כיצד לתקן את הכלים ולמנוע טעויות בישול?

2025 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 10:22

אפילו שפים מנוסים יכולים לבלבל את הכנת המנה. איך נוכל לתקן את הכלים?

המנה מלוחה יתר על המידה

כאשר לא ניסינו את המנה במהלך הבישול וכאשר אנו מתבלים אותה "בעין", אנו עשויים להגיע להחריג את המנה. כאשר מדובר ברטבים, תבשילים או מרקים, נוכל להוסיף מים. אם המנה מאפשרת, הכנסנו לתוכה תפוחי אדמה קלופים וקצוצים, אותם נתנו לרתיחה במנה ונספוג מעט מעודפי המלח.

כדי לא להכניס יותר מדי מזון למזון, עלינו לנסות מעט ממנו ברגע שנמליח אותו, כדי שנוכל להחליט אם עלינו להוסיף עוד מלח. יש להקפיד גם על המלחת מנה בה אנו משתמשים במוצרים משומרים, בייקון, זיתים, גבינה ועוד.

מדוע צ'יפס יצא שמנוני או לא פריך?

יכולות להיות שתי סיבות - או שהשומן לא מספיק חם, או שמנו יותר מדי תפוחי אדמה בשומן וטמפרטורת הטיגון התקררה בצורה חדה. הכלל לצ'יפס טוב הוא לטגן בשומן מספיק ומחומם היטב. אין להפריז במינון. עלינו לנקז את תפוחי האדמה המטוגנים היטב מהשומן ולא לשים אותם בכלי בו הם יתבשלו לאחר שהם מטוגנים.

האם הבשר במנה הפך להיות קשוח?

יש בשרים קשים מכיוון שהם מחלק מסוים של החיה שאינו מתאים למתכון המסוים, או בגלל שהם מבעלי חיים בוגרים. כשמכינים מרק, על מנת שסוג זה של בשר יהיה רך למדי, עליו להרתיח זמן רב על אש נמוכה.

אם אנחנו מחליטים לאפות בתנור או על הגריל, עלינו למרוח אותו לכמה שעות במרינדה, שמורכבת מיין, מיץ לימון, יוגורט ותמלוח חמוצים. בישול בטמפרטורה גבוהה מדי גם הופך את הבשר לקשה. חשוב ביותר לבשל את הבשר על פי הכללים, מכיוון שלאחר קלייתו או בישול יתר קשה לעבד אותו.

בואו לא נבשל את הירקות יתר על המידה

כדי לא להפוך את הירקות לפירה, עלינו לזכור את זמן הבישול של כל ירק בנפרד.

גזר ותפוחי אדמה זקוקים ליותר זמן לבישול, כלומר אם נשים אותם עם ירקות שצריך פחות זמן לבשל (ברוקולי, אפונה, תרד וכו '), האחרון ירתח. עלינו להיות מודעים לזמן הבישול של כל ירק במתכון ולהוסיף אותו שלב אחר שלב במהלך הבישול.