איך לבשל לשון

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

על מנת שהלשון תהיה טעימה, יש להכין אותה בצורה מיוחדת. לפני הבישול, יש לשטוף אותו היטב או להלביש ואז למזוג אותו במים קרים.

ואז שמים בסיר, יוצקים מים קרים ומחממים על אש נמוכה עד לרתיחה. מוציאים את הקצף מהמשטח בעזרת כף מחוררת.

המים מומלחים והלשון מבושלת בטמפרטורה הקרובה לנקודת הרתיחה - למטרה זו, לאחר הרתחת המים, האש מצטמצמת.

לאחר שהתרככו, אך לא ממש, הוסיפו גזר, חצי בצל, חתכו לעיגולים, ושורש סלרי למים.

הלשון מוכנה כאשר הקצה ננעץ בקלות בעזרת מזלג. לאחר הבישול מתנקזת הלשון וחותכים לפרוסות בעובי סנטימטר אחד.

יוצא טעים אם מרתיחים את הלשון עם עלה דפנה. לצורך כך, בבישול, כשמוסיפים בצל, גזר וסלרי, מוסיפים שני עלי דפנה.

את הלשון המלכותית מכינים מהלשון המבושלת הקלאסית ופחית אפונה של 800 גרם, כמו גם גזר, ביצה, פטרוזיליה, שמיר וג'לטין.

מסננים את המרק שנותר מרתיחת הלשון, מצננים, מוסיפים את הג'לטין ומשאירים לשעה. לאחר מכן הוא מחומם ללא רתיחה כדי להמיס את הג'לטין.

מסדרים לשון פרוסה, גזר מבושל ופרוס, ביצה מבושלת חתוכה, אפונה ותבלינים ירוקים בצורות אישיות או בתבנית עוגה גדולה.

יוצקים את המרק המוכן על הכל ומשאירים אותו במקרר לכמה שעות להתקשות. הופכים על צלחת ומגישים.