2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
השמרים, שאנו רגילים להשתמש בהם לעתים קרובות כל כך בהכנת בצק לפיצות או עוגות, הוא תוצר ביולוגי של מסת שמרים מרוכזת ממין Saccharomyces cerevisiae. שמרים ידועים עוד מימי קדם, ואת ההיסטוריה שלה אפשר לייחס למצרים העתיקה, לפני יותר מ -5,000 שנה.
הוא משמש בעיקר בשל איכות התסיסה שלו. עם הזמן התברר כי שמרי לחם הם אוסף של אורגניזמים חד תאיים מיקרוסקופיים שאינם מכילים כלורופיל. הם ידועים במיקרוביולוגיה כ- saccharomycetes. הם שייכים למעמד הפטריות.
העיקרון של פעולת השמרים באפייה, המרת סוכרי המוצר לפחמן דו חמצני ואתנול. לא במקרה ברוב המתכונים לעוגות, לחמניות ועוגות מומלץ להמיס את השמרים במים חמים עם מעט תוספת סוכר. הסיבה לכך היא שסוכר, תפוחי אדמה וביצים עוזרים לשמרים לצמוח מהר יותר, או במילים אחרות, להאיץ את העלייה או הקצפת השמרים. תוספים כמו מלח ושומן מאטים את התהליך הזה ומתווספים לאחר הפעלת השמרים.
צילום: סטויאנקה רוסנובה
סוגי שמרים
בדרכו שלו סוג של שמרים יכול להיות כשות, חומוס, קטניות, לפי מטרה - לחם - למוצרי מאפה), בירה - למטרות בירה ותרופות). היום בחנות אנו יכולים למצוא שמרים טריים חתוכים לקוביות ויבשים, מיידיות, אשר ניתן להשיג במנות. שמרים יבשים (אבקה) הומצאו במהלך מלחמת העולם השנייה.
לייצור שונים סוגי שמרים (לחם, בירה, יין) משמשים בדרך כלל קבוצה ענקית של מיקרואורגניזמים אוקריוטים חד-תאיים (שמרים) מממלכת הפטריות. למיקרואורגניזמים אלה יכולת להתסיס, כלומר. להמרת פחמימות לאלכוהול, ותסיסה זו משמשת לייצור אלכוהול, פסטה ומוצרים אחרים.
לאורך הבחירה הביוטכנולוגית מתבצע מניפולציה על קבוצות מסוימות של מיקרואורגניזמים המביאים יתרונות רבים יותר ופחות או ללא אלמנטים רעילים ופוגעים, מה שמוביל לגילוי שמרים Saccharomyces (Saccharomyces). עם זאת, גם בימינו מתנגדים עזים לשמרים מזכירים כי שמרים תרמופיליים מסוגלים לגרום נזק קיצוני לגופנו ועל יכולתם ה"קורוזיבית "קיימות עדויות ונתונים רציניים. אלטרנטיבה לשמרים היא לחם מחמצת, מיוצר עם מחמצת טבעית רגילה עוד מימי קדם.
הרכב שמרים
שמרי לחם עשיר למדי בויטמיני B - B1, B6, B2, B12, כמו גם יסודות קורט רבים. שמרים מכילים כמויות גדולות של מלחי זרחן, מלחי אשלגן, מגנזיום, נתרן, סידן וכו 'בשל עושרם של חומרים פעילים ביולוגית, זהו טוניק מוכר.
עם הרכב המינרלים והוויטמינים שלו השמרים מווסתים מטבוליזם בגוף, מגביר את עמידותו למחלות, משמר אותו, מאט את שחיקתו. באופן זה, זה מגדיל את סיכוייו להישאר בריא ומסוגל לעבוד זמן רב יותר.
קיימת תיאוריה הפוכה לחלוטין, הקובעת כי שמרים הורסים תאים רגישים ומוגנים פחות בגוף על ידי שחרור חומרים רעילים בעלי משקל מולקולרי נמוך, מה שמוביל למספר מחלות, כגון כיבים וכו '. בפיטוכימיקלים של שמרי בירה בהרכב שמרים הם: ויטמינים: B1, B2, B3, B5, B6, B7 (ביוטין, ויטמין H), B9, B12 ומינרלים: P, Na, Ca, Mg, K, Zn, Mn, Fe.
שמרים תרמופיליים (saccharomycetes) בשמרים נוצרים באופן מלאכותי. עבור חלקם, ניתן לקרוא לטכנולוגיה של הצגתם מפלצתית ולא טבעית. שמרים אלה מתרבים ומופצים בתקשורת מזינים נוזלית - מולסה מדוללת במים, מטופלת בסיד כלור, מחומצנת בחומצה גופרתית וכו '.
