2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
אקרילאמיד היא תרכובת כימית מסוכנת המשמשת לייצור פולימר פוליאקרילאמיד המשמש לייצור אריזות פלסטיק.
נזק מאקרילאמיד
על פי מספר מחקרים, לאקרילאמיד השפעות רעילות חזקות על מערכת העצבים, הן אצל אנשים ניסיוניים והן בקרב אנשים העובדים באזורים עם חשיפה ל אקרילאמיד. אקרילאמיד הוא מסרטן מוכח בחיות ניסוי, הגורם להיווצרות גידול במספר איברים.
אין הוכחות חותכות לפעולה כזו בבני אדם.
בשנת 1994, הסוכנות הבינלאומית לחקר סרטן סיווגה את האקרילאמיד כ"מסרטן אנושי ככל הנראה ".
מנה מקובלת של אקרילאמיד
על פי הסוכנות הבינלאומית לחקר הסרטן, אקרילאמיד יכול לגרום למוטציות גנטיות ויש לו השפעה מסרטנת על גוף האדם.
ארגון הבריאות העולמי קבע רמה מרבית המותרת של ריכוזו במים - 0.1 מק ג לליטר 1.
בגרמניה, למשל, יצרני אריזות פלסטיק מחויבים להבטיח שבמגע עם שקיות מזון הם אינם מכילים יותר מ -10 מק"ג אקרילאמיד לכל ק"ג מוצר.
מקורות אקרילאמיד
לחם וקמח, אורז, בשר, תפוחי אדמה גולמיים, דגים ומזונות רבים אחרים נבדקו לנוכחותם של אקרילאמיד. מדענים מצאו כי מוצרים העשויים מתפוחי אדמה עשירים בעמילן ודגנים שונים הם פשוט סתומים עם מסרטן זה.
הדפוס הבא שמגלים מדענים הוא שמוצרים אלה עברו טיפול בחום מעל 120 מעלות - אפויים, צלויים, מטוגנים.
התוכן הגבוה של אקרילאמיד מגיעה מחומצת האמינו אספרגין, שכאשר מחממים אותה מ -120 עד 185 מעלות ויותר הופכת לתרכובת מזיקה שכזו.
צריך לציין ש אקרילאמיד זה לא נכלל במזון רק בגלל שמפיקים מרעילים אנשים או לא עוקבים אחר תהליכים טכנולוגיים. אם מטגנים תפוחי אדמה בבית בטיגון, הכמות אקרילאמיד יהיה זהה לתפוחי אדמה מטוגנים במסעדות. כדי להימנע מסכנת האקרילאמיד, יש להרתיח או לבשל אוכל.
גם לא מומלץ לחמם אוכלים מטוגנים בתבנית או בתנור, מכיוון שהדבר מכפיל את תכולת האקרילאמיד.
מקורות אחרים - אקרילאמיד הוא כימיקל רעיל המתמכר בקלות, ולכן הוא משמש לייצור חומרים פוליאקרילאמיד.
לעומת זאת, פוליאקרילאמיד מוצא יישומים רבים - כמשקע בטיהור מי שתייה, בסינתזת צבעים, בקוסמטיקה, בתעשיית הנייר. עשן סיגריות הוא גם מקור לאקרילאמיד.
המלצת הנציבות האירופית לפקח על רמות אקרילאמיד במזון ממאי 2007, על המדינות החברות לפקח על רמות אלה מדי שנה.
קטגוריות המאכלים שנכנסות לרשימה השחורה הן צ'יפס תפוחי אדמה וצ'יפס; מוצרי תפוחי אדמה המיועדים להכנה ביתית; ביסקוויטים, לחם ודגנים; מזון מעוקר לתינוקות ודגני בוקר לתינוקות, כמו גם מוצרים רבים אחרים.
על פי ארגון הבריאות העולמי, שבבים מכילים 1,343 מק"ג לק"ג; בחטיפים יבשים 150 מק"ג לק"ג; בצ'יפס 330 מק"ג לק"ג; במוטות תירס 167 מיקרוגרם לק"ג; בביסקוויטים, טוסטים ועוגות 142 מק"ג לק"ג; בעוף קלוי 52 מק"ג לק"ג.
הפחת את רמות האקרילאמיד
התברר כי לא מספיק להפסיק להזמין צ'יפס במסעדות, כי אפילו מבושל בבית, הם עדיין מזיקים.
העצה של הרופאים באירופה לאוכלוסייה היא לאפות את המוצרים עד להזהבה, ולא לחום. המצב הופך למסוכן במיוחד אם המנה נשרפת.ההמלצה הבאה היא להימנע מלחמות כשיטת בישול.
לחם מספק פחמימות נוספות הנוצרות בטמפרטורות גבוהות אקרילאמיד. אם אפשר, החלף אפייה בבישול. מזון מהיר צריך לפנות מקום למוצרים טבעיים.
