תפוחים

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

הארומה והטעם הרך של תפוחים אפויים הם סימן בטוח לכך שהסתיו בפתח. בחצי הכדור הצפוני עונת התפוחים מתרחשת בשלהי הקיץ ונמשכת עד תחילת החורף, אך ישנם גם זנים רבים הזמינים בכל ימות השנה על ידי אחסונם בקור או על ידי ייבואם מחצי הכדור הדרומי.

התפוחים (Malus domestica) הם פירות פריכים עם קליפה אדומה, צהובה או ירוקה והם חלק ממשפחת הרוזאקים. טעמם משתנה בין מתוק למדי לחמצמץ נעים, תלוי בסוג. התפוחים המעולים הזהובים והאדומים הם רכים ומתוקים, בעוד שגרייני סמית 'ניכרת יותר. תפוחים חמוצים, השומרים על מרקמם בצורה הטובה ביותר במהלך הבישול, עדיפים על קינוחים אפויים (כמו פאי תפוחים), בעוד שלרוב אוכלים גולמיים זנים מעולים.

עם מגוון עצום של מינים וזנים, תפוחים מסיביים מופץ כמעט בכל חלקי העולם, כאשר לכל זן מאפיינים שונים מבחינת הגודל, הצבע, הטעם, תקופת הפריחה ומאפייני הפרי.

בכל שנה מגדלים יותר מ- 55 מיליון טון תפוחים בעולם, וכמות זו מתאימה לכ -10 מיליארד תפוחים במספר. יצרני התפוחים הגדולים בעולם הם סין, ארצות הברית, איראן, טורקיה, רוסיה, איטליה והודו.

היסטוריה של תפוחים

עץ התפוח ששורשיה מגיעים ממזרח אירופה וצפון מערב אסיה, נפוצים באזורים הממוזגים ביותר. עצי תפוח הם אחד ממיני העצים המעובדים הראשונים. היברידיות רבות נוצרו במשך מאות שנים, והעניקו לנו את 7,500 הזנים הנוכחיים של התפוח.

הוא האמין נרחב כי עץ התפוחים שמקורו בצפון מערב הימלאיה, והטיפוח שלהם החלו באסיה קטין והלך לקווקז, מצרים ופלסטין. היוונים הקדמונים טיפחו מטעי תפוחים יותר מ- 600 לפני הספירה. משם התפשטה הפופולריות של עץ התפוח לרומא ורק אז ברחבי אירופה.

תפוחים נקשרו זה מכבר לסיפור המקראי של אדם וחוה, אם כי אין שום אזכור אמיתי שהפרי המדובר היה תפוח. במיתולוגיה הנורבגית, תפוחים מקבלים צורה חיובית יותר: אומרים שכוחות הקסם שלהם מחזיקים אנשים צעירים לנצח.

הרכב תפוחים

בחר פירות בשלים לחלוטין כדי להשיג את מירב נוגדי החמצון. מחקר שנערך באוניברסיטת אינסברוק, אוסטריה, מראה כי עם המלא הבשלה של תפוחים, כמעט לפני שהם מתפרקים, רמות נוגדי החמצון שלהם למעשה גדלות. 100 גרם תפוחים מכילים כ: 42 קק ל, 0.1 גרם שומן, 0.4 גרם חלבון, 12 גרם פחמימות.

תפוחים הם בעיקר מקור טוב מאוד לפקטין ולתאית, שמרוכז בעיקר בקליפה ובזרעים. פירות תפוחים מכילים כמויות מעוררות קנאה של חומצה מאלית ולימון, פלבנואידים, ויטמינים (מקבוצת B, C, E, P ו- PP), סט שימושי של מינרלים עם דומיננטיות של אשלגן ובור. בנוסף תפוחים עשירים בסוכרים - פרוקטוז - 6.8%, גלוקוז - 2.7%, סוכרוז - 2.2%.

ארומת התפוחים הנעימה נובעת משמנים אתרים רבים הכלולים בתפוחים. הטעם השונה של זני פרי שונים מקנא ביחס ובכמות הסוכרים והחומצות האורגניות. מעניין שתכולת ויטמין C שונה בזנים שונים של תפוחים, ויש מינים שיכולים להכיל עד פי 3 יותר ויטמין C מאחרים.

בחירת ואחסון תפוחים

חפש פירות קשים עם צבע עשיר. תפוחים צהובים וירוקים עם אדמומיות קלה הם הטובים ביותר. תונחה על ידי העדפתך פרי מתוק או חמוץ, או אם תאכל אותו גולמי או מעובד.חשוב לזכור שאדום וזהב הוא בין הדגימות המתוקות ביותר, ולגריני סמית 'ולגרבנשטיין יש הטעם העפיץ ביותר, אך שומרים על מרקמם בצורה הטובה ביותר במהלך הבישול.

