זרעי שומשום

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

שומשום הוא אחד התבלינים האהובים על אנשים מזה אלפי שנים. זו תוספת מסורתית למנות במטבח המזרחי. רק כפית אחת של שומשום הופכת את האדם לתוסס ואנרגטי יותר. מלבד היותו עשיר בויטמינים, הוא גם טעים מאוד.

היסטוריה של שומשום

זרעי שומשום הם אולי התבלין העתיק ביותר, ידוע לאדם, משנת 1600 לפני הספירה. הוא זכה להערכה עמוקה בזכות השמן שלו, העמיד ביותר בפני קשקשות. שומשום, פתוח (באנגלית שומשום פירושו שומשום), הביטוי המפורסם מהספר 1001 לילות, משקף את המובהק רכוש של שומשום להמיס את הגולם שלו כשהוא מגיע לשלב ההבשלה שלו. השם המדעי של זרעי שומשום הוא Sesamun indicum.

שומשום הוא זרע קטן, שטוח וסגלגל בטעם אגוז עם ארומה עדינה מאוד. הם יכולים להיות בצבעים שונים בהתאם לסוגם. יש שומשום לבן, צהוב, שחור ושומשום אדום.

זרעי שומשום מוערכים מאוד בזכות תכולת שמן השומשום הגבוהה שלהם, העמידה ביותר בפני קלקול. אתה לא צריך להגזים עם זה צריכת זרעי שומשום כי הוא עתיר קלוריות. בכף אחת. שומשום מכיל כ -50 קלוריות.

סבור להניח ששומשום הגיע מהודו, שכן הוא הוזכר לראשונה באגדות ההודיות, בהן הוא היה סמל לאלמוות. מהודו זרעי שומשום מופצים למזרח התיכון, אפריקה ואסיה.

כיום, היצרניות הגדולות ביותר של שומשום הן הודו, סין ומקסיקו.

הרכב שומשום

זרעי שומשום הם לא רק מקור יוצא דופן של נחושת ומנגן, אלא גם מקור טוב מאוד למגנזיום, סידן, ברזל, זרחן, ויטמין B1 וסיבים תזונתיים. בנוסף למינרלים וויטמינים יקרי ערך אלו, השומשום מכיל גם שני מרכיבים ייחודיים - ססמין וססמולין. זרעי שומשום עשירים באבץ ובטריפטופן. רק רבע כוס ממנו מספקים 74% מהדרישה היומית של נחושת, 35% מסידן ו -32% ממגנזיום.

בחירה ואחסון של זרעי שומשום

- אם אתה קונה שומשום ארוז, בדוק אם האריזה סגורה הרמטית;

- אם אפשר, הריח את השומשום כדי לוודא שהוא לא מקולקל;

- אם זרעי שומשום לא קלופים, ניתן לאחסן אותו במקום קריר, יבש וחשוך. אם קלופים, טוב לאחסן במקרר או במקפיא.

זרעי שומשום בבישול

זרעי שומשום הם מרכיב עיקרי בטחינה (משחת זרעי שומשום) והעוגה הערבית הנפלאה - חלבה. שׂוּמשׂוּם זמין בכל ימות השנה.

זרעי שומשום הם תבלין נהדר שניתן להוסיף למאכלים רבים, ומעניק להם עושר וטעם נעים. מאפים תוצרת בית הופכים לעמידות עם כפית או שתיים של זרעי שומשום. משלב טוב מאוד עם לימון ודבש. הוסף זרעי שומשום לבצק לחמניות, עוגות או קאפקייקס. אפשר לפזר אותו על ירקות מבושלים או סלט. הפכו שיפודי עוף ועקיצות טעימים יותר על ידי גלגולם בשומשום.

אפשרות נוספת להכנת עוף טעים היא לערבב שומשום עם חומץ, דבש ושום ולמרוח את התערובת שהתקבלה על העוף לפני הצלייה. אפשר לצלות שומשום בקלות. שמים כמה כפיות בתבנית יבשה ואופים במשך 1-2 דקות עד להשחמה קלה. בצורה זו הוא הופך לקישוט נהדר לחמוצים או לתבלין למאכלי אורז. אפשר לערבב אותם עם מיונז והודו או טונה ולמרוח אותם על כריכים.

