קפיר

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

קפיר, המכונה גם הפטרייה הטיבטית, ידועה באופן מסורתי ברוסיה וברפובליקות הסובייטיות לשעבר. למשקה החלב, המופק מפטריית הקפיר, תכונות מרעננות, ריפוי וטעם ייחודיות, וזו הסיבה לכך שקפיר פופולרי בארצנו ובמדינות רבות אחרות ברחבי העולם.

למראה הפטרייה הטיבטית דומה לכרובית או גבינת קוטג ', ומריחה כמו יוגורט. אם הפטרייה הטיבטית לא גדלה כראוי, היא לא יכולה בשום צורה לתסוס את החלב. הפטרייה יומרנית ביותר - גרגרי קפיר אינם סובלים חיידקים אחרים וברגע שהם מתלכלכים הם מתכהים ומתים. הם זקוקים להרבה טיפול מתמיד.

האטימולוגיה של המילה קפיר נעוצה במילים הפרסיות קף (קצף) ושיר (חלב). עם זאת, מקורם האמיתי של קפיר (פטרייה טיבטית) הוא מאזור הקווקז. משקה הקפיר חד מאוד, דומה ליוגורט שלנו, אך מעט מתוק יותר בטעמו ומרקמו מעט תפל יותר.

הרכב קפיר

קפיר שופע חלבונים, שומנים וסוכרים. תוכנו מכיל רמות של טריפטופן, סידן, מגנזיום, זרחן, ויטמינים B12, B1, ויטמין K, ביוטין. לחומצת החלב במשקה המותסס יכולת לשפר את חילוף החומרים. הפטרייה הטיבטית מכילה גם חומצה פחמנית. פוליסכרידים בכפיר אף נחשבים להשפעות אנטי סרטניות.

הכמות העצומה של טריפטופן בקפיר היא חומצת אמינו חיונית ובעלת השפעה טונית על מערכת העצבים. המשקה מכיל הרבה סידן ומגנזיום, שהם מינרלים חשובים למצבם הטוב של מערכות העצבים ושלד.

זרחן הוא המינרל השני בשכיחותו בגוף האדם, התומך בספיגת פחמימות, שומנים וחלבונים. מינרל זה מכיל כמויות גדולות בכפיר. משקה חומצת חלב זה מהווה מקור מצוין לביוטין, ויטמין מקבוצת הוויטמינים B, המסייע לספיגת ויטמיני B אחרים, כמו חומצה פולית, חומצה פנטותנית וויטמין B12.

איך מכינים קפיר

ההכנה של קפיר דומה לתסיסה של חלב טרי. ראשית, שטפו את הספוג הטיבטי היטב במים קרים והקפידו לא לפגוע בו בעזרת סילון חזק. השימוש במסננות או בכפות מתכת אינו מומלץ. בקערה רחבה ועמוקה מוזגים חלב קר מהמקרר. בעזרת כף עץ טובלים את הספוג בחלב. 1 כף. גרגרי קפיר מתסיסים כ -1.5 ליטר חלב. מכסים את המיכל, אך לא לגמרי, ומניחים בטמפרטורה של 22 מעלות, שהיא הטמפרטורה האופטימלית לתסיסה. ככל שהטמפרטורה גבוהה יותר, כך התסיסה מהירה יותר.

תנאי חשוב הוא לא לנער את הכלי במהלך התסיסה - אחרת התערובת המתקבלת תהפוך מוגזת ודקה. כדי לברר אם הקפיר מוכן, פשוט הטו את הקערה מעט. אם החלב נפרד מדפנות הכלי, הקפיר מוכן. השכבה העליונה העבה היא סימן לתסיסה טובה. את הכפיר המוגמר מוציאים ומכניסים למקרר למשך 24 שעות, וזה השלב האחרון לייצורו.