תפס את התפוח ולחץ עליו היטב את כריות האצבעות. אם התפוח יציב ואתה לא מרגיש ששוקע בו, המשמעות היא שהפרי טוב. התוכן הפיטונוטרינטי של תפוחים אינו משתנה הרבה במהלך האחסון. לאחר 100 יום, התוכן של תרכובות פנוליות פוחת מעט, אך גם לאחר 200 יום שנשמרו בקור, הכמות הכוללת של תרכובות אלו נותרה בערך כמו ביום הקציר.

שימוש קולינרי בתפוחים

על ידי תפוח אחד ביום לבריאות, אמרו האנשים, וזה כמעט לא מקרה. רוב החומרים המועילים בפלבנואידים של תפוחים, ויטמין C ופקטין, נמצאים בקליפה ובבשר ממש מתחתיה. לכן, אין לקלף את התפוחים בעת צריכתם, אלא פשוט לנקות אותם היטב. תפוח חתוך בסכין מתכת הופך במהירות לחום מכיוון שהוא מפחית את כמות ויטמין C והמשטח מתחמצן. אם מרססים את התפוחים במעט מיץ לימון, תוכלו למנוע את התהליך הזה. במקרה של תפוחים שטופלו בחום, החומרים השימושיים יורדים בכ- 40%, אולם עם זאת, הם אינם אמורים למנוע ממך להכין פאי תפוחים או תפוחים ממולאים.

למעשה, תפוחים רגישים מאוד לשימוש קולינרי, מבחינת שילוב טעמם עם מוצרים אחרים. תפוחים משמשים להכנת פשטידות רבות, שטרודל תפוחים, עוגת תפוחים ומגוון עוגות תפוחים, שם אנו מכניסים אותן לעיתים קרובות בשילוב עם קינמון. תפוחים מתאימים גם לבשרים קלויים, והם אחד הפירות האהובים ביותר לשימורים, בעיקר בריבת תפוחים, ריבת תפוחים, חומץ תפוחים או מיץ.

איך ליהנות מהם

בנוסף לאכילה גולמית, תפוחים הם תוספת נהדרת גם לסלטים וגם לפריטים מבושלים.

טיפים ל בישול תפוחים:

• שטפו את התפוחים במים זורמים צלולים. אם הם אורגניים - אל תקלפו אותם, אלא אם כן המתכון עצמו מחייב זאת.

• כדי להימנע מהשחמתם בזמן חיתוךם, הניחו את הפרוסות בקערת מים קרים אליה הוספתם כף מיץ לימון.

• לשימוש בקינוחי תפוחים עתידיים, ניתן לאחסן תפוחים חתוכים היטב במקפיא.

בקיצור - אחסנו תפוחים במקרר ותיהנו מהפירות המתוקים והפריכים לפחות 3-4 פעמים בשבוע.

היתרונות של תפוחים

תפוחים מכילים רשימה ארוכה של חומרים פיטונוטריים אשר פועלים כנוגדי חמצון ושומרים על בריאות ליבנו. על מנת להפיק מהם את המרב, חשוב להם לקבל אותם עם קליפתם. באופן טבעי, מכיוון שהוא חשוף להשפעות חיצוניות, אנו ממליצים לך לקנות תפוחים בגידול אורגני על מנת למזער את ההשפעות השליליות של תרסיסי הדברה או מזהמים פוטנציאליים אחרים.

יחד עם נוגדי החמצון והסיבים התזונתיים הכלולים בתפוחים, פלבנואידים הם הסיבה השלישית לכך שהפירות הללו נכללים בתזונה תומכת לב טובה.

למרות שבמחקר פחות נרחב, בהשוואה לאלו הנוגעים לבריאות הלב, תפוחים מופיעים גם במחקרים על הסיכון לסרטן. הסיכון המופחת לסרטן ריאות אצל נשים קשור לצריכה יומית של תפוחים. למעשה, כשמדובר בשמירה על בריאות הריאות, תפוחים מגיעים במקום הראשון בקרב הפירות, ובניגוד לאשכוליות, או פירות הדר בכלל, הם מפחיתים להפליא את הסיכון לאסתמה, למשל.

אל תחשוב כך תפוחים פחות מיוחדים בהשוואה לפירות הנצרכים יותר אקזוטיים ופחות נפוצים. הם בהחלט לא! תפוחים משלבים פלבנואידים, סיבים ונוגדי חמצון באופן ייחודי ואין דומה לו.הוכח כי מיץ תפוחים מועיל ביותר, מכיוון שהשיערות העכורות יותר, המכילות שערות, עדיפות על זו. עם זאת, היתרון המקסימלי של תפוחים טמון בצריכתם כפרי שלם, והיתרונות העיקריים שלהם נגזרים מצריכת שלושה תפוחים בינוניים בשבוע.