תזונה ותכונות קולינריות באירלנד

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

מחוץ לאירלנד חושבים לעתים קרובות אוכל אירי מורכב רק מתפוחי אדמה ובשר כבש. כמה לא בסדר. אוכל ובישול באירלנד משופעים בהיסטוריה ומורשת, והאוכל האירי מבוסס על עושר המרכיבים שמציעים הים, היבשה והמרעה. הבית והמשפחה באירלנד ממלאים תפקיד חשוב באוכל האירי ובישול ובישול הם עדיין לבו של כל בית.

היסטוריה של אוכל אירי

אינספור השפעות הטביעו את חותמן על האוכל האירי לאורך מאות שנים מאז הגעת הקלטים לאירלנד בין השנים 600 עד 500 לפני הספירה, במהלך הוויקינגים והקולוניזציה האנגלית של אירלנד במאות ה -16 וה -17.

לבקר היה תפקיד חשוב במזון האירי מימי הביניים ועד הגעת תפוחי האדמה לאירלנד במאה ה -16. בשר היה בעיקר אוכל לעשירים, יחד עם מוצרי חלב, גבינה וחמאה, אשר הוסיפו דגנים כמו שעורה.

תפוחי אדמה באירלנד - ברכה וקללה

תפוחי אדמה הגיעו לאירלנד באמצע סוף המאה ה -16. האקלים האירי והקריר הלחי ותנאי האדמה התגלו כמושלמים עבור תפוחי אדמה, והם התפתחו במהירות מירקות גן רגילים למזון עיקרי לבני אדם ובעלי חיים, מכיוון שהם היו זולים לגידול ואפילו חלקת אדמה קטנה יכולה לייצר קציר בשפע..

התכולה הגבוהה של מינרלים וויטמינים בתפוחי אדמה הפכה אותם גם למזון מושלם וזול לעניים באירלנד והם היו שינוי מבורך מהדגנים שאנשים תלויים בהם.

עם זאת, התמכרות לתפוחי אדמה כמזון בסיסי הוכחה גם כקללה לרעב של תפוחי האדמה האיריים באירלנד. הראשון, בשנת 1739, היה תוצאה של מזג אוויר קר, אך הרעב של 1845-49 באירלנד נגרם על ידי מחלת תפוחי אדמה: מחלה שמתפשטת במהירות שהרסה יבולי תפוחי אדמה והרגה יותר מ -1,000,000 אירים. מבין הניצולים היגרו יותר משני מיליון (רבים לארצות הברית ובריטניה), והשאר באירלנד הפכו לעניים מאוד.

עם זאת, תפוחי אדמה נותרים מזון בסיסי באירלנד, המוגש כמעט מדי יום כחלק מהתזונה.

בניגוד למדינות אחרות, תפוחי אדמה מבושלים מוגשים כאן בעורם, שמוסר מהשולחן. זה מבטיח שרוב אבות המזון נשארים בתפוחי האדמה במהלך הבישול.

אוכל באירלנד היום

כמו שאר בריטניה ואירופה, באירלנד יש תרבות מודרנית משגשגת של אוכל, מזון מהיר ומסעדות אתניות הממוקמות בעיקר בערים הגדולות. שפים צעירים יותר אימצו את מורשת האוכל שלהם ולעיתים קרובות עובדים עם מתכונים מוכרים, אשר, עם זאת, הם יוצרים בדרכים חדשות.

צילום: סטלה צרקובסקה

בָּשָׂר

החזיר הוא בעל החיים הביתי הוותיק ביותר באירלנד ונוכחותו עדיין נפוצה במזון ובבישול בארץ עם נקניקים, בייקון, המופיעים במתכונים רבים.

בשר בקר אירי הוא מפורסם בעולם ושום דבר לא יכול להיות שלם ללא בשר בקר או סטייק קלטי (סטייק מטוגן עם וויסקי אירי).

דגים ופירות ים

מוקף בים, עם נהרות ואגמים, דגים ופירות ים ממלאים באופן טבעי תפקיד חשוב מטבח אירי. צדפות, סרטנים, לובסטרים ולובסטרים, מולים, דגים לבנים, סלמון טרי ומעושן נמצאים בקלות ומשמשים ברחבי אירלנד.

גבינה אירית

בתחילת המאה ה -20, הגבינה האירית זכתה למוניטין גרוע מעט, מכיוון שרוב הגבינות הגיעו מיצרנים גדולים. כל זה השתנה בשנות השבעים, כאשר רפתנים יוזמים חזרו לייצור גבינות אומנותיות והחיו מחדש אמנות שאבדה מזמן באירלנד.כיום, גבינה אירית ידועה ברחבי העולם בזכות טעמה האיכותי והמיוחד.