2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
גזר הוא צמח עם שורש סמיך ובשרני עם צבע עשיר שצומח מתחת לאדמה ועלים ירוקים דקים מופיעים מעל הקרקע. אמנם בדרך כלל קשורה לכתום, אך גזר גדל בצבעים שונים ורבים, כולל לבן, צהוב, אדום או סגול.
גזרים שייכים למשפחת Umbelliferae, הכוללת גם פרסת, שמיר וכמון. ידועים יותר מ -100 זנים שונים של גזר, השונים בגודל ובצבע. לשורשי הגזר מרקם פריך וטעם מתוק וטעם מנטה, ואילו העלים הירוקים שלו בעלי טעם רענן ומרירים מעט.
היסטוריה של גזר
מקורם האצילי של הגזר ניתן לאתר אלפי שנים, וטיפוחם החל במקור במרכז אסיה ובמזרח התיכון. גזר באותה תקופה נראה שונה מאוד מהמינים שאנו מכירים כיום, כלומר הם היו בצבע סגול עמוק, שנע בין לבנדר לחציל עמוק. צבע זה נובע מהפיגמנטים של חומרי המזון אנתוציאנינים, שהיו כלולים בגזר זה.
בצבע צהוב זנים של גזר הופיע לראשונה באפגניסטן ולאחר עיבוד נוסף פיתח את הזנים המוכרים לנו כיום. שני סוגי הגזר נפוצו בכל אזור הים התיכון ושימשו את היוונים והרומאים הקדומים למטרות רפואיות.
גזרים לא היו ירק פופולרי באירופה עד לרנסנס. לאחר מכן הם התפשטו למושבות צפון אמריקה. בשל הפופולריות הגוברת שלהם בתחילת המאה ה -19, גזר הפך לירקות הראשונים שהיו משומרים. כיום ארצות הברית, צרפת, אנגליה, פולין, סין ויפן הן בין יצרניות הגזר הגדולות ביותר.
הרכב גזר
IN גזר כלול כמויות גדולות של לטיסין ופקטין.
גזר הוא מקור מצוין לפרוביטמין A. הם מקור טוב מאוד לוויטמין C, ויטמין K וסיבים תזונתיים. כוס אחת או 122 גרם גזר מכילה 52, 46 קלוריות, 1.26 גרם חלבון ו- 0.23 גרם שומן.
גזר עשיר גם בויטמינים B1, B2, PP. הם מכילים אנזימים רבים, טרפנים, שמנים אתרים ומינרלים - נתרן, מגנזיום, זרחן, אשלגן, יוד, ברזל. גזר מכיל דבש ומנגן.
בחירה ואחסון של גזר
מתי הבחירה בגזר יש לזכור כי שורשיהם צריכים להיות יציבים, חלקים, נקיים יחסית ובעלי צבעים עזים. ככל שצבעו של הגזר עשיר יותר, כך תכולת הבטא קרוטן גבוהה יותר. יש להימנע מגזר סדוק או רך מדי. אם מציעים גזר ללא עצות ירוקות שלהם, הצבע בקצה תא המטען מעיד על גילם ויש להימנע מבעלי צבע מטושטש. מכיוון שהסוכרים מרוכזים בליבת הגזר, בדרך כלל בעלי קוטר גדול יותר יהיו בעלי ליבה גדולה יותר ויהיו מתוקים יותר.
כדי לשמר את טריות הגזר יש צורך להפחית את כמות הלחות שהם מאבדים. לכן, יש צורך לאחסן אותם בחלק הקר ביותר של המקרר בשקית ניילון או עטופה במגבת נייר, שתפחית את העיבוי. בדרך זו הגזר ישאר טרי במשך כשבועיים. יש לאחסן אותם גם מחוץ לתפוחים, אגסים, תפוחי אדמה ושאר פירות וירקות המייצרים גז אתילן, מכיוון שזה יגרום להם להיות מרירים בטעמם.
צילום: אלנה סטויצ'ובסקה
שימוש קולינרי בגזר
גזר מאוד שימושי וירקות טעימים הנמצאים בשימוש נרחב בבישול. ניתן לאכול אותם גולמיים, אך יש לשטוף ולקלף אותם תחילה. גזר הוא חלק מסלטים רבים - המפורסם שבהם הוא סלט הכרוב והגזר.גזר מונח על מנות ירקות ובשר רבות, וטעמן אינו ניתן לעמוד בפניו.
גזר משמש גם במספר מיצים סחוטים טריים - גם ירקות וגם פירות. בחמוצים החורפיים שהוכנו באופן מסורתי הגזרים תופסים מקום מכובד.
זה הכי מתאים מרתיחים את הגזר ותבשיל, שכן שתי השיטות הקולינריות הללו מבטיחות מיצוי מקסימלי של קרוטן. ניתן לשלב מיץ גזר עם מיצי ירקות ואפילו פירות אחרים, שרק יעצימו וישלימו את טעמו.
