הל

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

בגלל שמו הנשי, הל בדרום הודו קיבל את הכינוי "מלכת התבלינים". הל הוא תבלין אקזוטי, שמוצא יישום נהדר במטבח המזרחי, כמו גם בטיפול בכמה מחלות בריאות. בעשורים האחרונים הם מצאו קרקע טובה במטבח הבולגרי. טעמו של הל הוא תבלין חריף בעל ארומה חזקה. הוא שייך למשפחת הזנגביל (Zingiberaceae). הלטינית שם הל הוא הלמטריה של אלטריה ולכן לפעמים במקום הל תבלין זה כתוב כהל.

הל הוא צמח רב שנתי המגיע לגובה שבין 1.80 ל- 3.60 מטר. הוא יוצר תרמילי זרעים ירוקים, אשר מיובשים, והזרעים משמשים לבישול שלם או טחון. צבע הזרעים משתנה בין חום ירקרק, לזרעים לבנים שחורים ומלאכותיים. זה נחשב שהאיכות הטובה ביותר והיקרה ביותר היא הל ירוק, וחום נחשב לאיכות נמוכה יותר. גרגרי הל לבן הם מכובדים כאסתטיים ביותר. הם מתקבלים לאחר הלבנת הל שחור.

היסטוריה של הל

הל הוא תבלין עתיק והיה ידוע בהודו מאות שנים לפני תחילת העידן החדש. מקורו של תבלין ספציפי זה מהג'ונגלים הטרופיים של הודו, סרי לנקה, מלזיה וסומטרה. על פי נתונים רשמיים, הוא יובא לראשונה לאירופה בסביבות 1200, אך האמת היא שהל הופיע ביבשת העתיקה עם שיירות סחר מהמזרח ליוון העתיקה ולרומא.

אפילו היפוקרטס כתב בכתביו על טיבו של הל. הוא מתאר צמח שגדל בדרום הודו והגיע ליוון העתיקה ולרומא באמצעות סחר עם המזרח. כבר בתחילת התפשטותו, הל היה מפורסם ביתרונותיו השונים לבני אדם. בנוסף להיותו ידוע בתור אפרודיזיאק, הוא שימש גם בתעשיית הבשמים. ימי הביניים נאסרו על ידי הכנסייה, שתיארה אותה כגולנית מדי עבור כוהנים.

כיום מגדלים את הל בנפאל, תאילנד ומרכז אמריקה, כאשר 60% מייצור ההל העולמי מיוצא למדינות ערב - דרום מערב אסיה וצפון אפריקה. להל טעם חזק מאוד, ספציפי וייחודי, המלווה בארומה חזקה מאוד. טוב לאחסן את הל כולו בתרמילים, כי לאחר טחינת הזרעים מאבדים במהירות את הארומה שלהם.

הרכב הל

הל מכיל כמויות גדולות של סידן, ברזל, אבץ, מגנזיום וזרחן. הוא מכיל ויטמינים B1, B2 ו- B3. בין מרכיביו הפעילים ניתן למנות קמפור, נרולידול, לינולול, בורנטיל ציטאט.

בישול עם הל

הל הוא די יקר לְתַבֵּל. הוא נמצא במקום השני במחירו, רק אחרי זעפרן התבלינים, ויש הסבורים שהוא שלישי, ועוקף אותו הווניל. מצד שני, כמה גרגרי הל מספיקים בכדי לטעום את כל המנה. נעשה שימוש בהל במטבח ההודי ובמטבח האסייתי בשלמותו או בקרקע. במקום לטחון את השעועית, משתמשים לעתים קרובות בתרמילים קצוצים שלמים בבישול.

הל טחון הוא המרכיב העיקרי של קארי. סימן מסחרי של המזרח התיכון הוא לשים הל בקפה, ובמדינות אחרות כמו איראן משתמשים בו בתה. זהו כבוד מיוחד בתרבות הבדואית לפנק את האורח בקפה עם הל. בהודו מוסיפים אותו כמרכיב בתה צמחים הנקרא תה יוגי. מדינת סיקים ההודית היא הראשונה בארץ שגדלה וייצרה את התבלין.

בשל הטעם והארומה החזקים שלה, יש להשתמש בהל בכמויות קטנות. במטבח הסקנדינבי הוא מועדף בהכנת מנות אפויות.במטבח הערבי משתמשים בו לתיבול ממתקים מקומיים כמו חלבה מזרחית ומנות אורז ובשר המכונות פילאף.

בהודו, הל הוא חובה עבור קארי וגרם מסאלה. למרות שהל פחות מוכר באירופה, הוא נמצא בשימוש נרחב גם בגרמניה, שם משתמשים בו להכנת ממתקים. מדינות סקנדינביה נותרות היבואניות הגדולות באירופה של הל. שם, התבלין המזרחי משמש לתיבול עוגות, לחמים ומאפים אפויים, כמו גם סוגים מסוימים של נקניקיות.

יתרונות הל

בנוסף להיותו תבלין קולינרי ייחודי, הל משמש גם כתרופה. על פי ההוראה ההינדית העתיקה של איורוודה, הל יכול בכוחו להפוך את האופי האנושי לאדיב יותר, מכיוון שהוא מצליח להימנע מסכסוכים ולסלוח לעבירות. השימוש בו מתגבר על קונפליקטים במשפחה ובונה סובלנות לאנשים לא נעימים.

