סודות הכבש הטעים

2025 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 10:22

כבש מבושל וטעים טעים הוא משהו אלוהי. יש לו טעם מורכב, ספציפי ועדין.

כשמדובר בכבש בהיבט הקולינרי, תוכלו לבחור בין כבש קטן, עד 6 חודשים, עם בשר עדין יותר וטלה גדול, עד 12 חודשים.

בשר טלה אופייני ביותר ושונה מבשרים אחרים בצבעו האופייני, ארומתו וטעמו. יש לקחת בחשבון כמה גורמים כשקונים בשר.

גולמי, הוא לא אמור לצוף בשומן, והשומן עצמו צריך להיות בצבע לבן. צבעו צריך להיות ורוד עד אדום בהיר והעצמות אדמדמות. אם מאפיינים אלה אינם מתקיימים, גם לעיבוד והכנה הטובים ביותר לא תהיה השפעה מט.

מנות עם טלה בארצנו הן מתכונים עם מסורת. המתכונים הנפוצים ביותר הם לטלה צלוי עם מלית, שיפודי טלה בגריל, צלעות טלה וכתף ממולאת. יש הסומכים גם על מנגל טלה או על בישול בשר בקדרה.

מהזוטות הוא הופך לכבד טלה או למרק כבד ארומטי. ניתן להכין מרק טלה גם באמצעות שוק או ראש כמרכיב העיקרי.

טלה משתלב היטב עם כל מיני ירקות ירוקים, במיוחד מזח, תרד, סרפד, בצל ירוק, שעועית, פטריות, תפוחי אדמה, בורגול, ולעתים קרובות מוצע עם אורז.

באשר לתבלינים, כבש אינו זקוק לכמויות גדולות, מכיוון שיש לו ארומה חזקה. עם זאת, שום טרי, רוזמרין, נענע, פטרוזיליה וטימין מתאימים.

כשמבשלים כבש, אתה צריך לדעת כמה דקויות. הארומה קודמת לכל. אנשים רבים לא אוהבים את הארומה החזקה של כבש. להסרה, הבשר נותר למספר שעות במרינדה של שמן זית, מיץ לימון ותבלינים.

על מנת שהבשר יהפוך למכרז, הבשר חייב להיות בטמפרטורת החדר לפני שניתן לצלות את המנה. בנוסף, הכבש מומלח מיד לפני הבישול. אם מומלחים מוקדם יותר, הבשר עלול להתייבש.

החלקים השמנים יותר של הטלה, כמו הצוואר והצלעות, דורשים זמן רב יותר וטמפרטורה נמוכה יותר. בשר רזה זקוק לטמפרטורה בינונית כדי שלא יתכווצו ויתייבשו.

בשר גולמי נשמר במקרר לא יותר מיומיים-שלושה, מכוסה בנייר כסף. בשר קפוא חייב להיות מופשר לחלוטין לפני הבישול.