שילובים מתאימים במיוחד עם מיץ סלק, תפוחים, תפוזים, מלפפונים, ג'ינג'ר, פלפלים, עגבניות, תרד, כרוב, פטרוזיליה וסלרי. בנוסף לסלט הגזר תוכלו להכין גם עוגת גזר ביתית נהדרת.
יתרונות הגזר
מחקרים מראים שמזונות עתירי קרוטנואידים מפחיתים את הסיכון למחלות לב;
בטא קרוטן, הכלול בגזר, מסייע בהגנה על הראייה ובעיקר על ראיית הלילה. ברגע שהבית בטא קרוטן הופך לוויטמין A בכבד, הוא עובר לרשתית, שם הוא ממיר אותו לרודופסין, פיגמנט סגול הדרוש לראיית לילה.
קרוטנואידים מועילים גם מבחינת בריאות מיטבית - נטילת מינון גבוה של קרוטנואידים קשורה לירידה של 20% בסיכון לסרטן השד לאחר גיל המעבר, כמו גם להפחתה של עד 50% בסיכון לשלפוחית השתן, צוואר הרחם, סרטן צוואר הרחם., ערמונית, המעי הגס, הגרון והוושט.
מחקרים מראים כי רמות פיזיולוגיות, כמו גם קרוטנואידים תזונתיים, עשויים להיות קשורים באופן הפוך לעמידות לאינסולין ולרמות סוכר גבוהות בדם.
תכולת הפלקרינול בגזר עוזרת להגן על בריאות המעי הגס ומפחיתה את הסיכון לסרטן;
מחקרים מראים כי גם מעשנים וגם מעשנים פסיביים צריכים לאכול מזונות עשירים בוויטמין A, כגון גזר, כדי לשמור על בריאותם, מכיוון שהחומר המסרטן בעשן הסיגריות הנקרא בנזו (א) פירן גורם למחסור בוויטמין A.
ויטמין B מסייע בזיכרון טוב וביכולת ריכוז. זה עוזר לגוף במאבק היומיומי נגד מתח. ויטמין E הוא מרכיב חשוב נוסף בגזר הנלחם באנמיה.
הרגיל צריכת גזר מגורד, בטעם חמאה ושמנת, כמו גם מיץ גזר מגבירים את ההגנה של הגוף מפני זיהומים.
התאית הכלולה בגזר עוזרת לשמור על גזרה דקיקה, עוזרת לרדת במשקל ומשחררת את הגוף מרעלים מזיקים.
ירקות שימושיים מאוד לחולי סוכרת הסובלים ממחסור בוויטמין A. בהחלט כל חלקי הגזר שימושיים, אפילו עלים ושורשים ירוקים. גזר שונה מירקות אחרים בתכולתם המוגברת של מלחי אשלגן, החיוניים לבעיות בלב, בכליות ובכלי הדם.
לטא קרוטן בגזר תפקיד חשוב מאוד נוסף - הוא מגן על העור מפני הזדקנות מוקדמת ומגן עליו מפני קרינת UV מזיקה. זה בטוח לחלוטין מכיוון שהחלק הלא מנוצל בו מופרש באמצעות חילוף החומרים. במקרה של כוויות שמש, מומלץ למרוח את האזור הפגוע עם slurry של גזר טרי.
מיץ גזר שימושי מאוד לילדים מכיוון שהוא תומך בהתפתחותם הנפשית והגופנית. זה עוזר לעורר את אספקת הדם, סינתזת החלבון ומרווה את הרקמות עם מספיק חמצן.
רפואה עממית עם גזר
הוא האמין כי מיץ גזר סחוט טרי הוא תרופה יוצאת דופן ברפואה העממית. הוא האמין כי אחד הגורמים לאלרגיות הוא חסינות חלשה, וצריכה קבועה של מיץ מסייעת לחיזוק ההגנה של הגוף.
ברפואה העממית משתמשים במיץ גזר כדי להקל על בעיות עור, כאבי עיניים ותפקוד לקוי של הבלוטה.עופות גזר מגורדים משמשים לפצעים וכיבים נגועים. במקרה של שלשול וזיהומים חיידקיים, מומלץ לקחת מרק גזר כדי לעצור את צמיחת החיידקים.
על פי אמונות עממיות, ללעוס צבע גזר עשוי לעזור בהתקפים אפילפטיים. ניתן להשתמש בגזר בצורה של תה, מרתחים, עופות ודייסות.
נזק מגזר
צריכה מוגזמת של מזונות עשירים בקרוטן, כמו גזר, עלולה להוביל למצב הנקרא קרוטודרמה, בו כפות הידיים או חלקי עור אחרים מפתחים צבע צהוב או כתום. צריכה מוגזמת של סוג זה של מזון יכולה גם להפחית את יכולתו של הגוף להמיר מזונות אלו לוויטמין A.