השלב הבא הוא שטיפת הספוג הטיבטי במים קרים והחזרתו לחלב טרי. למוגזים קפיר על הספינה להיות סגורה היטב במהלך התסיסה. השאירו את התערובת להתבגר במשך 24 שעות במקרר בכלי סגור היטב. אם תגדיל את כמות גרגירי הקפיר בהשוואה לחלב, תגדיל את הסודה מכיוון שהם פולטים פחמן דו חמצני. לקפיר סמיך וצפוף, בדומה ליוגורט המקומי, התסיסה צריכה להתרחש בצנצנת מכוסה במפית בלבד, וגרגירי הקפיר צריכים להיות קטנים בהרבה מהחלב.

חובה להכנה קפיר יש להשתמש בחלב קר כדי לא לפגוע בספוג. לכן הוא נשטף במים קרים.תחילה מוזגים את החלב ואז מניחים את הספוג בקערה. אם אינכם רוצים לסנן את הכפיר שנוצר, הסירו את הספוג בעזרת כף עץ וצרכו את התערובת שהתקבלה.

על החלב לתסוס בצנצנת או בקופסת פלסטיק, לא גבוהה מ- 15 ס מ. אם הספוג הטיבטי נשפך, שטפו אותו היטב במים קרים, כיסו אותו לחלוטין עם חלב טרי והכניסו אותו למקרר למשך 2-3 ימים. אתה יכול לייבש אותו ולהפעיל אותו מחדש.

אחסון קפיר

אחסן את הפטרייה הטיבטית מיובשת או בתמיסת חלב בטמפרטורה לא גבוהה מ -4 מעלות, וכל 7 עד 10 ימים כדאי להחליף את החלב. אם ברצונך לייבש את שעועית הקפיר, עליך לשטוף אותם היטב במים קרים מבושלים ולייבש אותם. השאירו אותם במפית או בגזה כמה ימים בטמפרטורת החדר. לאחר היבשות, השעועית הופכת צהבהבה וכעת תוכלו להעביר אותם לשקית ניילון מתאימה. מפזרים עליהם אבקת חלב, מכניסים למקרר או במקום קריר ומאחסנים אותם בצורה זו לכל היותר שנה וחצי.

שימוש קולינרי בכפיר

מעריצים של קפיר אוהבים לשתות אותו טהור, נהנים מטעמו. אחרים מוצאים את זה חמצמץ מדי ומעדיפים לשלב אותו עם דבש, פירות, סירופ מייפל או ממתיקים אחרים. תותים, בננות וכל מיני פירות משתלבים טוב מאוד עם קפיר, כך שתוכלו להכין שייק קפיר בקלות. ניתן לצרוך עם חלב.

היתרונות של קפיר

התברר כי חומצת החלב במשקה הכפיר המותסס משפרת את חילוף החומרים, והחומצה הפחמנית בה מפחיתה את עצבנות רירית הקיבה. זה מקל על הסימפטומים של אנשים עם קוליטיס, דלקת קיבה, מחלות כבד, כליות וריאות.

כאילו בעל תכונות קסומות, למשקה יש השפעה מועילה חזקה על הזיכרון ומשפר את הריכוז. ישנן עדויות לכך שקפיר מפחית את משקל הגוף ומסייע בטיפול בסוכרת ואלרגיות. לפטרייה הטיבטית יכולת לחזק את מערכת החיסון, לנרמל את לחץ הדם, לווסת את הכולסטרול. ככלל זה נותן לגוף ויטמינים חשובים והכרחיים.

משקה פירות יער של קפיר מומלץ לאנשים הסובלים מדיכאון, נדודי שינה ואף מסרטן. הוכח כי הרב-סוכרים בכפיר מעכבים את צמיחתם של תאים סרטניים. לקפיר השפעה חיובית גם על אנמיה, ברונכיטיס, טרשת עורקים, יתר לחץ דם, נוירוזה.

