2025 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 10:22
גבינת Caciocavallo מגיעה מאיטליה. זה נפוץ ביותר באזור הדרומי של בזיליקטה ובאי סרדיניה. הוא מיוצר מחלב פרה, עזים וכבשים. זה סוג של גבינה חצי קשה.
בתרגום מאיטלקית, פירוש השם Kachokawalo הוא גבינת סוס. זאת בשל דרך הייצור והאריזה הספציפיים של מעדן זה. האגדה מספרת שבתחילת הדרך הוא היה עשוי מחלב סוסה.
למרבה הצער, אין נתונים היסטוריים על כך. ההנחה המציאותית ביותר לגבי מקור השם נובעת מהעובדה שבמהלך הייצור השומר נותר להתייבש על מקל או ענף מונח אופקית, כאילו רוכב על סוס.
Caciocavallo Silano הוא מגוון של גבינת Cachocavallo מסורתית, אופיינית Fr. סיציליה. הוא מוכן רק מחמאה באזורים הדרומיים של איטליה - בזיליקטה, קלבריה, קמפניה, מוליז ופוליה.
נתונים היסטוריים מראים כי גבינת קצ'אוואלו הייתה ידועה במגנה יוון. במדינות שונות כיום הוא עובר וריאציות שונות. לדוגמא, בבולגריה ובמקומות אחרים בבלקן היא מכונה יותר גבינה צהובה.
גבינת קאצ'וקאלו בדרך כלל משתנה בצורתה. לרוב זה דומה לקרע. יש לו מעטפת עדינה וחלקה בצבע ערמון. זה קשה, אבל אכיל. בפנים הוא בצבע לבן, הכל בחורים קטנים. יש לו ארומה חזקה ואופיינית.
בבישול משתמשים בגבינת Kavokavalo הן בפני עצמה והן כמרכיב לכריכים חמים וקרים. כמו גבינות אחרות, משתמשים בו בתאבון ובמנות שונות. טעמו הספציפי הופך אותו למתאים להכנת קינוחים קלים, לרוב בשילוב ענבים. הוא מפוזר גם על סלטים טריים.
מכיוון שניתן למצוא גבינות צהובות של Kachokawalo גם בבולגריה, אנו מציעים לכם מתכון קל עם מוצר חלב ריחני זה.
לחם עם גבינה צהובה Kachokawalo
מוצרים נחוצים: 1 ק ג קמח, 150 גרם גבינה צהובה קצ'אוואלו, חבילה אחת של שמרים, ½ שעה. מתאים, 1 כפית. מלח, 150 גרם שמן, 1 כפית עלי אורגנו, 1 כפית חלב, 2 ביצים, חלמון ביצה אחד
אופן ההכנה: את הקמח, השמרים, המלח, הסוויטה מערבבים בקערה ומערבבים. מוסיפים את השמן, הגבינה הצהובה, האורגנו, המלח והביצים. מערבבים במיקסר כ -10 דקות, עד לקבלת בצק חלק. בעזרת ידיים משומנות קלות יוצרים כדור בצק. מניחים להתפחה לפחות פעמיים, למשך כשעתיים.
מהבצק נוצר גליל, שמונח על נייר אפייה. מניחים להתפחה למשך 30 דקות. מורחים ביצה מעל ומפזרים גבינה מגוררת. אופים את הלחם בתנור בינוני שחומם מראש למשך כ- 30 דקות.
מוּמלָץ:
שימוש קולינרי בשעורה
שעורה (Hordeum distichon, Hordeum vulgare) הוא צמח ממשפחת הדגנים. הוא שימש למאכל מאז הנאוליתית. נתונים כתובים אודותיו נמצאים מהמאה ה -1. ואז המרפא היווני הקדום דיסקורידיס המליץ עליו כתרופה לכאב גרון, כנגד מצב רוח רע ולירידה במשקל. למרות שזה אחד הגידולים הקדומים ביותר, כיום השימוש בשעורה מוחלף בשימוש בשיפון.
שימוש קולינרי בעשב לימון
לימון גראס נקרא גם citronella. יש לו ארומה בהירה ורעננה של לימון ומעל 50 זנים. הוא מופץ בעיקר באזורים הטרופיים ובאזורים ממוזגים. זהו צמח רב שנתי בעל עלים ארוכים וחדים וגבוהים. ממנו משתמשים בעלים בחלק הקרקע של הדשא. ללימון גראס שימושים רבים, אך לרוב משתמשים בו בבישול.
שימוש קולינרי במקאו
מעטים שמעו את המילה "עררות", ולמי ששמע אותה מאיפשהו אין מושג מהי. עררות הוא סוג של יבול דגנים, מעט מוכר בבולגריה. עם זאת, זה מאוד שימושי מכיוון שהוא קל מאוד לעיכול ומכיל ויטמינים רבים. במקרים רבים זה עוזר גם נגד שלשולים. מקרונים משמשים לבישול במיוחד לעיבוי רטבים, כתוספת למרקים או לקינוחי פסטה שונים, כמו מתוקים ומלוחים.
שימוש קולינרי באינדישי
אינדרישטו הוא עשב ארומטי במיוחד שצריך להיות נוכח בכל בית. מעטים מהאנשים שיודעים כי אינדריטו הוא למעשה הסוג היחיד של גרניום למאכל. מבחינה ויזואלית זה נראה כמו גרניום, אבל הוא מריח כמו ורד - מעניין, לא? הוא האמין כי שיח ירוק-עד זה מגיע מדרום אפריקה.
שימוש קולינרי בגבינת קווארק
הקווארק היא גבינה רכה וטרייה שניתן להכין מסוגי חלב שונים - מעיזים, כבשים או תערובת בין שני סוגי החלב. המבנה שלה קרוב לזה של גבינת הריקוטה. בתהליך הייצור, שנמשך כ- 48 שעות, אך משתנה גם בהתאם לתקופת השנה, הוא לא אמור להבשיל כלל. ברגע שהוא מוכן, תוכלו לצרוך אותו לבד או כמרכיב במתכונים שונים.