אגוזי לוז

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

אגוזי לוז הם חלק מקבוצת האגוזים וככאלה הם אוכל לא יסולא בפז עבור בני האדם, במיוחד עבור אלה מאיתנו הצמחוניים ונמנעים ממוצרים מן החי. אגוזי לוז הם האגוזים של עץ הלוז הקטן Corylus avellana. עץ זה ידוע גם בשם לוז. כיום ישנם למעלה ממאה זנים וזנים של אגוזי לוז. חלק אחד מהם הם פירות עץ הלוזר, שהוא סוג מסוים של אגוזי לוז נפוצים. הלוז מגיע לגובה של שלושה עד חמישה מטרים, יש לו תא מטען דק ובעל כתר צפוף מאוד. העלים עגולים, סגלגלים או בצורת לב. הסוגים הנפוצים ביותר של אגוזי לוז הם: אגוזי לוז נפוצים, לוז קונסטנטינופול (אגוזי לוז), שהוא המין הגדול ביותר, אגוזי לוז מקוריים ואגוזי לוז מקוריים.

ל השימוש באגוזי לוז מאנשים מעידים על כתבי יד סיניים מלפני 5000 שנה. כבר אז הסינים ראו באגוזים האלה יבול חקלאי יקר ערך. אבותינו החלו לאכול אגוזי לוז בניאוליתית. בימי קדם, אנשים האמינו כי אגוזים אלה לא רק מביאים לבריאות, אלא גם מגנים מפני ברקים, כישופים, כוחות רשעים, נחשים ועכברים. גם אגוזים אחרים כמו שקדים, אגוזי מלך ובוטנים הוערכו. העץ היה גם סמל לנישואין, עושר רב ואושר משפחתי. אגוזי הלוז התקבל כסמל לשלום ובריאות ומקור לעושר וכוח.

אגוזי לוז הגיעו ככל הנראה מאסיה הקטנה, ומשם התפשטו בהדרגה לדרום הים התיכון, מיוון לאיטליה וצרפת, ולבסוף לספרד. אחרי הסינים, היוונים והרומאים הקדומים אגוזי לוז נצרכים בגלל הטעם המדהים שלהם, אבל הם השתמשו בהם בעיקר כתרופה. שמו הלטיני של אגוזי הלוז הוא "קורילוס" ומקורו במילה היוונית "korys", שמשמעותה קסדה. השם קשור לדמיון לקסדת הקרב של קליפת אגוזי הלוז.

היום נמצאים אגוזי לוז בעיקר בארצות סביב הים התיכון. הם גדלים בספרד, איטליה וארצות הברית, ובמיוחד בטורקיה, שם הם מקורם. כיום, טורקיה נחשבת עדיין ליצרנית ויצואנית הגדולה ביותר של אגוזי לוז, עם רווחים של כ -1.1 מיליארד דולר מהסחר באגוזי לוז. הייצור השנתי הממוצע של אגוזי לוז לטורקיה הוא 500 אלף טון, איטליה - 125 אלף טון, וספרד וארצות הברית - 25 אלף טון.

הרכב אגוזי לוז

אגוזי לוז עשירים ביותר בויטמין E, שהוא נוגד חמצון חזק, וחומצה פולית, הדרושה ליצירת כדוריות דם אדומות. באגוזי המלח אין כמעט פחמימות, והשומן בהן נמוך. לכן, לטענת תזונאים, הם מתאימים ביותר לדיאטות. אגוזי לוז גולמיים מכילים 5, 3% מים, וכ -88% משומן אגוזי הלוז אינו רווי. אגוזי לוז עשירים של מינרלים, מגנזיום, נחושת ואשלגן ומהווים מקור טוב לסיבים.

הם מכילים חומצה פנטותנית וויטמין C. השומנים המתקבלים מאגוזי לוז עמידים יותר, מכיוון שהם מתנגדים לקשחות, יש להם טעם נעים ונספגים בקלות בגוף. הם מכילים חומרים ליפוטרופיים (מתיונין, כולין, לציטין), כמו גם חומצות שומן בלתי רוויות. נמצאו כמויות משמעותיות של יוד.

באגוזי לוז קלויים הערכים התזונתיים נמוכים יותר. הם מכילים 2.5% מים, 649 קק ל, 15 גרם חלבון, 60, 8 גרם שומן, 17, 6 גרם פחמימות, 0 כולסטרול, 4, 9 גרם סוכרים, 9, 4 גרם סיבים.

