2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
חִדקָן הוא שם נפוץ המשמש למספר מינים של דגים השייכים למשפחת הסטורנים / Acipenseridae /. חדקן הוא דג גרמי שרוב השלד בו הוא סחוס. מאפיין מובהק נוסף של החיים הימיים הללו הוא שיש חמש שורות של לוחות עצם לאורך הגוף. לרוב בני המשפחה יש אף מוארך ושפם.
בנוסף, החלק העליון של הגוף צבוע באפור כהה עד שחור. הבטן כסופה או כמעט לבנה. רוב המינים חִדקָן נודדים, עוברים ממלח למים מתוקים. הם נכנסים לנהרות בעיקר כדי להשריץ, ואז חוזרים לים. בבולגריה, חדקן יכול להיתפס בסכרים ואצ'ה, פנצ'רבו, קרדז'אלי ומאלו בוצ'ינו.
סיפור חדקן
חִדקָן הוא דג ממקור קדום. הוא האמין כי אבותיה חיו בתקופת היורה. בעבר נמצא חדקן בנהרות ובים בחצי הכדור הצפוני. דג זה היה כה נרחב בגרמניה, עד שהוקם שם שוק חדקנים מיוחד. עם זאת, בגלל ציד הגדלים הגדל באירופה ובאמריקה, האוכלוסייה פחתה משמעותית עם השנים.
בשנים הראשונות של המאה הקודמת, לחדקן שהיה מאוכלס בים השחור, הכספי ואזוב היה בעל החשיבות הכלכלית הגדולה ביותר. מלבד הבשר, חדקנים חשובים גם בהשגת קוויאר שחור. למעשה, לפני מאה שנה המעדן הזה זכה להערכה רבה מצד הרוסים.
מינים של חדקן
משפחת הסטרג'ונים כוללת מינים רבים, כאשר הפופולאריים שבהם הם בקלה, חדקן רוסי, חדקן סיבירי, פורל ועץ שחור.
בקלה נחשבת לנציגה הגדולה ביותר של דגי חדקן. זה יכול לחיות עד 100 שנה, ובינתיים יכול לצמוח עד כמה מטרים ולהעלות עד 1,200 קילוגרמים. במין זה של דגים, בגרות מינית מתרחשת מאוחר יותר, והריבוי עצמו מתרחש אחת לכמה שנים. הקוויאר נזרק לנהרות, והצרצרים החדשים ניזונים מחסרי חוליות.
הרוסי חִדקָן מאופיין בממדים צנועים בהרבה. הוא מגיע למשקל של 10 עד 20 קילוגרם ואורכו כ -2 מטרים. הוא חי כחמישים שנה. נקבות מגיעות לבגרות מינית בגיל 12, ובגברים - בגיל שש. רבייה מתקיימת כל 3-4 שנים. הדגימות הקטנות ניזונות מאורגניזמים משכבות פני השטח.
חדקן סיבירי אורכו כ -2 מטר ומשקלו כ -200 קילוגרם. זן של חדקן חי כ- 60 שנה. נקבות מתבגרות מינית בגיל 17. אצל גברים, בגרות מינית מתרחשת בגיל 11 שנים. מין זה נחשב להתאמה מהירה לתנאים שונים וניתן לגדל אותו בבטחה בחוות מיוחדות ובבריכות מלאכותיות.
פורל מגיע לאורך של 2 מטר וגדל עד 80 קילוגרם. חי עד 25 שנים לערך. אצל גברים, בגרות מינית מתרחשת בארבע שנים, ובנקבות - בעוד 8 שנים. רבייה מתבצעת כל 2-3 שנים.
אורך צ'יגה מגיע למטר אחד. משקל הדג המקסימלי הוא 20 קילוגרם. צ'יגה נחשב למין הקטן ביותר חִדקָן. אצל גברים גיל ההתבגרות מגיע לאחר גיל 4 ובנקבות כשהן מגיעות לגיל 7 שנים לפחות. הוא חי בחופשיות בטבע, אך גדל גם בחוות דגים.
חדקן בישול
בשר חדקן מעדיף את השפים מכיוון שהוא אינו מלא בעצמות קטנות ומעצבנות שעלולות לקלקל את הקסם של כל מומחיות. טעמו של הדג מעורר תיאבון רב. אתה לא יכול שלא לשים לב שהבשר שלה דומה לבשר מן החי. זאת בשל החומצה הגלוטמית שהיא מכילה.
הדג נתון למגוון טיפולי חום, כלומר ניתן לאפות אותו או לצלות אותו או לטגן במחבת.חדקן מתאים גם לתבשיל, לכבישה וללחמה.
בעזרת תבלינים כמו טרגון, בזיליקום, סלרי, פלפל שחור, פלפל לבן, ציפורן, טימין, לימון, שמיר ופטרוזיליה, הוא הופך למרכיב אידיאלי של מרקים, תבשילים, קדירות, תבשילים, סלטים, כריכים, פיצות, ספגטי.
זה משתלב היטב עם כל מיני ירקות, כמו גם עם פטריות ואורז. אם עדיין לא החלטת מה לבשל איתך חִדקָן, אתה יכול לעצור בקדחת הסטרג'ון ובסטירגון הסטוי.
היתרונות של חדקן
אוכלים בשר מ חִדקָן שימושי מסיבות רבות. ראשית, זהו מקור לויטמין A, ויטמין D וויטמין E. לכל הויטמינים הללו חשיבות רבה להתפתחות תקינה של גופנו ולשמירה על בריאותנו. בנוסף לוויטמינים ומינרלים, הוא מכיל חומצות אמינו חיוניות וחומצות שומן חיוניות.
בשר חדקן הוא מקור לחומצה גלוטמית, כמות מסוימת של חומצות שומן רב בלתי רוויות, המכילות גופרית, eicosapentaenoic ו- docosahexaenoic חומצות, מה שהופך אותו למוצר מזון יוצא דופן. לאכילת חדקן יש השפעה טובה גם על המוח, העיניים והלב.
הוכח כי הוא משפיע לטובה על העור, השיער והציפורניים. לדברי מומחים, סוג זה של דגים הוא כלי נהדר למניעת טרשת עורקים. לא רק בשר שימושי חִדקָן, אך גם קוויאר דגים. זהו מקור לחומצות רב בלתי רוויות. מומלץ לאנשים חלשים וחלשים, כמו גם לחולים עם לחץ דם גבוה.
