דיונון

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

אחד מאכלי הים האהובים עלינו - קלמארי (Loligo spp., Loliginidae), הם אוכל תזונתי וטעים במיוחד, ללא קשר לאופן הכנתם. רכיכות הצולופוד הללו בעלות גוף רך, הנתמך בקליפה פנימית, ואורכן נע בין 2.5 ס"מ ל -215 ס"מ. הבשר רך, קשוח ומתוק. קלמארי הם קרוב משפחה של תמנון וצדפות מעוררי תיאבון לא פחות.

מעל 350 מינים דיונון ידועים, ורבים מהם חיים בעיקר במי חוף רדודים או חיים בעומק רדוד, מתחת לפני האוקיאנוס, הים, האגמים.

קלמארי (Teuthida) הם סוג של רכיכות צפלופודים. יש להם 8 מחושים קצרים ו -2 ארוכים יותר, כולם עם פראיירים. למינים בים עמוק יש כתמים זוהרים על עורם. גופות הדיונון בצורת טורפדו.

יש להם ראייה מפותחת במיוחד ויכולים לשנות צבע מסונכרן עם סביבתם - הם צבועים לעתים קרובות בנקודות לבנות, חומות, ורודות ואדומות. הראייה המצוינת שלהם עוזרת להם לצוד בהצלחה. כשהם מותקפים הם זורקים ענן דיו כדי לבלבל את התוקף.

הדיונון הקולוסאלי (Mesonychoteuthis hamiltoni) הוא המין הגדול ביותר מכל מיני הדיונונים וחסרי החוליות הגדולים ביותר על פני כדור הארץ, באורך של עד 14 מ '. קלמארי מספקים מזון על ידי תפיסת הקורבן עם זרועותיהם הארוכות ומשיכתם אל מחושיהם הקצרים, המחזיקים אותם חזק בזמן שהם אוכלים אותם. זן גדול נוסף הוא דיונון הענק (Architeuthis dux), שיש בו רק כוסות יניקה (זרועות), ואילו לדיונון הקולוסאלי יש גם קוצים על המחושים שלו.

מאז ימי קדם, קלמארי היה אוכל פופולרי ביבשת העתיקה וביפן. מאז ומתמיד אנשים צדים דיונונים לא רק בגלל האוכל הטעים שלהם, אלא גם בגלל צבע הדיו המגן שלהם. פעם, בימי הביניים, הוא שימש דיו לכתיבה. למעשה, מעובדה זו מגיע השם "דיונון" - מלטינית "Calariarius" או "סופר".

הרכב קלמארי

הדיונון הם אוכל תזונתי במיוחד, עשיר בחלבון ודל בשומן. אפילו קלמארי לחם היה מכיל פעמים רבות פחות שומן מהסוגים העיקריים של בשר אדום. בנוסף, קלמארי הם מקור נהדר לסלניום (38 מק"ג) וויטמין B12 (1.1 מק"ג), ויטמינים B2, B3, כמו גם מינרלים זרחן ואבץ. זהו אחד ממעטים מאכלי הים הגבוהים בכולסטרול. קלמארי עשירים ביוד, ויטמינים C, PP ו- E.

מידע תזונתי לכל 100 גרם קלמארי (גולמי):

קלוריות: 92 קק ל

קלוריות משומן: 12 קק"ל; שומן: 1 גרם; חומצות שומן אומגה 3: 0.6 גרם; כולסטרול: 233 מ"ג; חלבון: 16 גרם; פחמימות: 3 גרם; נתרן: 44 מ"ג.

בחירה ואחסון קלמארי

אם אתה בוחר דיונון בשוק, וודאו שהם טריים - וודאו כי הצינורות סמיכים יותר והבשר סמיך ולא שקוף מעט. הדיונון הטף יותר טעים יותר. הדיונון צריך להיות מבריק ולח. אם אתה קונה אותם שלמים, העיניים שלהם צריכות להיות בהירות, לא מעוננות, כמו כל שאר פירות הים והדגים.

אם הדיונון טרי, הם מריחים מעט מי ים, ולא דגים. הקרום המכסה את הדיונון הוא אפור (לא סגול או ורוד). דיונון חי שקוף בצבעו, אך כאשר הוא נתפס, החלף מיד את צבעו לאדום, ורוד, חום, כחול או צהוב.

ניתן להציע את צינור הדיונון מפוספס קלות או לחתוך אותו לעיגולים, מתאים לבישול, לתבשיל או לטיגון. ניתן לחתוך את המחושים לחתיכות. בקניית דיונון באריזה בדקו את תאריך התפוגה וסוג החומרים המשמרים שהשתמשו בהם.

אתה יכול למצוא את מוצרי הדיונונים הבאים בשוק:

- מטרות דיונון - נמכר בדרך כלל מקורר, מכוסה בקרח כתוש או קפוא עמוק;

- פרוסות קלמארי - נפוצות, לרוב זמינות מוכנות וארוזות, קפואות.הם נמצאים כמעט בכל רשתות המזון הגדולות;

- מעוקרת דיונון - זמין בצנצנות, במרינדה ומשמש לעתים קרובות בסלטים.