מבחר ואגירת אגוזי לוז

אגוזי הלוז שנקטפו מיובשים בדרך כלל עד להפחתת תכולת המים באגוז ב -10%, ולאחר מכן הם מאוחסנים בחדר יבש ומאוורר. הם נמכרים בשוק עם או בלי קליפות, קלופים או רכים, טבעיים, אפויים יבשים ונאפים בשומן בתוספת מלח. בבחירת אגוזי לוז בקליפה, יש להיזהר שלא יהיו בהם חורים - זה סימן להידרדרות באיכות האגוזים. עדיף לקנות אגוזי לוז באריזה אטומה באריזה, צנצנות או קופסאות.

אגוזי לוז צריכים להיות מאוחסנים במקום קריר ויבש בגלל אחוז השומן שלהם. אם האגוזים נחשפים לאור ולחום, נוצרת בהם פטריית האספרגילוס המסייעת לשחרור אפלטוקסינים. רעלים אלו גורמים לסרטן הכבד ומדכאים את המערכת החיסונית. יש לצרוך אגוזי לוז קלופים וגולמיים תוך 7 ימים, בתנאי שהם מאוחסנים במקרר. אז יתכן שטעמם נעשה מר והאגוזים יבשים. ניתן לאחסן אגוזי לוז לא קלופים במשך מספר חודשים במקום קריר.

אגוזי לוז בבישול

אגוזי לוז הם אחד ממזונות יקרים מפז שאנו צריכים לצרוך, אם לא מדי יום, אז לפחות מספר פעמים בשבוע. אגוזים אלה נמצאים בשימוש נרחב גם בבישול, במיוחד בקונדיטוריה. קרמים אגוזי לוז טעימים, עוגת אגוזי לוז, מאפים מכינים, משתמשים באגוזי לוז כתושים כתוספת בין צמרות העוגה או שהוא מפוזר עליהם. אגוזי לוז הם גם ידיד בלתי נפרד מהשוקולד האהוב על מיליארדי אנשים ברחבי העולם.

מאגוזים אלה מכינים שמן אגוזי לוז, שמן אגוזי לוז, קמח אגוזי לוז, אגוזי לוז, תמצית אגוזי לוז. לעיתים הם משמשים כתוסף בסלטים ורטבים לבשר, דגים ופירות ים. אגוזי לוז הם לעתים קרובות תוספת לקוואקר ומוזלי, שייק חלבונים ודייסות ירקות שונות. מומלץ לצלות אגוזי לוז במקסימום 200 מעלות צלזיוס.

יתרונות אגוזי לוז

אגוזי לוז שימושיים במיוחד כשהם גולמיים. אגוזי לוז שימשו כתרופה במשך אלפי שנים. בנוסף לאגוז ולקליפה, עלי העץ שימשו גם כנגד מחלות שונות.

כיום מאמינים כי אגוזי לוז עוזרים לייצור דם ולשיפור בריאות הנפש. הם עוזרים מצוינים לאנשים הסובלים מאנמיה ולהחלמה ממחלות וניתוחים קשים יותר. אגוזי לוז יכולים להוות תרופה לשחפת, להפרעות בבלוטות האנדוקריניות, לסוכרת. הם מומלצים לחולות ואבנים בכליות ומרה, דלקת בדרכי השתן, מכיוון שיש להם השפעה משתן ובמידה מסוימת אלקליזציה.

הספיגה המקסימלית של החומרים השימושיים של אגוזי לוז על ידי הגוף מתרחשת אם הם נלקחים בצורת קמח. אגוזי לוז מכילים אשלגן, סידן ומגנזיום - מינרלים החשובים לשמירה על לחץ דם וחיוניות תקינים. הם מומלצים הן לאחר מחלות זיהומיות קשות והן בברונכיטיס, כאבי מפרקים, עייפות כרונית, מתח עצבי והרחבת ורידים. חומרים ליפוטרופיים (מתיונין, כולין, לציטין) וחומצות שומן בלתי רוויות באגוזי לוז חשובים לחילוף החומרים בשומן ובטיפול בטרשת עורקים, לחץ דם גבוה.

חלק של 20-30 גרם מומלץ לתזונה תזונתית אגוזי לוז יום יומי. בשל הכמות העצומה של חומצה פולית, אגוזי לוז הם אוכל חובה לנשים בהריון. ויטמין E, שהוא נוגד חמצון רב עוצמה, מסייע בתורו במניעת מחלות לב וכלי דם וסרטן. כמויות היוד המשמעותיות באגוזי הלוז הופכות אותם למאכל שימושי במיוחד לסובלים מזפק אנדמי.