2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
הטורבוט (Psetta maxima) הוא דג שטוח שעיניו פונות כלפי מעלה. לטורבוט צורה מאוד ספציפית - שטוחה ואסימטרית בצורת מעוין.
זה נפוץ יותר סביב חופי האטלנטי של אירופה ונדיר יחסית בים התיכון. הטורבוט חי על קרקעית בוצית וחולית, ומחקה את צבע הבסיס. טורבוט הוא דג טורף.
ידועים כ -30 מינים פּוּטִית, כמו בארצנו ידועים בעיקר 3. גודלו משתנה, ובשר הטורב האיכותי הופך אותו למעדן מועדף.
גידול פקעת
גידול פקית החמה החל בשנות השבעים באנגליה ואז התפתח בספרד ובצרפת. אף על פי שכמה ממדינות האיחוד האירופי עוסקות בגידול טורבוט כחקלאות ימית, ספרד, ובאופן ספציפי יותר אזור גליציה, היא היצרנית הגדולה באיחוד האירופי.
כמו רוב דגי הים והברז, תרנגולי הודו צעירים בוקעים במדגרות. גידול בשבי מתבצע בתנאים מוסדרים בהחלט.
לפני שנים הייצור של הפקית נפוץ רק באירופה, אך בהדרגה הוא החל לגדל בסין.
בחירה ואחסון של טורבוט
כשאתה קונה פּוּטִית וכל דג אחר, עליכם להיזהר ולדעת כמה כללים בסיסיים. קודם כל, לדגים טריים יש תמיד עיניים צלולות. דגים עם עיניים עכורות פירושם שהם מבוגרים יותר ולא מומלץ לקנות אותם.
הזימים צריכים להיות בריאים בצבע אדום עז, הבשר צריך להיות אלסטי, והריח לא צריך להיות כבד. אחסן טורבוט במקרר למספר ימים או יותר במקפיא.
קלקן בבישול
על פי מבנה וצורת הגוף, ניתן לחלק דגים לשתי קטגוריות עיקריות - עגולות ושטוחות. צורת הדג קובעת את אופן עיבודו. טורבוט הוא נציג בולט של דגי שטוח. יש לו עצם שטוחה מרכזית גדולה, עם מספר עצמות משני הצדדים. חלוקה זו מקלה על הכנת הפילטים.
החלל עם אברי הבטן של הציד אינו ממוקם למטה, כמו בדגים שטוחים אחרים, אלא בצד אחד. עובדה שחשוב שהמארחים יהיו מודעים אליה, מכיוון שחפירה עם הסכין על קרקעית הדג עלולה לשבור את שלמות הפילטים. עם זאת, הסרת הקרביים נעשית מהחלק התחתון, אך דרך חתך מתחת לראש.
מומלץ להרתיח את הטורבוט על אש נמוכה, ולהסיר את העור והזנב כשהוא עדיין חם, כי אז המשימה הופכת לקשה מאוד.
הטורבוט הוא דג עם אחוז שומן נמוך - עד 5%. חשוב לדעת מכיוון שתכולת השומן של הדגים מכריעה באופן הכנתו. דגים דלי שומן אחרים הם האקה, בורי, פורל והאייק.
לטורבוט, כפי שהזכרנו, אחוז שומן נמוך, מה שאומר שטמפרטורת בישול גבוהה מדי תוביל בקלות לייבושו.
שפים מנוסים ממליצים לטגן את הטורבוט לפני לחם, ואם אתם הולכים לצלות עדיף להחתים מראש. לדעת רבים, הדרך הטובה ביותר להתכונן פּוּטִית ועל דגים יבשים אחרים הוא תבשיל וצלייה ברוטב.
אנו מציעים לכם מתכון נהדר לטורבוט עם תבלינים בגריל. המוצרים הדרושים הם 4-5 פילה של טורבוט, ½ לימון, 1 כפית. פלפל אדום ושחור, טימין, 1 כף. מיץ לימון, שמן כ 200 גרם.
הכנה: ממיסים את החמאה על אש בינונית, מוסיפים את מיץ הלימון, הטימין, שני סוגי הפלפל ומעבירים את תערובת השמן לקערה נפרדת. טובלים את הפילטים בתערובת וצולים אותם על גריל מחומם היטב. מגישים עם פרוסות לימון.
יתרונות הטורבוט
טורבוט הוא דג טעים ביותר, אך גם שימושי. כידוע, דגים הם מזון רב ערך לבריאות, שיש בו מספר חומרים שימושיים. הטורבוט עשיר במינרלים כמו סידן, אשלגן, נתרן, סלניום, מגנזיום וזרחן.
מבין הוויטמינים, אחוז הויטמינים A, B12 ו- B5 הוא הגבוה ביותר.לחומצות שומן אומגה 3 הכלולות בדגים השפעה מיטיבה על התהליכים בגוף האדם. אומגה 3 חשובים במיוחד לתפקוד תקין של מערכת הלב וכלי הדם.
