון של כל מרתף.
נימוס לצריכת שמפניה
כֹּל שמפנייה צריך להגיש אותו צונן וזה טוב להשאיר אותו במקרר כמה שעות לפני ההגשה.
שמפניה מוגשת בטמפרטורה של 6-8 מעלות בדלי מלא קרח ומים.
גם אם זה נראה לכם מוזר, הכלל הוא לפתוח את השמפניה בזהירות, בזווית (כ 45 מעלות) כדי לשמור עליה שלמה ולשמור על איכויותיה.
שמפנייה מוזגים בזהירות לכוסות זכוכית גבוהות, מה שמאפשר הנאה ארוכה יותר מצריכת משקה העילית.
בכוסות רחבות ומפוזרות הבועות נעלמות די מהר, בעוד שבגבוהות רכושם המדגדג נמשך זמן רב יותר.
התווית דורשת שהמשקפיים יהיו חצי מלאים. כל אחד פתוח בקבוק שמפניה יש לשתות אותו לאחר לא יותר מ 24 שעות מכיוון שטעמו אבוד.
היתרונות של שמפניה
צריכת שמפניה זה יכול לגרום לך הנאה ולגרום לך להרגיש די טוב. זה כשלעצמו די יתרון, אך ליינות שמפניה יתרונות רבים אחרים. מחקרים הראו ששמפניה עוזרת ללב על ידי הפחתת הסיכון למחלת אלצהיימר. המשקה המתוחכם מוריד כולסטרול ומונע שבץ מוחי, משפר את תפקוד הלב ואת זרימת הדם.הוא האמין שרוב נוגדי החמצון מכילים ורוד שמפנייה.
יש אפילו דיאטה הכוללת צריכה יומית של שמפניה עד 1-2 פעמים ביום. באופן כללי, משקאות אלכוהוליים עשירים בקלוריות, אך כוס אחת מהמשקה מכילה 91 קלוריות בלבד. הדיאטה צריכה להיות מאוזנת ובשילוב בריא של קבוצות מזון שונות. מומלץ לנשים לא לצרוך יותר מ -2 כוסות קטנות ביום.