אם יש לך שומשום שחור (כושי) לפני שתוסיפו אותו למנות, שייקים בריאים, ארוחת בוקר עם יוגורט וסלטים, השרו אותו במים למשך הלילה. באופן זה תקלו על העיכול ונקלטו מהר יותר בגוף. שומשום שחור שימושי גם משום שהוא מכיל ברזל, ויטמין B, אבץ, סידן. לפני שאוכלים שומשום צריך להיות קלוי במחבת יבשה כמה דקות.

היתרונות של שומשום

סזמין וססמולין שייכים לקבוצת מה שמכונה ליגננים, בעלי השפעות להורדת כולסטרול והגדלת ויטמין E. Sesamin מגן על הכבד מפני ההשפעות השליליות של חמצן.

- הוא עשיר במינרלים שימושיים. זרעי שומשום הם מקור עשיר מאוד של נחושת, מגנזיום וסידן, אשר, בתורם, נותנים את התוצאות הבריאות הבאות:

- נחושת מרגיעה דלקת מפרקים שגרונית. היעילות של נחושת נובעת מכך שהוא מיקרומינרל חשוב, הממלא תפקיד חשוב במערכות אנזים אנטי דלקתיות ונוגדות חמצון;

- מגנזיום שומר על בריאות הלב וכלי הדם והנשימה. זה מאוד שימושי במקרים של התכווצויות אוויר בהפרעות קצב, מוריד לחץ דם גבוה ומשקם שינה רגילה אצל נשים בגיל המעבר;

- סידן מסייע בהגנה מפני סרטן המעי הגס, אוסטאופורוזיס ומיגרנות;

- אבץ חשוב מאוד לחוזק העצם. מכיל זרעי שומשום אבץ הוא פיתרון טוב במיוחד לגברים קשישים. למרות שנחשבים אוסטאופורוזיס נפוצים בקרב נשים לאחר גיל המעבר, נראה כי מדובר בבעיה פוטנציאלית לגברים מבוגרים, מה שאומר שהם צריכים לכלול מזון עשיר במינרל זה בתזונה שלהם.

אבץ הוא אלמנט חשוב מאוד לסינתזה של קולגן, האחראי על עור ושיער בריאים. לכן ניתן להגדיר שומשום כקוסמטיקה טובה וטבעית. בכוחו של שמן שומשום להאט את הופעת סימני ההזדקנות, כמו גם להגביל את הופעת הצלקות על העור;

- הפיטוסטרולים שנמצאים בשומשום מורידים את רמות הכולסטרול. פיטוסטרולים הם תרכובות המצויים בצמחים ובעלי מבנה כימי הדומה לכולסטרול. כאשר הם נמצאים בתזונה בכמויות מספיקות, הם מפחיתים את רמות הכולסטרול בדם ומגבירים את תגובת מערכת החיסון שלנו לסיכון לסרטן מסוים;

- אכלו שומשום לחלל פה בריא - בזכות פעולתו המחמירה והאקטיבקטריאלית, הזרעים מסלקים חיידקים שאחרת יגרמו נזק הן בחלל הפה והן באזורים אחרים בכל הגוף. שומשום יכול להיפטר מרובד ומחושך השיניים. למטרה זו או למניעה ניתן לכרסם בכף אחת. שמן שומשום בבוקר ובערב לפני השינה;

- זרעי שומשום עשירים גם בברזל, מה שהופך אותו למועיל לסובלים מאנמיה. אם יש לך בעיה כזו, הוסף חופן שומשום לארוחת הבוקר שלך בבוקר. רק היא תביא לך 29% ברזל;

- במקרה של בעיות עיכול, אכלו שומשום בכדי להקל על אי הנוחות. הזרעים מכילים סיבים, הדואגים לעיכול קל של המזון ולבריאות מערכת העיכול;

- אם תגזימו באלכוהול, רעלים את הגוף בעזרת שומשום. הוא מטפל בכבד ועוזר לו לנטרל את ההשפעות המזיקות של אלכוהול. מטהר את הגוף מרעלים;

- מאמינים שיש קשר בין הכבד לעיניים. מכאן נובע ששומשום שימושי גם לשיפור הראייה. אכלו שומשום לבריאות עיניים טובה.

תשומת הלב! אין לעשות יתר על המידה ולצרוך שומשום יתר על המידה, מכיוון שהדבר עלול לגרום להפרעות קיבה, כאב או גירוי.

בכל המקרים האחרים תוכלו להתפנק בכמה בייגלה שומשום רכה או באחד ממתכוני השומשום הבריאים שלנו.