פפאיה

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

פפאיה, המכונה לעתים קרובות ובטעות "עץ", הוא למעשה שיח גדול המגיע לגודל של 1.8 עד 3 מ 'בשנה הראשונה וגובהו 6-9 מ' בבגרותו, שגבעוליו חלולים, ירוקים או סגולים עמוקים צֶבַע. גם הגבעול וגם עלי הפפאיה מכילים לטקס לבן חלבי. התלתן בעל חמשת העלים פרחי פפאיה הם בשרניים ובעלי ארומה ריחנית קלה.

בְּדֶרֶך כְּלַל פרי פפאיה דומה למלון, בעל צורה אליפסה, כמעט עגולה או מלבנית, אורכו 15 עד 50 ס"מ ומשקלו עד 9 ק"ג. קליפת פפאיה דונגית, דקה אך קשה למדי. הפירות אמנם ירוקים ויציבים, אך מכילים כמות גדולה של לטקס לבן. כשבשיל הקליפה הופכת לצהובה עמוקה ועבה, פנים הפרי הופך לריחני, בצבע צהוב-כתום, עסיסי ומתוק.

למרות השטח המדויק של מקור פפאיה לא ידוע, הוא האמין שמקורו באזורים הטרופיים של אמריקה, כלומר דרום מקסיקו ומרכז אמריקה. נוכחותם של זרעי פפאיה בפנמה וברפובליקה הדומיניקנית לפני 1525 ידועה כי התפשטה ברחבי דרום ומרכז אמריקה, דרום מקסיקו, איי בהאמה וברמודה בסביבות 1616.

הספרדים הביאו זרעי פפאיה לפיליפינים בשנת 1550, ומשם הם הגיעו למלאכה ולהודו. זרעי פפאיה נשלחו מהודו לנאפולי בשנת 1626. פפאיה נודעה כמעט בכל האזורים הטרופיים של העולם הישן ואיי האוקיאנוס השקט. פרי זה מועבר גם לפלורידה מבהאמה. כיום, היצרניות המסחריות העיקריות של פפאיה הן הוואי, אפריקה הטרופית, הפיליפינים, הודו, ציילון ואוסטרליה, והייצור בקנה מידה קטן יותר הוא דרום אפריקה ואמריקה הלטינית.

הרכב פפאיה

פפאיה היא מקור לברזל וסידן, מקור טוב לוויטמינים A, B ו- K, כמו גם מקור מצוין לוויטמין C. בפפאיה יש 30% יותר ויטמין C ו- 50% יותר ויטמין K מאשר תפוזים. הפרי מהווה מקור חיוני לוויטמין E, לוטאין וליקופן. פפאיה מכילה חומצה פולית ופנטותנית, אשלגן ומגנזיום, כמות גדולה של סיבים. עובדה מוזרה היא ש פפאיה מכילה יותר בטא קרוטן מגזר.

100 גרם פפאיה מכיל כ 25 קלוריות, מעט מאוד חלבון ושומן.

הלטקס שנמצא בפרי פפאיה בוסר מכיל את האנזימים הבאים: פפאין וכימופפאין, כאשר הפפאין חזק פי שניים.

בחירה ואחסון של פפאיה

לרוב פפאיה מוצעת למכירה בצורה גולמית או משומרת. ניתן לשפוט את בגרותו לפי קליפתו. הפירות שיש להם קליפה צהובה-ירוקה עדיין ירוקים והטעם האופייני לפפאיה לא הופיע בהם. פפאיה ורודה-אדומה הבשילה היטב ויש לצרוך אותה יום-יומיים לאחר הרכישה, כי אז היא כבר בשלה יתר על המידה.

העור החיצוני הרך של הפרי הוא סימן לכתמים רקובים ופפאיה רקובה, בעוד שכתמים שחורים ופסים אינם מהווים בעיה לטעמם.

החתך פפאיה מקלקלת במהירות יחסית, לכן אנו ממליצים לחתוך רק כמה שתצרוך. במצב לא קלוף ניתן לאחסן את הפרי עד 2-3 שבועות בחדר חשוך וקריר, אך רק אם הוא עדיין ירוק. במקרר ניתן לאחסן את הפרי למשך שבוע ולהניח במעטפה עם חורים.

פפאיה בבישול

פפאיה בשלה לרוב הוא נאכל טרי, קלוף, כשהזרעים הוסרו, ומוגש לחתוך לשניים או לרבעים עם ליים או לימונים. מיצי פפאיה וצוף יכולים להיות מיוצרים מפירות קלופים או לא קלופים ונמכרים בבקבוקים, טריים או משומרים. לא מספיק פפאיה בשלה זה אף פעם לא נצרך גולמי מכיוון שיש לו תוכן לטקס גבוה.

אפשר לאכול עלי פפאיה צעירים מבושלים ולהכין כמעט כמו תרד באזורים מסוימים. עלי האפיפיור הם מרים באופן עקרוני ולכן יש להרתיח אותם, מחליפים את המים בכדי לחסל מרירות רבה. עלים אלה מכילים אלקלואידים מרים, קרפן ופסאודקרפין, המשפיעים על הלב ועל הנשימה כמו דיגיטלין, אך נהרסים על ידי חום.

פפאיה מבושלת היא חלק מסלטים עם בשר ולימון, כמו גם תוספת לדגים ובשר; פפאיה קלויה משמשת שוב כקישוט. פפאיה משלב טוב מאוד עם לימון ולימונים, זיתים ירוקים ואבוקדו.

היתרונות של פפאיה

בהודו, זרעי פפאיה משמשים לעתים כתחליף לגרגירי פלפל שחור מלא. מדענים זיהו 18 חומצות אמינו בזרעי פפאיה.

אחד היישומים המפורסמים ביותר של פפאין הוא במוצרים מסחריים בשוק שהופכים את הבשר למכרז יותר. לפפאין יש יישומים מעשיים רבים אחרים. הוא משמש לבירור בירה, גם לטיפול בצמר ובמשי לפני הצביעה וכתוסף בתעשיית הגומי. הוא משמש גם כמרכיב במשחות שיניים, קוסמטיקה ומוצרי ניקוי, כמו גם תרופות.

פפאין עוזר בטיפול בכיבים, ממיס קרומים בדיפטריה, מפחית נפיחות, חום ומסייע לריפוי פצעים לאחר הניתוח.

יש פפאיה ופעולה אנטיביוטית. מחקרים גילו כי תמציות של פפאיה בשלה ובשלה, כמו גם זרעיו, פעילים כנגד חיידקים חיוביים. מינונים חזקים יעילים גם כנגד חיידקים שליליים. פפאיה מפחיתה את הסיכון למחלות כבד.

נזק מפפאיה

לפפאיה השפעה אלרגית חזקה. גירוי בעור עלול להתרחש עקב פעולת הלטקס הכלול בפפאיה טרייה או כאשר אוכלים בשר לא מבושל שטופל בפפאין.

אבקה של פרחי פפאיה גורמת גם לתגובות נשימה קשות אצל אנשים רגישים. אנשים אלה מגיבים לאחר מכן למגע עם כל חלק בצמח הפפאיה, וגם מתי צריכת פפאיה בשלה או אוכל המכיל פפאיה וכן בשר שטופל בפפאין.