פטריה טיבטית היא מוצר יקר ביותר לילדים מכיוון שהיא עשירה בחומרים מזינים הנחוצים לגוף הילד. בנוסף, קפיר מנקה את הגוף מרעלים שהצטברו, ויש שמועות שהוא משפר את העוצמה.

אפילו אלכוהוליזם ניתן לרפא בעזרת הספוג הטיבטי, מכיוון שהוא משחזר לחלוטין את חילוף החומרים ומטפל בהצלחה במחלות הנגרמות כתוצאה מהתעללות באלכוהול.

התוכנית לשתיית קפיר היא 20 יום עם מנוחה של 10 ימים שלאחר מכן. בהפסקה יש לאחסן את הספוג במקרר בתמיסת חלב ולהחליף את החלב מדי שבוע. שתו קפיר כל בוקר 30 דקות לפני ארוחת הבוקר או בערב, כשעה לפני השינה. לכפיר יש השפעה משלשלת ובעיקר בהתחלה מומלץ לשתות את הנוזל המותסס בערב.

נזק מכפיר

קפיר הוא אורגניזם חי ומשנה את תכונותיו ללא הרף, מתקלקל במהירות - תוך 2-3 ימים. שהה יום אחד קפיר בעל תכונות משלשלות, וקפיר בן שלושה ימים יכול להוביל להידוק.

קפיר, שנשאר יותר ימים, אינו מסוגל לאנשים עם כיבים בגלל החומציות הגבוהה שלו, כמו גם לילדים בגלל אחוז הגידול האלכוהולי במהלך האחסון הארוך יותר. קפיר ישן הוא גם התווית לחולי נפש הסובלים מאפילפסיה. אין ליטול אלכוהול במהלך הטיפול בפטרייה הטיבטית.

אם אתה משתמש בקפיר בפעם הראשונה, יתכן שגופך יגיב אחרת - לחוש מתח בכבד או בכליות, אם הם נקודת התורפה שלך. מתח זה הוא תקין, שכן בעשרה ימים של שתיית קפיר הגוף מתרגל אליו ומצבו מתחיל להשתפר. ההשפעה המשלשלת הראשונית עלולה גם לגרום לאי נוחות מסוימת.

ייפוי ודיאטה עם קפיר

קפיר משמש כתרופה, אך גם כאמצעי יעיל לייפוי. קפיר מגן מפני קמטים, מסיר עייפות ומבהיר את העור, מבהיר כתמי פיגמנט. אפילו כאבים ראומטיים יכולים להקל על ידי שפשוף עם הנקודות הכואבות מספר פעמים ביום קפיר. למרוח בעזרת גזה טבולה בקפיר פצעים וחבורות שונות.

כתרופה תזונתית משתמשים בקפיר לעיתים קרובות מכיוון שהוא דל קלוריות ונספג בגוף בקלות ובמהירות. בנוסף, יש לו השפעה רוויה חזקה והוא יכול לשפר את העיכול, פריסטלטיקה, הסרת חומרים מזיקים מהגוף.

דיאטה עם קפיר וכוסמת

יוצקים בערב כפית. (250 מ ל) כוסמת (כוסמת) עם 3 כפיות. מים רותחים ומכסים את המנה. בבוקר שופכים את עודפי המים מוזגים. מחלקים את הכוסמת ל 3-4 חלקים. אכלו מנה אחת של ארוחות בוקר, צהריים, חטיף אחר הצהריים וארוחת ערב, יחד עם קפיר 1.5% שומן.

במשך יום שלם תוכלו לשתות ליטר קפיר, וניתן לשתות אותו בנפרד מכוסמת. במקביל, הגדל את צריכת הנוזלים - 2 ליטר מים ותה ירוק ללא סוכר.

דיאטת הקפיר והכוסמת נמשכת שבוע, ולאחר היום השביעי תבחינו כי עורכם הפך יפה יותר, נקי ורענן ותפחיתו את גודל בגדיכם מספר פעמים.