קפלוטירי - מלך הגבינות היווניות

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

גבינת קפאלוטירי היא הגבינה העתיקה ביותר בייצור יווני - זה היה ידוע ונערץ בביזנטיון.

הוא האמין ששמו מגיע מהמילה קפלו - כובע יווני. יש גרסה שהשם נובע מכך שהגבינה נחשבת לעיקרית או לראש הגבינות האחרות.

צפלוטיריים מיוצרים מחלב כבשים, שלוקחים מיד לאחר גמילת הכבשים, ולכן הגבינה העשויה מחלב כזה נקראת 'זכר' מכיוון שהיא מבוססת על חלב מלא.

טכנולוגיות ישנות עבור ייצור של צפלוטירים נבדלים זה מזה בהתאם לאזור. בעבר, ככלל, חלב לא היה מפוסטר, מה שהיווה סכנה לצרכנים בדמות חיידקים מזיקים שונים במוצר הסופי.

כעת תהליך הייצור מאוחד ומתוקנן. החלב מסונן ומפסטר. לאחר הפסטור מקורר החלב ל -35 - 36 מעלות כדי להעשיר אותו במיקרואורגניזמים ובחומרים הדרושים. תוספת אבקת חלב או תרכיז, חומרי צבע, חומרים משמרים ואנטיביוטיקה אסורה בהחלט.

ראשית, מסת הגבינה מתבגרת בתאים בטמפרטורה של 14 - 16 מעלות צלזיוס ולחות יחסית של לפחות 85%. לאחר הוספת מלח, מתאבן טעים זה מועבר לתאי טמפרטורה נמוכה יותר עד להבשלה מלאה. זמן החשיפה הכולל הוא לפחות שלושה חודשים.

צפלוטיירים הוא רענן להפליא, מלוח, עם ארומה מובהקת של חלב כבשים וטעם לוואי נעים, המשלב גווני פרי, טעם של חלב כבשים ושמן זית.

גבינת קפאלוטירי יש לו מעטפת קשה טבעית, חורים א-סימטריים לא אחידים ובעל טעם חריף ומלוח בהיר.

מבין הגבינות האירופאיות המפורסמות, הדבר דומה ביותר לפרמז'ן, אך אינו יציב במרקמו. זה נראה קצת כמו מקבילו היווני, חריטה, אבל יש לו טעם מלוח יותר. צבע הגבינה משתנה בין לבן לצהוב. קשיותו תלויה בזמן ההבשלה ולחות. יש חורים בגבינה השלמה, לעתים קרובות עם טיפות שומן.

צפלוטיירים - הגבינה הקשה הריחנית הזו שמשתלבת טוב עם הפירות מושלמת ומגוררת על ספגטי. לעתים קרובות מאוד ביוון אתה יכול למצוא אותו בצורה של גבינה מטוגנת, לחם גבינה וחתוך לקוביות בכלים עם כל מיני בשר ופשטידות (פשטידות מלוחות).

הוא טוב במיוחד את הטעם והארומה של קפלוטירי עם יין כמו גם אוזו.

גבינת קפאלוטירי נשמרת בצורה הטובה ביותר במקרר לאחר שעטפה אותה בנייר. באחסון ארוך טווח הגבינה מתייבשת אך לא מאבדת מטעמה.

לפני מגישים קפאלוטירי מומלץ להשאיר אותו בטמפרטורת החדר.