שפים גדולים: הסטון בלומנטל

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

הסטון בלומנטל הוא שף, בעלים של אחת המסעדות המפורסמות בעולם ולעתים קרובות מכונה אלכימאי קולינרי. האנגלי תומך במגמה הקולינרית של הגסטרונומיה המולקולרית, שהיא למעשה שילוב של בישול וכימיה. את רעיונותיו המוזרים לכאורה לגבי אוכל והכנתו ניתן לקרוא במאמרים שהוא כותב, בספרים שיש לו או בתוכניות שהוא מארח.

בלומנטל נולד בשנת 1966 בלונדון, והתשוקה שלו לבישול החלה בגיל 16. ואז, יחד עם הוריו, ביקר במסעדה הצרפתית של כוכב מישלן L'Oustau de Baumanière.

הוא משתף שהוא הרגיש שבוי באמת מכל החוויה - לא רק את הטעם של האוכל, אלא את כל האווירה תרמה לאדם להיות מסוגל ליהנות מהאוכל. באותו הרגע הסטון הבין שהוא בהחלט רוצה להיות חלק מהעולם הזה ולאחר שסיים את לימודיו בבית הספר החל התמחות במסעדה.

אולם תוך שבוע בלבד הסטון מבין שזה לא החלום שלו - הוא נזקק ליותר חופש, אז הוא עוזב. הוא החל לעסוק בפעילויות שונות בשנים הבאות, ובערבים חינך את עצמו למטבח הצרפתי.

הוא החל להכין מתכונים של שפים צרפתים פופולריים במטרה למצוא את הטכניקה שלו ולהשתפר. בחיפוש אחר הטעם הטוב ביותר, נסע הסטון לצרפת מדי קיץ במשך שבועיים וביקר במסעדות וביקבים שונים - וצפה זה בזה בעבודתו.

הוא רצה ללמוד כל היבט בעסקי המסעדנות. נקודת המפנה בהשכלתו העצמית התגלתה כספריו של הרולד מקגי - על אוכל ובישול: המדע ושאר המטבח. בשלב זה, הסטון מחליט שהוא רוצה לשלב בישול ומדע.

כיום נקרא השף בלומנטל כחלוץ המטבח המודרני וקיבל מספר פרסים על עבודתו. המסעדה שלו, הברווז השמן, היא אחת מארבע המסעדות באנגליה שיש לה שלושה כוכבי מישלן. בנוסף, המסעדה זכתה במקום הראשון בדירוג "50 המסעדות הטובות בעולם" בשנת 2006.

המסעדה ממוקמת בברקשייר, אך אינה המסעדה היחידה. יש בו שני פאבים (באחד יש כוכב מישלן) ומסעדה אחרת בלונדון (שיש לה שני כוכבי מישלן). ביוני 2014 הודיע כי ברצונו לפתוח מסעדה חדשה בשדה התעופה הית'רו.

בצפייה בהופעותיו בטלוויזיה, מקום עבודתו ייראה יותר כמו מעבדה מאשר מטבח. זה מיישם תגובות כימיות שונות, מעבד את המוצרים באמצעות ואקום, צנטריפוגה, לעתים קרובות מאוד משתמש בחנקן נוזלי.

למעשה, בלומנטל היה אחד השפים האנגלים הראשונים שהשתמשו בטכניקת הוואקום במטבח, או בסו-וידי. לשם כך משתמשים בציוד מיוחד והמוצר מונח במעטפה ואז מבושל באמבט מים בטמפרטורה נמוכה למשך זמן מסוים.

טכניקה כזו קשה ליישום בבית. מנות שהן הסימן המסחרי שלו הן גלידה עם בייקון וביצים, מחית חלזונות וכו '.

הוא כתב מספר ספרים וצבר פופולריות מיוחדת עם המופע "כימיה במטבח". הוא אירח מופעים אחרים, כולל החג של הסטון, שם הוא משחזר עידנים היסטוריים שונים באמצעות מגוון שיטות קולינריות.

לעתים קרובות הוא משלב מוצרים שיש להם דמיון ברמה המולקולרית - אחד הצירופים הראשונים שלו הוא של קוויאר עם שוקולד לבן. הוא מכין שילובים יוצאי דופן של מזונות ולבסוף מגיש אותם בצורה יוצאת דופן, כולה, ואלה שצורכים את האוכל מוקסמים.