שימוש קולינרי בדיונון

בשר הדיונון לבן, חלק, מעט גומי. לאחר הבישול, הטעם של הדיונון הופך להיות טוב מאוד. בְּדֶרֶך כְּלַל דיונון מוכנים על הגריל, לחמים, נאפים בנייר כסף, מאודים או בלחץ. הטעם של קלמארי הכי טוב כשנשאר לא מבושל. הכלל העיקרי בעת בישול קלמארי הוא להקטין את טיפול החום למינימום.

אם יש לך טרי שלם דיונון ראשית הסר את הסחוס השקוף מבפנים. הפרד את הראש מהגוף, ואז את המחושים מהראש. שוטפים היטב ומייבשים את הצינורות והזרועות לפני הבישול. בעת הניקיון יש להיזהר שלא לפרוץ את שקית "הדיו", כי גם אתה וגם הבשר יהיו צבעוניים.

חשוב לקלף את העור הסגול (אם לא מקולף), ואז לייבש אותם היטב ולחתוך אותם לפרוסות בעובי של כ -1 ס מ, והמחושים יכולים להישאר שלמים. אם הם גדולים יותר, חתכו אותם לשניים.

אם אתם מתכננים לחם או לטגן את הדיונון, גלגלו אותם תחילה למוצרים המסופקים לפרויתה, ואז תנו להם לטגן במחבת עמוקה עם כ -1.5 ס מ שומן בתבנית. חשוב מאוד לא לטגן את הדיונון, כי הם יהפכו קשוחים - הם מטוגנים עד שיזוף יפה על הלחמה, והבשר עצמו לא אמור להשחים.

קלמארי הם בכל מקרה טעימים - מוכנים עם רוטב עגבניות, רסק ארומטי או קישוט פשוט של ירקות. אם אתה מזמין דיונון במסעדה נחמדה, יהיה טוב לשלב אותה עם סוביניון בלאן - יין זה מתאים באופן מושלם עם פירות ים אלה. אנו מציעים לכם מתכון טעים וקל לדיונונים:

מתכון לקלמארי כבוש ברוטב ארומטי

דיונון - 2 חתיכות, מנוקה על המרינדה: חלב; מים; מלח לטעימה; פלפל שחור - טחון כרצונו. לרוטב הארומטי: שמן זית - 100 מ ל; לימונים - 30 גרם; שמיר - חיבור 1/2; שום - 2-3 שיני; פלפל; בזיליקום, אורגנו - 1-2 צביטות, לא חובה.

הכנה: קלמארי קלוף נחתך לפרוסות ומושרים במרינדה של 50% מים ו- 50% חלב, כמו גם מלח לפי הטעם. תוך כדי הכבישה מכינים את הרוטב הארומטי, מערבבים את כל המוצרים עבורו בכלי מתאים ומועכים לתערובת הומוגנית. מוסיפים כמה טיפות שומן לתבנית מחוממת ומטגנים את הדיונון עד לאדמדם קל. מוסיפים כמה כפות מהרוטב הארומטי ומערבבים בעדינות עד שהנוזל מהתבנית מתאדה. מגישים את הדיונון הכבוש עם רוטב ריחני עם ירקות טריים.

יתרונות הדיונון

קלמארי הם שימושיים בכמה מחלות בבלוטת התריס בגלל תכולת היוד הגבוהה שלהם. צריכתם מספקת מניעה טובה נגד מחלות בכלי הדם והלב. החומרים הכלולים במעדן פירות ים זה מעניקים אלסטיות גבוהה יותר לכלי, מה שהופך אותם לחזקים יותר ומגבירים את יכולתם להתכווץ. בשר קלמארי שימושי ביותר לספורטאים ולאלה שרוצים להגדיל את מסת השריר שלהם.

קלמארי משפר את מערכת העיכול, ובשרם אינו מכיל פורינים המשבשים תהליכים מטבוליים. בשילוב עם מוצרים אחרים, דיונון מגרה את הפרשת מיצי הקיבה. בנוסף, הבשר שלהם מגביר את התיאבון ומעודד את פעולת המעיים.

מספר בדיקות מוכיחות שלדיונון יש תכונות אנטי-טרלוזיות חזקות. הם מעוררים פעילות נפשית ומשפרים את הזיכרון.

מזיק מדיונונים

קלמארי הוא אוכל קליל ומלא, אך הוא אינו מומלץ לאנשים הסובלים מאלרגיה למאכלי ים כאלה. טוב להקפיד על תכולת האריזה בקניית מוצרים מוגמרים למחצה - קפואים ומוכנים לקלמארי לחם. אם אתה אלרגי לגלוטן או לביצים שהם חלק מהלחמה, מזון זה אינו מומלץ עבורך.שימו לב לכמות וסוגי ה- E במוצרים כאלה.