הלד גם מסיר מחשבות אובססיביות על רכישות מיותרות, על פי תורתו של איורוודה. על פי הרפואה העממית ההודית, הל מטפל בהפרעות קיבה, כאב גרון, מיגרנה, ובשילוב עם חלב ודבש - אין אונות. רק קורט של הל בקפה ובתה משנה באופן קיצוני את המשקאות, כשהם נעשים הרבה יותר ממריצים, חיטוביים, ובעצם פועלים לאחר מעשה.

הם משמשים ברפואה בולגרית הל בכמויות קטנות כדלק יעיל. באסיה משתמשים בה רבות לטיפול בזיהומים בחלל הפה, בעיות גרון, בעיות ריאות, קלקול קיבה ואף דלקת בעפעפיים. הוא משמש גם לאבנים בכליות ואבני מרה, כמו גם תרופת נגד לעקיצת נחשים.

תה הל

הל הוא תבלין המשמש בעיקר באוכל. עם זאת, כמה תרבויות מזרחיות משתמשות גם בהל בתה. להל יש ארומה חזקה במיוחד שבדרך כלל מדכאת תבלינים אחרים. ארומה חזקה זו מגיעה מהשמנים הקיימים בזרעי התבלין. היתרונות הבריאותיים לכאורה של הל מגיעים משמנים אלה. מדוע תה הל כל כך פופולרי ומהם התבלינים שלו?

משפר את העיכול

על פי האנציקלופדיה לרפואה טבעית, הרבליסטים הם הל משומש ככלי עיכול במשך מאות שנים. בנוסף, המרכז הרפואי באוניברסיטת מרילנד מצביע על הל כתרופה אפשרית לצמחים לטיפול בטפילים בקיבה. עם זאת, עליך להתייעץ עם רופא לפני שתשתמש בהל כטיפול בצמחים. תה הל עוזר לטיפול בגזים, צרבות, כאבי בטן, עיכול ועוויתות.

ניקוי רעלים

רעילות בגופך יכולה להתרחש כתוצאה ממה שאתה צורך וגם כתוצאה מהסביבה בה אתה חי. ניקוי רעלים קבוע של גופך יכול להסיר חלק מהרעלים הללו. על פי האנציקלופדיה לרפואה טבעית, תה הל יכול לעזור לגופך להיפטר מפסולת. בזבוז זה עלול להפריע לתפקוד התקין של גופך. על ידי ביטול פסולת זו, תה הל יכול להועיל למערכת הדם והעיכול ולעזור לכליות ולכבד.

מקל על ההפרשה

על פי אנציקלופדיה לרפואת צמחים, שתיית תה הל חם תשחרר שמן קמפור ותסייע להפרשת הפרשות כגון כיח וריר.

יתרונות אחרים של תה הל

להל יש כמה יתרונות נוספים. הריחני רכוש של הל יכול גם לעזור להקל על תסמיני ההליטוזיס, לא רק בפה אלא גם בקיבה. נשים יכולות גם להשתמש בהל כמשכך כאבים קל בכדי להקל על התסמינים הקשורים ל- PMS.

שמן הל

הל נעשה שימוש נרחב ומפורסם כתבלין אוניברסלי ברחבי העולם.בואו נדבר על מרכיבי השמנים האתרים שלו והיתרונות הבריאותיים המרשימים שלו.

היתרונות הבריאותיים של שמן אתרי הל מופיעים להלן.

מקל על עוויתות

שמן הל יעיל מאוד לטיפול בעוויתות שרירים ונשימה, ובכך מקל על התכווצויות ועוויתות שרירים, אסטמה ושיעול.

מונע זיהומים מיקרוביאליים

על פי מחקר שנערך בשנת 2018 שפורסם בכתב העת Molecule, לשמן אתרי הל יש תכונות חיטוי ואנטי מיקרוביאליות חזקות מאוד שגם הן בטוחות. אם משתמשים בו כמי פה על ידי הוספת כמה טיפות של שמן זה למים, הוא מחטא את חלל הפה של כל החיידקים ומסיר ריח רע מהפה. ניתן להוסיף אותו גם למי שתייה כדי להרוג את החיידקים שהם מכילים. זה יכול לשמש גם במזון כסוכן חומרי טעם, שגם יגן עליהם מפני קלקול עקב פעולה מיקרוביאלית. ניתן להשתמש בתמיסה קלה במים לרחצה תוך חיטוי העור והשיער.

משפר את העיכול

השמן האתרי בהל הוא שהופך אותו לעזרת עיכול כל כך טובה. שמן זה משפר את העיכול על ידי גירוי מערכת העיכול כולה. זה שומר על בריאות הקיבה ותפקוד תקין. מסייע בשמירה על הפרשה תקינה של מיצי קיבה, חומצות ומרה בקיבה. זה גם מגן על הבטן מפני זיהומים.

מגביר את חילוף החומרים

שמן אתרי הל מגרה את כל המערכת שלך. השפעה מגרה זו מעלה גם את מצב הרוח במקרים של דיכאון או עייפות. זה גם מגרה הפרשת אנזימים והורמונים שונים, מיצי קיבה, תנועה פריסטלטית, מחזור הדם ובכך שומר על הפעולה המטבולית התקינה בגוף.