2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
הפריצה המכונה גם האקי, הוא דג מוארך ודק בעל צורת ציר, סנפירים דוקרניים על הגב, עיניים בולטות ולסת תחתונה בולטת מאוד. ראשו וגבו של הייק אפור פלדה והבטן לבנה כסופה. אורך הייק מגיע ל 75 ס"מ והמשקל עד 3.7 ק"ג. בחלק מהדגימות המשקל יכול להגיע ל 25 קילו מרשימים.
הם ידועים בזכות 10 סוגי האקים, הנקראים על פי צבע עור - לבן, אדום, כסף ואחרים.
המלכוד העיקרי של בַּקָלָה רשום בעיקר בדרום מערב האוקיינוס האטלנטי (ארגנטינה ואורוגוואי); הים התיכון והים השחור (איטליה, ספרד, פורטוגל, יוון וצרפת); בחלקים הדרומיים של אפריקה, בדרום מזרח האוקיאנוס השקט (פרו וצ'ילה).
עקב דיג יתר של בַּקָלָה במקומות שבהם הוא נתפס מדווחת על ירידה דרסטית במספר הדגים. תפיסת האייק באירופה כבר הרבה מתחת לרמות ההיסטוריות בגלל דלדול הדגים בים השחור והים התיכון. ישנן מספר סיבות לירידה זו - בעיות סביבתיות, תפיסות לא מדווחות, תפיסת דגים קטנים יותר, דיג בלתי בר-קיימא.
אין ספק שהביקוש הגבוה ביותר להאקה הוא באירופה. ספרד היא המדינה בה צורכים הכי הרבה הייק - הצריכה השנתית הממוצעת לאדם היא 6 ק ג. שאר מדינות אירופה בהן נצרך יותר דבש הן איטליה, פורטוגל וצרפת.
הרכב הייק
ב 100 גרם טרי בַּקָלָה מכיל 87 קלוריות, 308 מ"ג אשלגן, 83 מ"ג נתרן, 15.8 גרם חלבון, 0.4 גרם חומצות שומן אומגה 3, 2.2 גרם שומן, 0.4 גרם שומן רווי.
הרכב הייק כולל כמות גדולה של ויטמינים מסיסים בשומן, מינרלים רבים כמו יוד, אבץ, נחושת, מנגן. דגים ימיים, כמו האייק, מכילים גם יסודות קורט רבים כמו פלואור, ברזל, ברום וליתיום.
בחירה ואחסון של הייק
הפריצה הוא אחד הדגים שניתן למצוא בקלות בחנויות גדולות יותר. ברשת המסחרית האייק מוצע לרוב קציצות שלמות, פילה וחתכים טריים או קפואים. בקניית הייק טרי חפשו דגים עם עור מבריק ובשר לבן טהור ונקי משריטות או כתמים שחורים. הריח של האקי צריך להיות מי ים טריים.
הייק בישול
הפריצה הוא דג פופולרי מאוד בגלל הבשר הלבן הטעים שלו, דל השומן. מבנה בשרו יכול להיות רך או יציב, וצבעו ורוד. היתרון העצום של הייק הוא שעצמותיו קטנות וניתנות להסרה ללא מאמץ. הארומה שלו בולטת יותר מדגים אחרים.
האייק מתאים לכל הדרכים המסורתיות לבישול דגים: לחם, אפוי או צלוי, מבושל ומטוגן. זה משתלב טוב עם עגבניות ורוטב עגבניות. היינות המתאימים ביותר להגשת מנות האייק הם סוביניון בלאן ושרדונה.
הייק מוכר לרוב לחם. אנו מציעים לכם מתכון סטנדרטי ללחם הייק טעים.
מוצרים נחוצים: 4-5 פילה הייק, 100 גרם פירורי לחם, 2 ביצים, שמן טיגון, 2 כפות. קמח, פלפל ומלח
אופן ההכנה: את פילה הדג חותכים לחתיכות גדולות יותר ומתבלים בפלפל ומלח. את חלקי האייק לחמים ברצף בקמח, ביצה, פירורי לחם ושוב ביצה. מטגנים בשמן חם מאוד עד להזהבה. הייק הלחם מוגש עם לימון וקישוט לבחירתכם.
יתרונות הייק
הפריצה כמו לכל הדגים יש מספר יתרונות. ההערכה היא כי לאנשים שאוכלים דגים לפחות פעם בשבוע תהיה הפחתה של 50% בסבירות אובדן הראייה לאחר כניסתם לגיל העמידה.
יש גם קשר חזק בין צריכת דגים לתפקוד הלב. דגים ושמן דגים מומלצים מאוד למניעת מחלות לב וכלי דם. בחומצה, חומצות האמינו הטובות ללב רבות.
בין היתר, בשרו עשיר בוויטמינים A, E ו- D. האקי הוא מקור מצוין לסידן, מגנזיום, סלניום, אבץ, ברזל וזרחן.אין ספק שויטמינים אלה כלולים בבשרים מן החי, אך בכמויות קטנות בהרבה.
מדענים ספרדים עורכים מחקר בו הם חוקרים את תכונות הקוויאר של דגים ימיים רבים.
במהלך מחקריהם הם מצאו כי הריכוז הגבוה ביותר של חומצת השומן האומגה 3 השימושית ביותר כלול בהרכב של שלושה דגים, אחד מהם הוא בַּקָלָה. מחסור באומגה 3 עלול לגרום ליתר לחץ דם, דיכאון, סוכרת, בעיות לב וכלי דם ועוד.
בזכות צריכת דגים, הגוף משחזר גם את הורמון הסרוטונין, החשוב ביותר למצב הרוח ולשלווה הנפשית.
בשר הייק דל שומן, מה שהופך אותו למזון מצוין לאנשים שעוקבים אחר דיאטות.