שמרים-סוכרומיצטים (שמרים תרמופיליים), המשמשים בתעשיית האלכוהול, ייצור בירה ואפייה לא ניתן למצוא בתנאים טבעיים. Saccharomyces עמידים הרבה יותר מתאי רקמות. הם לא נהרסים לא בתהליך ההכנה ולא על ידי רוק ומיצי קיבה בגוף.
בחירה ואחסון של שמרים
בין אם תבחרו בשמרים טריים או יבשים לשימוש קולינרי, כמעט ולא יכול להיות הבדל בתוצאה הסופית. עם זאת, נותר חיוני כיצד תאחסנו את השמרים שנרכשו. שמרים חיים הם קצרי מועד ותמיד יש לאחסן אותם במקום קריר לתקופה קצרה. תמיד טוב לצפות בתאריך התפוגה של החבילה. לעומת זאת, ניתן לאחסן שמרים יבשים לאורך זמן, כל עוד האריזה סגורה היטב ונשמרת במקום קריר ויבש. תוכלו לזהות את השמרים המושחתים לפי הריח הלא נעים ביותר שהוא משדר.
שמרים משמשים לייצור פסטה ובישול, אך גם באכילה בריאה. זה חל במיוחד על שמרי בירה, המטופלים על ידי טכנולוגיה שהורגת מיקרואורגניזמים מבלי להשפיע על הויטמינים והמינרלים שהם מכילים, ושמרים בבישול מכילים שמרים חיים.
יישום קולינרי של שמרים
שמרים הם מוצר יקר ערך באמנות הקולינריה, מכיוון שבלעדיו הלחם הלבן הריחני והרך או הלחם הטרי לא היו עובדה. זו לא אמירה מוחלטת, מכיוון שאנשים אפים לחם עם שמרים טבעיים כבר אלפי שנים, והתוצאה הסופית היא ייחודית. אולם כיום, הכנת שמרים חיים אורכת זמן רב עבור רובנו, ולעיתים קרובות מועדפים שמרים להכנת פיצה, לחם, עוגות, לחמניות או מאפים.
כשמכינים עוגיות שמרים, תמיד ממיסים את השמרים במים חמים מעט עם קורט סוכר, שמזרז את תהליך תסיסת השמרים. מכסים את המנה ומשאירים את השמרים למשך 20-30 דקות במקום חמים. ואז מערבבים אותו עם קמח ושאר מרכיבי המתכון הספציפי. אנו מציעים לכם מתכון בדוק עם שמרים:
גלילי שמרים
קמח - 500 גרם; שמרים - 20 גרם טרי; חלב טרי - 250 מ"ל; יוגורט - 100 גרם; חמאה - 100 גרם פרה; שמן - 25 מ"ל; סוכר - 1 כף. מלח - 1 כפית; ביצים - חתיכה אחת; שומשום - לתיז או פרג.
אופן ההכנה: מערבבים את השמרים עם הסוכר בחלב החם ומשאירים אותו חם עד להפעלתו. מנפים את הקמח לקערה ומוסיפים את המלח, שמרי הקצף, היוגורט והשמן. ללוש בצק רך ולבסוף הוסיפו את החמאה המומסת והמצוננת. השאירו את הבצק לתפיחה בקערה משומנת בחום למשך שעה. מעבירים את הבצק התפוח למשטח מקומח ומחלקים ל 15 כדורים. מרדדים כל כדור לקרום, חותכים משולשים, מכניסים מלית לבחירתם לבסיס ומגלגלים את הלחמניות. מסדרים אותם בתבנית משומנת ומכסים לרבע שעה. ואז מורחים אותם בביצה טרופה, מפזרים פרג או שומשום ואופים בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות. אופים את הלחמניות עם שמרים כ -20 דקות.
יתרונות שמרים
שמרים מקורם אורגני טבעי ומספקים לגוף כמויות נוספות של ויטמינים למזון ומנות בינוניות עד גבוהות של מרכיבי תזונה ומיקרו-תזונה בגוף בנוסף למזון.
יש הנחות, אך אין עובדות מוכחות השמרים יורדים רמות כולסטרול, מעלה את רמות האנרגיה באמצעות הוויטמינים והמינרלים הכלולים בשמרי הבירה. שמרי בירה אהוב על ידי ספורטאים רבים מכיוון שהוא יכול לשפר את הביצועים הספורטיביים שלהם. שמרים מבשלים מאמינים כי הם מורידים את רמות הסוכר בדם ומשפרים את החסינות.
פגיעה בשמרים
פעם אבותינו הכינו לחם מחמצת עם מה שנקרא שמרים כפריים מקמח שיפון, שיבולת שועל, שעורה וחיטה. סוגים אלה של שמרים טבעיים מעשירים את הגוף בחומצות אורגניות, ויטמינים, מינרלים, אנזימים, פקטין וממריצים ביולוגיים.אנשים שתומכים בשמרים טבעיים הם לחלוטין נגד הכנת לחם שמרים.
לדברי מומחים רבים, השמרים בשמרים פועלים על קרומי הפלזמה בתאי הגוף, מה שמגדיל את חדירותם למיקרואורגניזמים ולווירוסים פתוגניים. מהוושט הם עוברים לדם וממשיכים להתרבות, ומרעילים את המיקרופלורה הרגילה שבזכותה הקיבה יכולה לייצר ויטמיני B וחומצות אמינו חיוניות בתזונה נכונה. בהשפעת שמרי לחם מופרעת פעילותם של כל אברי העיכול: הקיבה, הלבלב, המרה, הכבד והמעיים.
אם אדם מתעלל בצריכת מוצרים קולינריים המכילים שמרי לחם ומזונות יוצרים חומצה, הרי שהקיבה אינה יכולה לעמוד זמן רב בהטרדה זו. שריפת קירות זו עלולה להוביל להיווצרות דלקת קיבה (גדלה לכיב).
התהליכים של ריקבון גדלים בקיבה, וכתוצאה מכך מתפתחת מיקרופלורה פתוגנית, טראומטית של הסיליות. הפרשת מסות רעילות מהגוף מואטת, נוצרים כיסי גז, שם מופקדים תצורות מוצקות (אבנים).
צריכת מוצרים המכילים שמרים תרמופיליים מקדמת היווצרות של תרכובות מוצקות, אשר בשלב מאוחר יותר הופכות לאבנים בכליות, במרה, בכבד ובלבלב (לבלב). ישנם נתונים המקשרים שמרים למחלה קשה - חמצת (חוסר איזון חומצי-בסיסי).
כתוצאה מצריכה רבה מוצרי שמרים, עייפות מוגברת, עצבנות, עייפות פיזית ונפשית מהירה, בחילות, צריבה בגרון, ציפוי אפור על הלשון, דלקת קיבה, עיגולים כהים מתחת לעיניים, כאבי שרירים ואובדן גמישותם (עקב חומציות מוגברת). הגוף נלחם בחמצת, מאבד כמויות אדירות של אנרגיה להחזרת האיזון על חשבון צרכיו שלו.
בניסיון כזה להתאושש, הגוף מתחיל פירוק המוני של מספר יסודות חיוניים - סידן, מגנזיום, ברזל, אשלגן, נתרן. זה גורם לגוף להסיר את החומרים המזינים הדרושים מהעצמות, מה שעלול להוביל לאוסטאופורוזיס. השפעות שליליות יותר של שמרים על בריאות האדם יכולות להתבטא בנפיחות בגפיים התחתונות, באגן, בראש ובסופו של דבר להוביל לדליות, פקקת, כיבים טרופיים וירידה בחסינות.
קישוט בשמרים
לאחר היתרונות והנזקים הפוטנציאליים של שמרים, הגיע הזמן לשים לב למראה, מכיוון שבמשך מאות שנים השתמשו בשמרים לייפוי. כקוסמטיקה, לשמרים יש יכולת להתחדש ולהעניק מראה נעים לעורנו. השתמש בבירה למריחה חיצונית של השיער, מה שיעזור לה להיות הרבה יותר מבריק. במקביל, תוכלו להבחין שקשקשת פוחתת. להלן מספר רעיונות למסכות יופי עם שמרים.
מסכה עם שמרים וחלב
25 גרם שמרים מומסים עם כף אחת. חלב גולמי לקבלת משחה חלקה. הוא מוחל על הפנים ואחרי 6 דקות הוא נשטף עם מרתח של קמומיל.
מסכה עם שמרים על עור שמן
לעור שמן יש לדלל את השמרים במים פושרים לטשטוש דק יותר. שטפו את הפנים במים חמים, מרחו את השמרים. אם יש לכם עור יבש, הוסיפו מעט שמן זית לתערובת שהוכנה כך.
